Soupe Classique d’Orge au Bœuf

Cet article a été mis à jour pour la recette, les photos et le contenu depuis sa publication originale en 2016.

Si vous voulez une soupe d’orge de bœuf classique comme la fait grand-mère, C’EST TOUT. Littéralement. La recette de ma grand-mère. Soupe d’orge de bœuf à l’ancienne. Fabriqué à partir de zéro jusqu’au bouillon fabuleux et soyeux. Il est chargé de légumes, de champignons à boutons, de morceaux de rôti de mandrin de bœuf en dés et d’orge perlé pour une soupe de légumes à l’orge de bœuf copieuse et satisfaisante. Faire mijoter l’orge avec la soupe, épaissit le bouillon et donne plus de corps à cette soupe de bœuf aux légumes à l’ancienne. Cela fait un GROS pot de soupe qui nourrit une foule. Cependant, si vous avez un petit ménage, cela fonctionne également très bien pour la planification des repas hebdomadaires.

Les ingrédients de cette soupe classique sont des aliments de base de tous les jours dont votre garde-manger et votre réfrigérateur sont probablement déjà approvisionnés. Utiliser du bouillon acheté en magasin est bien, mais si vous pouvez utiliser du bouillon fait maison, je le recommande vivement et cette recette de bouillon de bœuf facile ne vous laissera pas tomber. Il est mijoté avec de vrais os de bœuf qui ajoutent du collagène au bouillon, ce qui lui donne cet enrobage velouté distinctif que vous ne trouverez qu’avec un bouillon fait maison. Cela dit, j’ai toujours quelques cartons de bouillon acheté en magasin dans le garde-manger, au cas où…

Ingrédients pour la soupe d’orge de bœuf

• Champignons (bouton ou crimini)
• Rôti de mandrin
• Oignons
• Carottes
• Céleri
• Panais ou navets
• Ail
• Origan
• Tomates en dés
• Basilic
• Feuilles de laurier
• Bouillon de bœuf (fait maison ou faible en sodium)
• Chou frisé
• Orge
• Boeuf bouillon (facultatif, à utiliser uniquement avec un bouillon à faible teneur en sodium)

Quelle est la meilleure coupe de bœuf à utiliser pour la soupe à l’orge à l’ancienne?

Je recommande d’utiliser le rôti de mandrin de bœuf pour cette recette de soupe classique car il contient plus de tissu conjonctif que les autres coupes. Ce tissu conjonctif se décompose lorsque la soupe mijote, attendrissant la viande ET donnant plus de corps (sensation de bouche satinée) à la soupe. Le mandrin n’est pas une coupe que vous voudriez jeter sur un gril pendant 10 minutes, mais dans une soupe ou un ragoût, un rôti de mandrin (qui provient de l’épaule de l’animal) est le choix parfait. En prime, c’est aussi moins cher que les pièces « tendres » traditionnelles comme les filets pour lesquels vous paierez une prime.

Autres coupes de bœuf à utiliser pour la soupe à l’orge à l’ancienne

• Épaule de mandrin
• Rôti aux yeux de mandrin
• Mandrin supérieur
• Vous pouvez également utiliser des coupes de la tige, de la queue de bœuf ou de la poitrine

Il est important de couper le bœuf en petits morceaux . Ici, j’avais en fait acheté le mandrin déjà coupé pour le ragoût de bœuf, mais il est clair que ces morceaux étaient trop gros pour la soupe. Je coupe le bœuf plus loin en morceaux de 1/2 po, de sorte qu’ils tiennent facilement sur une cuillère (et dans ma bouche). Vous voudrez également assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre avant de faire dorer la viande, pour aider à créer des couches de saveur.

Légumes classiques pour soupe de bœuf aux légumes

Les oignons, les carottes et le céleri sont la norme pour toute recette de soupe à l’ancienne, mais essayez également les panais ou les navets car ils ajoutent une saveur inattendue. Je n’avais pas de navets ici, mais j’ai utilisé des panais qui ressemblent à une carotte blanche et ont une saveur douce, certains disent plus doux qu’une carotte. Personnellement, trouvez que la saveur est très distincte. C’est végétal sans être accablant.

Quelle est la meilleure taille pour couper les légumes?

Lors de la coupe des légumes pour une soupe de bœuf aux légumes, j’aime avoir des morceaux de carotte, de céleri et de panais suffisamment gros pour les identifier dans le bol. Bien sûr, ils doivent être assez petits pour tenir également dans votre bouche. Si vous avez une carotte ou un panais particulièrement gras, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en lunes de 1/2 po, en les coupant en croix. Le fond d’une tige de céleri peut devenir très large, donc couper cette partie en deux ou même en quartiers pourrait avoir du sens. Il est utile de faire tout le pelage, la coupe et le hachage avant d’assembler la soupe, de cette façon, tout se réunit rapidement.

Comment faire une soupe aux légumes d’orge de bœuf maison

1. Faire sauter les champignons à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une marmite jusqu’à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à brunir. Transférer dans un bol.
2. Assaisonnez bien le bœuf coupé en cubes avec du sel et du poivre.
3. Saisir le bœuf dans la marmite, à l’aide d’une pince ou d’une cuillère en bois pour remuer / tourner jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Transférer la viande dans le bol avec les champignons.
4. Faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Incorporer l’ail, le basilic, l’origan et la feuille de laurier et cuire jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés et parfumés, environ 1 minute.
5. Remettez le bœuf et les champignons dans la casserole avec les tomates et le bouillon.
6. Placer l’orge dans une passoire à mailles et rincer à l’eau douce jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Cela élimine l’excès d’amidon).
7. Chauffer la soupe de bœuf aux légumes à ébullition et incorporer l’orge. Réduire le feu à frémissement et cuire 20 minutes.
8. Goûtez le bouillon. Si vous voulez plus de saveur (sel), ajoutez un cube de bouillon de boeuf et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le bouillon soit dissous.
9. Incorporer le chou frisé et laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le chou frisé soit flétri.

Construire des saveurs umami

Vous vous demandez peut-être la boîte de tomates en dés et pourquoi je les utilise. C’est pour cette saveur profonde d’umami qui devrait être omniprésente dans la soupe de bœuf à l’ancienne. Mis à part le bœuf (et le bouillon de bœuf), les champignons et les tomates dorés ajoutent de la complexité et renforcent la riche saveur d’umami de la soupe. Ne le sautez pas.

La différence entre l’orge perlé et l’orge à cuisson rapide?

L’orge perlé a subi une stratification du son extérieur et la coque a été enlevée, ainsi polie ou perlée… Bien que ce soit techniquement un grain raffiné, l’orge perlé est toujours plus nutritif que les autres grains raffinés car un peu de son est toujours présent dans le grain et la fibre est répartie dans tout le grain.

L’orge à cuisson rapide est en fait cuite et séchée, puis roulée en flocons d’orge. En conséquence, c’est un grain à cuisson rapide qui est prêt en environ 10 minutes.

Quelle orge est la meilleure pour la soupe?

Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre pour la soupe de bœuf et d’orge, mais je préfère l’orge perlé.

• Si vous souhaitez un bouillon plus corsé, je vous recommande d’utiliser de l’orge perlé. L’orge perlé a besoin d’un temps de mijotage plus long et absorbera naturellement une partie du bouillon et épaissira la soupe.
• Si vous préférez une soupe plus légère et plus bouillonnante, vous pouvez utiliser de l’orge à cuisson rapide, qui est généralement prête en environ 10 minutes ou cuire l’orge perlé séparément selon le mode d’emploi sur l’emballage et l’ajouter à la soupe après avoir mijoté le chou frisé.

Autres alternatives à l’orge

L’orge n’est pas la seule solution ici et heureusement, la soupe de bœuf aux légumes est très accommodante. Vous pouvez également remplacer les grains, pâtes, etc. suivants. pour l’orge, en fonction de ce que vous avez sous la main.

• Quinoa – Pour booster les protéines et en faire une soupe sans gluten.
• Farro – a une taille et une sensation en bouche équivalentes à celles de l’orge. Non sans gluten.
• Riz – pour le garder sans gluten. Notez que n’utilisez pas de riz brun ou de riz sauvage à moins de le faire cuire séparément d’abord — il absorbera trop de liquide de la soupe.
• Orzo, Ditalini, Macaronis au coude ou autres petites pâtes – Je préfère cuire les pâtes séparément et les ajouter à chaque portion car elles continuent d’absorber le bouillon de bœuf chaud même après être sorties du feu. Les pâtes deviendront molles et absorberont beaucoup de bouillon.
• Pommes de terre en cubes – Une autre option sans gluten. Si vous utilisez des pommes de terre, je recommande d’utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou des pommes de terre rouges ou blanches cireuses (pas de pommes de terre féculentes) coupées en dés de 1/2 po (pas besoin de les éplucher). Vous pouvez également utiliser des patates douces coupées en dés. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les avec le reste des légumes et non à la fin du frémissement.

Maintenant, C’est la soupe d’orge de bœuf à l’ancienne que ma grand-mère, Myne, faisait. Je me souviens de sa grande marmite de Farberware qui mijotait sur la cuisinière, remplie de cette soupe copieuse. C’était l’une de ses recettes préférées lors de notre visite et chaque fois que je le fais maintenant, je pense à elle. C’est charnu, riche et satisfaisant. Myne aimait servir sa soupe de boeuf aux légumes avec des popovers ou ses biscuits faciles à 3 ingrédients pour un délicieux déjeuner ou un dîner léger. Faites un lot aujourd’hui et faites-moi savoir comment vous l’aimez.

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Soupe Classique d’Orge au Bœuf

Chaude et réconfortante, cette soupe est parfaite pour une journée croustillante!

Plat Plat principal

Cuisine américaine

Mot-clé boeuf, farro, légumes

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 8

Calories 336kcal

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive divisée
• 8 onces de champignons de paris tranchés
• 1 1/2 livres de rôti de mandrin ou de bœuf pour ragoût, coupé en dés de 1/2 po
• 2 branches de céleri dés de 1/2 po
• 1 oignon moyen haché
• 3 panais moyens dés de 1/2 po
• 3 carottes moyennes pelées et coupées en bouchées de pièces de 1/2 po
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 1 boîte de tomates en dés de 15 onces dans le jus
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 8 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium ou de bouillon de préférence fait maison (recette sur ce site)
• 4 tasses de chou frisé tiges dures enlevées, hachées
• 3/4 tasse d’orge perlé entier Peut remplacer le farro, mais vérifiez les temps de cuisson it il peut être inférieur à l’orge perlé. Remarque si vous utilisez de l’orge à cuisson rapide, vous pouvez réduire le temps de cuisson en faisant mijoter la soupe de bœuf pendant 20 minutes, puis en ajoutant simultanément de l’orge à cuisson rapide et du chou frisé pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour laisser mijoter.
• 1 cube de bouillon de boeuf pour plus de profondeur en option – NE PAS UTILISER AVEC UN BOUILLON DE BOEUF ORDINAIRE, SEULEMENT FAIBLE EN SODIUM.

Instructions

• Dans une grande marmite ou une grande marmite, chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et une pincée de sel (environ 1/4 cuillère à café), cuire et remuer jusqu’à ce que les champignons commencent à brunir et abandonnent une partie de leur liquide. Transférer les champignons dans un petit bol.
• Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre (environ 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole. Lorsque l’huile est chaude et commence à miroiter et à moirer, ajoutez le bœuf. Cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Transférer le bœuf dans un bol.
• Ajouter la cuillère à café restante d’huile dans la casserole. Ajouter les légumes hachés et mélanger. Laisser mijoter sur la cuisinière pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Incorporer l’ail, le basilic et l’origan et cuire une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
• Remettez le bœuf et les champignons dans la casserole avec les tomates et le bouillon. Chauffer à ébullition. Incorporer l’orge, réduire le feu à ébullition, couvrir la casserole et continuer à cuire pendant 20 minutes.
• Incorporer le chou frisé et laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le chou frisé soit flétri. Goûtez pour l’assaisonnement et ajustez au besoin avec du sel et du poivre supplémentaires. Servir.

Nutrition

Calories: 336kcal / Glucides: 30g / Protéines: 25g / Lipides: 14g / Graisses saturées: 5g / Cholestérol: 59mg / Sodium: 636mg / Potassium: 1496mg / Fibres: 7g / Sucre: 7g / Vitamine A: 7290IU / Vitamine C: 59mg / Calcium: 125mg / Fer: 4mg

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