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Riche et onctueuse, cette sauce au caramel salé maison végétalienne est tout ce que le caramel devrait être! Fabriqué sans produits laitiers; cette recette utilise du lait de coco et du beurre végétalien. Vous ne trouverez pas une sauce au caramel végétalien plus délicieuse et plus facile!
Cette sauce au caramel a été créée spécifiquement pour ma Crème glacée à la Crème Sucrée. Histoire vraie.
Mon meilleur testeur de goût #1 (c’est-à-dire mon mari) venait de consommer un généreux échantillon de la nouvelle crème glacée végétalienne sur laquelle je travaillais et s’est exclamé qu’elle était si délicieuse qu’il abandonnerait même d’être végétalien juste pour avoir de la sauce au caramel sur le dessus!
Bien sûr qu’il n’était pas sérieux
C’était juste sa façon de dire : » retourne dans la cuisine et crée-moi de la sauce caramel végétalienne! »Et c’est ce que j’ai fait !
Il y a une carte de recette imprimable pratique près du bas de cet article. Veuillez lire les sections suivantes pour apprendre quelques trucs et astuces afin que votre recette se révèle aussi fabuleuse que la mienne!
Aller à la recette
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- Ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette de sauce au caramel salé végétalienne:
- Ingrédients:
- Équipement:
- Tout savoir sur la sauce au caramel:
- Pourquoi la sauce au caramel est-elle si difficile?
- Avant de commencer:
- Alors qu’est-ce qui pourrait mal tourner?
- Vous devez faire fondre et cuire le sucre correctement!
- Ajouter de l’eau et du sirop de maïs au sucre avant la cuisson:
- Le caramel fondu peut soudainement se saisir et revenir au sucre!
- Ajouter de l’eau et du sirop de maïs au sucre:
- Utilisez un pinceau à pâtisserie humide sur les côtés de la casserole:
- Faire fondre complètement le sucre avant l’ébullition:
- Ne remuez pas le mélange pendant qu’il est bouillant et caramélisant:
- Utilisez une cuillère en bois fraîche lorsqu’il est temps de remuer à nouveau.
- Dois-je utiliser une cuillère en bois?
- Combien de temps la sauce caramel végétalienne se conservera-t-elle?
- Sur quoi peut-on utiliser cette sauce au caramel ?
- Et maintenant pour la recette:
- Caramel Salé Maison Végétalien au Lait de Coco
- Équipement
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
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Ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette de sauce au caramel salé végétalienne:
Ingrédients:
- beurre végétalien fondu – le bac ou le bâton est bien
- lait de coco à température ambiante – vous écrémerez la crème du haut de la boîte
- sucre granulé blanc
- eau
- sirop de maïs
- vanille
- sel
Équipement:
- casserole de taille moyenne à fond lourd
- 2 cuillères en bois (une sera bien si vous promettez de la rincer après avoir remué initialement le mélange sucre / eau
- pinceau à pâtisserie et bol d’eau pour brosser les côtés de la casserole lorsque des cristaux de sucre sont présents
Tout savoir sur la sauce au caramel:
La sauce au caramel peut être délicate! J’ai essayé et échoué plusieurs fois avant de bien faire les choses. Je ne suis pas un chef ou un boulanger végétalien professionnel mais un cuisinier à domicile comme vous. Vous pouvez apprendre de mes luttes 🙂
Si vous êtes déjà un pro de la sauce caramel, vous voudrez peut-être simplement faire défiler la recette. Sinon, veuillez lire la section suivante pour en savoir plus sur la façon de préparer la meilleure sauce au caramel végétalien!
Aller à la recette
Pourquoi la sauce au caramel est-elle si difficile?
J’ai beaucoup appris en lisant sur la fabrication de caramel régulier (pas végétalien) à partir de cet article sur le blog Tough Cookie Baking. Elle a beaucoup de recettes de cuisson géniales (non végétaliennes) et beaucoup de sagesse en matière de cuisson / cuisson.
Avant de commencer:
Vraiment, lisez les instructions sur la carte de recette – surtout si vous n’avez jamais fait de sauce au caramel auparavant.
Mesurez tous vos ingrédients. Lorsque vous cuisinez de la sauce au caramel, les choses peuvent bouger rapidement et vous ne voulez pas vous arrêter pour mesurer les ingrédients.
Faire fondre le beurre et écrémer la crème de la couche supérieure du lait de coco en conserve. Vous n’avez pas besoin de réfrigérer la boîte de lait de coco comme vous le faites lorsque vous faites une garniture fouettée au lait de coco.
En fait, votre beurre et votre lait de coco doivent être à température ambiante avant utilisation.
Alors qu’est-ce qui pourrait mal tourner?
Veuillez lire les suggestions suivantes. Je veux que votre sauce au caramel se révèle aussi riche, lisse et délicieuse que la mienne!
Vous devez faire fondre et cuire le sucre correctement!
La sauce au caramel est faite de sucre en fusion au point qu’elle commence presque à brûler. S’il est fondu et cuit trop longtemps, il commence à brûler et aura un goût amer – pas sucré comme vous vous attendez à ce que la sauce au caramel ait un goût.
Si vous ne laissez pas la sauce au caramel cuire assez longtemps, le sucre ne caramélisera jamais et bien que la sauce ait un goût sucré, elle n’aura pas cette profondeur de saveur que le vrai caramel a.
Veillez à bien regarder le caramel bouillant. Il ne faut que quelques secondes pour passer d’une belle couleur caramel à une couleur trop foncée puis brûlée. Sur la photo ci-dessous, j’ai pu capturer la couleur parfaite JUSTE avant qu’elle ne devienne trop sombre.
Ajouter de l’eau et du sirop de maïs au sucre avant la cuisson:
Cela aidera le sucre à fondre plus uniformément et empêchera une partie du sucre de brûler alors que l’autre partie n’est même pas encore fondue. Bien mélanger pour s’assurer que le sucre est bien humidifié avant d’allumer le feu.
Le caramel fondu peut soudainement se saisir et revenir au sucre!
J’ai commencé à garder une partie de ma sauce au caramel échoue. Voyez-vous la couche supérieure qui ressemble à une boule de neige hérissée géante? Que mes amis, c’est ce qui se passe lorsque votre sauce au caramel se transforme en sucre.
Pour éviter que votre joli caramel fondu ne se transforme en un morceau de sucre inutilisable, vous devez éviter d’obtenir ne serait-ce qu’un cristal de sucre dans votre mélange de sucre fondu.
Ajouter de l’eau et du sirop de maïs au sucre:
Ajouter de l’eau et du sucre à la sauce au caramel permet à votre sauce au carmel de fondre mieux et plus uniformément. Cela empêche non seulement le sucre de brûler avant qu’il ne fonde complètement, mais aide à garder les cristaux de sucre non fondus hors de votre mélange fondu.
Utilisez un pinceau à pâtisserie humide sur les côtés de la casserole:
Vous pouvez empêcher les cristaux de sucre non fondus d’envahir votre sauce au caramel en brossant les côtés de votre casserole avec un pinceau à pâtisserie humide chaque fois que vous voyez un cristal de sucre pendant que le sucre fond.
Faire fondre complètement le sucre avant l’ébullition:
Vous devez vous assurer que le sucre est fondu et clair avant de commencer à bouillir. Vous pouvez remuer un peu pendant ce temps. Cela aidera le sucre à fondre uniformément et à empêcher le mélange de bouillir. S’il commence à bouillir trop tôt, retirez-le du feu pendant une seconde ou deux pour le ralentir.
Ne remuez pas le mélange pendant qu’il est bouillant et caramélisant:
Une fois que l’eau sucrée est fondue et qu’elle commence à bouillir, débarrassez-vous de la cuillère! Je ne peux pas vous exhorter assez à ARRÊTER DE REMUER! C’est le moyen le plus rapide de ruiner votre sauce au caramel.
Utilisez une cuillère en bois fraîche lorsqu’il est temps de remuer à nouveau.
Je n’essaie même pas de rincer ma cuillère en bois. J’utilise juste une cuillère fraîche. Même un minuscule cristal de sucre peut déclencher la réaction en chaîne, provoquant la saisie de votre sauce au caramel avant de se transformer en sucre.
Dois-je utiliser une cuillère en bois?
Eh bienonce une fois que vous avez ajouté le beurre végétalien et la crème de noix de coco, vous devrez utiliser une cuillère et remuer remuer! Il fait vraiment très chaud et si vous utilisez une cuillère à manche en métal, vous vous brûlerez!
Combien de temps la sauce caramel végétalienne se conservera-t-elle?
Je dis deux semaines dans un bocal hermétiquement fermé dans votre réfrigérateur. Ça pourrait rester plus longtemps, je ne le saurais pas. C’était un défi de le garder aussi longtemps chez moi sans le manger!
Lorsque la sauce au caramel a été conservée au réfrigérateur, elle s’épaissit et sera trop solide pour être arrosée. Réchauffez-le simplement au micro-ondes ou placez le pot dans un bol d’eau chaude. Le caramel est de toute façon mieux servi chaud. J’ai raison ?
En parlant de bruine….
Sur quoi peut-on utiliser cette sauce au caramel ?
La réponse évidente est sur la crème glacée! Réchauffez-le légèrement et arrosez-le sur le dessus!
Ma fille a arrosé de sauce au caramel sur des beignets de cidre de pomme. Vous pouvez essayer cette recette d’inspiration végétarienne!
Il serait même savoureux arrosé sur une épaisse tranche de pain aux bananes. Ou utilisé comme sirop pour les crêpes à la banane et aux noix.
Et maintenant pour la recette:
J’espère que vous apprécierez la recette, mais ne dites pas au revoir! Inscrivez-vous ici pour des conseils de recettes et de la sagesse en cuisine. Je vous invite également à m’envoyer un courriel avec toutes vos questions. Lorsque vous ferez partie de la communauté Veggie Fun Kitchen, vous apprendrez à cuisiner des recettes savoureuses que toute la famille appréciera! (Pas de spam ici! Je ne partagerai jamais votre email, et vous pouvez vous désabonner quand vous le souhaitez!)
Caramel Salé Maison Végétalien au Lait de Coco
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Équipement
-
casserole à fond épais de taille moyenne
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2 cuillères en bois (ou 1 si vous le rincez lorsque vous y êtes invité ci-dessous)
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brosse à pâtisserie pour brosser les côtés de la casserole avec de l’eau
Ingrédients
- 1/3 tasse de beurre végétalien fondu
- 1/2 tasse de lait de coco Température ambiante – voir notes
- 1 tasse de sucre blanc granulé et biologique pour végétalien
- 1/4 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 1½ cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
-
Avant de commencer, je vous invite vivement à lire les instructions. La sauce au caramel peut être délicate.
-
Faire fondre le beurre végétalien et réserver. Retirez délicatement 1/2 tasse de la couche supérieure crémeuse de lait de coco, en essayant de ne pas introduire d’eau de coco avec la crème de coco. Réserver. Préparez vos autres ingrédients.
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Ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Remuez ensemble pour humidifier le sucre.
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Faire fondre le sucre: (Voir l’étape ci-dessous sur l’utilisation du pinceau à pâtisserie.) Allumez votre poêle à feu doux à feu moyen / doux. Remuez de temps en temps lorsque le sucre commence à fondre pour assurer une fusion même rapide. NE LAISSEZ PAS encore ce mélange bouillir. Le sucre doit être complètement fondu et être clair avant l’ébullition. Le sucre sera entièrement fondu en 10-11 minutes. (Rincez votre cuillère en bois ou utilisez-en une fraîche. Vous l’utiliserez plus tard lorsque vous ajouterez le beurre et le lait de coco.)
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Pendant que le sucre fond, vérifiez sur les côtés de la casserole s’il n’y a pas de cristaux de sucre qui n’ont pas fondu. Avec un pinceau à pâtisserie humide, mouillez les côtés de la casserole où vous voyez des cristaux de sucre afin qu’ils soient tous fondus dans le mélange et qu’ils ne se grippent pas plus tard et ne redeviennent pas du sucre.
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Montez le poêle à feu moyen / élevé et laissez bouillir le sucre. NE REMUEZ PAS! Continuez À REGARDER ATTENTIVEMENT sans remuer pendant environ 7 à 10 minutes de plus. La couleur du liquide commencera à changer pour une couleur ambre clair. Vous pouvez commencer à sentir le caramel. RETIRER DU FEU! Vous ne voulez pas que le mélange devienne trop sombre ou qu’il ait un goût brûlé. Si vous commencez à sentir le sucre brûlé ou s’il commence à devenir trop sombre, retirez-le immédiatement du feu. S’il fait déjà trop sombre et sent la brûlure, jetez-le et recommencez. L’ajout des autres ingrédients ne va pas l’améliorer à ce stade.
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Bien qu’encore retiré du feu, versez le beurre végétalien fondu en remuant vivement pour qu’il se mélange principalement.
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Ajouter lentement la crème de noix de coco à température ambiante, en remuant vivement.
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Remettre le feu à feu moyen et continuer à cuire et remuer pour que le beurre et la crème de noix de coco soient incorporés. Il va arriver à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu.
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Ajouter la vanille et le sel. Remuer et laisser refroidir. Si vous avez des morceaux de caramel dur sur votre cuillère ou sur les côtés de la casserole, jetez-le simplement. n’essayez pas d’incorporer. La sauce au caramel s’épaissira au refroidissement.
Notes
- La crème de noix de coco pleine de graisse doit être à température ambiante ou chauffée. Vous devrez écumer 1/2 tasse du haut de la boîte. Ne réfrigérez pas la boîte de lait de coco comme vous le feriez lorsque vous faites une garniture de crème de coco fouettée. Ne secouez PAS la boîte mais déposez soigneusement la « crème » du haut de la boîte. Vous aurez pas mal de restes. Vous pouvez congeler dans un bac à glaçons et ajouter aux smoothies et autres.
- Je souligne vraiment que vous devez lire les instructions et les comprendre avant de commencer. Il y a beaucoup de remuer et de NE PAS remuer avec cette recette et une grande attention nécessaire. Ne vous en éloignez pas. Mettez les chiens dehors et les bébés au lit avant d’essayer cette recette!
- Cette sauce au caramel doit se conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines si elle est dans un récipient hermétiquement fermé.
Trois choses qui pourraient mal tourner:
- Le mélange peut contenir un cristal de sucre aléatoire laissé sur les côtés de la casserole. Il se saisira juste devant vos yeux et il n’y a absolument rien que vous puissiez faire pour le sauver à ce moment-là. Faire fondre le sucre d’abord avant l’ébullition aidera. S’assurer qu’il ne reste plus de cristaux de sucre sur le côté de la casserole aidera. Laisser bouillir sans remuer aidera.
- Vous le laissez bouillir un peu trop longtemps et le sucre commence à brûler, ce qui donne au caramel fini un goût amer. Regarder attentivement aidera. Retirer du feu dès qu’il commence à tourner les couleurs aidera.
- Vous avez peur et ne laissez pas le sucre commencer à carmélifier avant de le retirer du feu. (C’est souvent mon erreur). Le résultat sera un caramel trop léger et bien qu’il soit sucré et délicieux, il n’a pas vraiment le goût du caramel. C’est le moindre des deux maux à mon avis
Si la déesse de la cuisine a honoré votre cuisine aujourd’hui et que tout est réglé, cette sauce au caramel sera la meilleure que vous ayez jamais mangée – végétalienne ou non végétalienne. Résistez à la tentation de coller une paille et de l’avaler. C’est vraiment riche et vous pourriez être désolé…