Secrets de cuisine d’une maman française

Poulet aux morilles : un plat traditionnel français délicieux et festif

Vous cherchez un plat de volaille réconfortant remplaçant la dinde farcie aux châtaignes pour Noël? Avez-vous déjà essayé un poulet généreux aux morilles?

Ce plat est très pratique pour la saison des fêtes: vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au tout dernier moment.

C’est vraiment délicieux: la sauce crémeuse est riche en saveurs, le poulet fond et les morilles sont mémorables!

Les ingrédients principaux sont : poulet fermier de Bresse, vin « jaune », morilles, crème double, échalotes… Les morilles et le vin jaune sont assez chers donc cette spécialité régionale française sera de préférence servie pour un dîner très spécial tel que le réveillon de Noël ou du Nouvel an. Si vous n’habitez pas en France, il sera presque impossible de trouver ces produits très français. Ne vous inquiétez pas, de très bonnes alternatives existent. De plus, pour d’autres occasions ou pour limiter votre budget, vous pouvez également décider de remplacer ces produits par d’autres plus abordables. Pour les deux raisons et pour être aussi proche que possible du goût magique original, je vous recommande les substituts suivants:

• Le « vin jaune » est un vin blanc sec français provenant du Jura, une région montagneuse bordant la Suisse. En France, appelez-le « l’or du Jura ». Ses saveurs sont le curry, le safran, les champignons, le gingembre et les noix. Son goût est unique et exceptionnel. En France, on peut le remplacer par un « vin de paille » tel que « Arbois », « Côtes du Jura » et « l’Etoile », par un « Gewurtzraminer » ou un « Pinot gris » d’Alsace. Vous pouvez également le remplacer par un autre vin blanc sec de Bourgogne. Une autre bonne option est le Tokay hongrois dont le cépage est très proche. Si l’une de ces options n’est pas disponible, prenez un vin blanc sec de votre pays
• Dans la recette originale, la volaille est un poulet originaire de Bresse (une région française située en dessous de la Bourgogne, au-dessus de Lyon et proche de la frontière franco-suisse). Outre son origine régionale, sa particularité est son goût incomparable. C’est un poulet en liberté, nourri avec des céréales et des produits naturels, c’est un véritable produit fermier. Vous ne le trouverez probablement pas dans votre pays, la meilleure option est donc de le remplacer par un poulet fermier de qualité supérieure nourri avec des produits naturels et traditionnels de votre pays… Pour être très facile, vous pouvez également prendre quatre cuisses de poulet
• Concernant les morilles, vous pouvez limiter leur quantité et les mélanger avec d’autres champignons: champignons des bois et même champignons cultivés. Dans cette recette j’utilise des morilles séchées que l’on peut trouver à tout moment de l’année mais en automne n’hésitez pas à les remplacer par des morilles fraîches. Il suffit de multiplier par cinq la quantité…

Recette de poulet fermier aux morilles

Pour 4 portions

• Préparation: 30 minutes
• Temps d’attente: 30 minutes (si vous avez séché les morilles)
• Cuisson: 120 minutes
• Total: 3 heures

Ingrédients

• 1 poulet à la ferme (ou 4 cuisses si vous préférez)
• 2,82 oz (80 g) de morilles sèches ou 10.6 oz (300 g) de morilles fraîches (ou un mélange morilles-champignons). J’ai aussi essayé un mélange morilles-cèpes. C’est délicieux.
• 1/2 tasse (25 cl) de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 tasse de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser des cubes de bouillon de poulet)
• 2 tasses (50 cl) de crème entière double (n’utilisez jamais de crème légère pour cette recette)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 0 .7 oz (20 g) de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
• Sel et poivre

Rappelez-vous dans la recette authentique, le poulet est de Bresse, le vin est un « vin jaune » ou « vin jaune » et vous n’avez que des morilles

Instructions

1. Coupez le poulet en 8 morceaux. Saler et poivrer de chaque côté. Faites-les dorer avec du beurre et de l’huile dans une casserole en fonte.
2. Versez de l’eau chaude sur les morilles dans un bol et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes. Égouttez-les.
3. Épluchez et hachez les échalotes
4. Lorsque les morceaux de poulet sont colorés, retirez-les et conservez-les dans un bol. Retirez toute la graisse de la sauce et jetez-la. Ajoutez ensuite les morilles, les échalotes, la farine, le vin et la crème. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour mélanger le jus de viande avec les autres ingrédients. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger. Ajouter à nouveau les morceaux de poulet et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
5. Assaisonner la préparation et retirer les morceaux de poulet. Gardez-les dans un bol.
6. Continuez à cuire la sauce à découvert pour la réduire jusqu’à obtenir une bonne texture. Il m’a fallu environ une heure
7. 15 minutes avant de servir la sauce tiède avec le poulet à feu doux (dans la casserole couverte)
8. Servir le poulet généreusement garni de la sauce crémeuse aux morilles
9. Dégustez votre poulet aux morilles et servez-le avec une petite quantité de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites au four

Commentaire: si vous voulez une sauce encore plus parfumée, vous pouvez doubler la quantité de vin (1 tasse au lieu de 1/2). Dans ce cas, doublez le temps de cuisson pour réduire la sauce (une fois que vous avez retiré le poulet…)

Accord de vin de poulet aux morilles

L’idée clé est toujours de servir le même vin que vous utilisez dans votre sauce. Ce doit être nécessairement un vin blanc sec. Si vous préférez un vin rouge, changez de recette et préparez un « coq au vin », qui est également une recette régionale française clé, préparée avec du vin rouge.

Pour le poulet aux morilles, il peut être:

Vin jaune (« vin jaune »)

• Un « vin de paille » tel que « Arbois », « Côtes du Jura » et « l’Etoile »,
• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• Un vin blanc sec de Bourgogne
• Tokay hongrois