Salsa Verde Rôtie

La salsa verde (traduction: sauce verte), également connue sous le nom de chili verde, peut être consommée sous forme de trempette ou de condiment avec des chips de tortilla & tacos, utilisée comme sauce enchilada, ou ajoutée pour un coup de pouce savoureux aux carnitas ou aux soupes & chili. Les enchiladas vertes sont l’un des plats préférés de King-Man, alors je fais cette sauce en grande quantité et je peux la préparer tout au long de l’année. Il gèle bien aussi. Vous pouvez également faire un lot de cette salsa et la manger fraîche. Il se conservera au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Cette recette est végétalienne et sans gluten.

J’ai commencé à cultiver nos propres tomatillos et piments l’année dernière– je l’appelle notre « jardin de salsa »so pour que nous puissions profiter de la salsa verde maison et maison. Si vous n’êtes pas un jardinier, cherchez les ingrédients sur les marchés fermiers et dans votre épicerie.

BONS POUR VOUS INGRÉDIENTS! Cette salsa est chargée de nutriments. Il est riche en fibres, fer, manganèse, magnésium, niacine, potassium et vitamines B6 & C. Voici la répartition:

• par portion de 1/4 tasse de salsa verde: 23 calories, .5 g de lipides, 4,4 g de glucides, 1,3 g de fibres, 6 g de protéines
• Weight Watchers PointPlus: 0

TOMATILLOS. Au cas où vous ne connaissiez pas ce fruit, voici des photos de certains de mon jardin. Ils ressemblent aux tomates vertes et sont recouverts d’une enveloppe en papier. Il s’avère que les tomatillos aiment la météo de Saint-Louis. Seulement deux plantes ont produit assez pour une année de salsa verde. Vous pouvez en savoir plus sur cet aliment de base de la cuisine mexicaine ici.

Congelez des tomatillos entiers. Si vous avez une abondance de ces écolos dans votre jardin ou si vous souhaitez vous approvisionner pendant qu’ils sont abondants sur les marchés, ils sont faciles à congeler. Retirez simplement les cosses, lavez-les et séchez-les, mettez-les dans des sacs de congélation ziploc et congelez-les jusqu’à 6 mois. Nous avons eu un gel si tardif l’année dernière que j’ai eu une 2e récolte à récolter début novembre. Je les ai ensachés et congelés et j’ai pu les utiliser pour un lot de salsa verde en mars suivant.

POIVRONS VERTS DU CHILI. Étant du Nouveau-Mexique, j’adore mes piments et je cultive une variété dans mon jardin. Pour chile verde, j’utilise une combinaison d’Anaheims et de jalapeños. Ceux-ci sont tous deux largement disponibles dans nos épiceries. Vous pouvez remplacer les Anaheim par d’autres gros piments verts, comme les piments poblano ou du Nouveau-Mexique. Ils transportent tous différentes quantités de chaleur, vous pouvez donc personnaliser votre salsa en fonction de votre tolérance à la chaleur. Personnellement, je pense que les Anaheim sont assez doux, mais j’ai certes une grande tolérance aux épices et à la chaleur. Les poblanos sont doux mais ont une bonne saveur, si vous préférez quelque chose de moins épicé. Les graines de jalapeño peuvent être laissées dedans (pour plus de chaleur) ou enlevées, encore une fois en fonction de l’épicé que vous le souhaitez. Non seulement la chaleur peut varier considérablement entre différents piments, mais même deux d’une même variété peuvent avoir des niveaux de chaleur très différents. Je goûte et fais des ajustements à chaque nouveau lot que je fais.

Voici comment je fais de la salsa verde. C’est vraiment facile une fois que vous avez rassemblé les fournitures.

Photos étape par étape pour faire
SALSA VERDE

Étape 1. Assembler les ingrédients: tomatillos, piments verts du chili, jalapeños, oignons, coriandre, jus de citron vert en bouteille (vous pouvez utiliser frais si vous ne conservez pas la salsa), vinaigre de cidre, poivre noir, poivre blanc, sel casher, origan (préféré au Mexique, si disponible), cumin moulu.

• Qu’est-ce que l’origan mexicain? Il est similaire à l’origan méditerranéen « régulier », mais il est plus fort et moins sucré. Il se marie particulièrement bien avec le cumin et d’autres saveurs mexicaines. Il est bon d’utiliser de l’origan ordinaire dans cette salsa si vous n’avez pas la variété mexicaine.
• À propos du jus de citron vert. Je recommande le jus de citron vert frais si vous le mangez frais ou le congelez. Cependant, si vous conservez la salsa, vous devez utiliser du jus de citron vert en bouteille. En effet, le pH des citrons verts frais peut varier; le jus de citron vert en bouteille a un pH constant qui le rend plus fiable pour la sécurité de la mise en conserve.
• À propos du vinaigre. Le vinaigre ajoute une saveur qui, je pense, améliore la saveur. Il est également nécessaire comme conservateur si vous souhaitez conserver la salsa ou la conserver un certain temps au réfrigérateur. Si vous mettez la salsa en conserve, vous ne devez pas réduire la quantité de vinaigre. Cependant, vous pouvez omettre ou réduire le vinaigre, si vous réfrigérez et mangez la salsa dans les deux semaines (peut-être plus longtemps). L’intensité du vinaigre en adoucira quelques heures, et encore plus le lendemain. C’est pourquoi j’aime faire le mien un jour à l’avance, quand c’est possible.

vue sur Amazon: ♦Origan mexicain, ♦cumin moulu

Étape 2. Rôtir les légumes adds cela ajoute tellement de saveur à la salsa. J’ai utilisé deux méthodes qui fonctionnent bien, alors utilisez la méthode qui vous convient.

• Méthode de torréfaction au four: placer les tomatillos, les poivrons, l’oignon et l’ail sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et mettre au four à 500 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et que les tomatillos soient tendres, suintantes et de couleur jaune pâle.

• Méthode de plaque chauffante sur le poêle. C’est ainsi que ma sœur, Nelda, a appris à cuisiner les légumes lors d’un voyage au Guatemala, alors j’ai essayé. J’ai d’abord mis les tomatillos sur une plaque chauffante en fonte chaude et je les ai retournés pendant qu’ils cuisaient pour qu’ils aient des marques carbonisées sur eux. Quand ils ont été cuits, suintants de jus, et avaient complètement perdu leur couleur vert vif, je les ai transférés dans un bol. Comme il y avait de la place, j’ai ajouté les oignons, l’ail et les poivrons à la plaque chauffante et je les ai cuits et retournés de la même manière. Cette méthode permettait de garder un œil sur les légumes pendant leur cuisson. La seule chose que je n’aimais pas était de nettoyer la plaque chauffante quand j’avais fini! Il a fallu de l’huile de coude.

vue sur Amazon: plaque chauffante / gril en fonte, pinces de verrouillage

Étape 3. Épluchez les poivrons. Pendant que les poivrons rôtis sont encore chauds, placez-les dans un bol couvert ou un sac en papier plié pendant 10 minutes pour les laisser cuire à la vapeur et faciliter l’élimination de la peau. Les jalapenos ont une peau très fine qui n’a pas besoin d’être pelée, mais la plupart des autres poivrons du chili doivent être pelés, tiges et ensemencés. Portez des gants en plastique lorsque vous manipulez les poivrons. Lisez mon article précédent, Comment rôtir et peler les poivrons, pour des conseils et des instructions plus détaillés pour les griller à l’extérieur.

REMARQUE: Les tomatillos n’ont pas besoin d’être écorchés. En fait, leur peau ramollie et carbonisée ajoute une saveur importante à la salsa.

Étape 4. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et les réduire en purée. La salsa est prête à manger fraîche, à conserver au réfrigérateur ou à congeler. Si vous voulez mettre en conserve la salsa, lisez la suite pour les instructions de mise en conserve.

POUR CONGELER, transférer la salsa dans des récipients allant au congélateur et congeler jusqu’à 6 mois. Laissez un espace de tête d’au moins 1/2 po pour l’expansion lorsqu’il est gelé.

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INSTRUCTIONS POUR LA MISE EN CONSERVE DE L’EAU: Ajouter la salsa en purée dans une grande casserole sur la cuisinière, porter à ébullition et laisser mijoter; couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter la salsa chaude dans des pots de pinte ou de demi-pinte stérilisés à chaud en laissant 1/4 « d’espace de tête et faire bouillir doucement dans un récipient d’eau pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez les bocaux dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Retirer et laisser reposer sans être dérangé pendant 12 à 24 heures. La salsa est préférable si les pots sont conservés pendant 1 mois avant de manger pour permettre aux saveurs de se mélanger et au vinaigre de moelleux.

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À propos de la sécurité de la mise en conserve: Suivez toujours la préparation et le traitement des pots recommandés par l’USDA. Si vous souhaitez des informations plus détaillées sur la mise en conserve, je recommande le site Web de Ball. Ils sont l’autorité ultime, et leur site est chargé d’informations détaillées et de recettes adaptées à la mise en conserve. Vous pouvez ajuster les assaisonnements en toute sécurité dans cette recette de salsa, mais ne modifiez pas le rapport des autres ingrédients. Ils doivent être équilibrés correctement pour avoir un niveau de pH sans danger pour une mise en conserve sans bactéries.

Pour des conseils généraux de mise en conserve, voir mon article précédent,
Conseils de mise en conserve pas à pas

Je triple la recette à des fins de mise en conserve pour donner 7-8 pintes de salsa verde.

Pour une touche finale, j’aime étiqueter mes pots. De cette façon, ils sont faciles à identifier et à organiser, et ils sont également prêts à offrir des cadeaux.

Pour utiliser les balises téléchargeables:

• Imprimez-les sur du papier cartonné, découpez-les, percez un trou dans le coin et accrochez-les au col du pot avec un ruban, une ficelle ou un élastique.
• Imprimez-les sur du papier autocollant et collez-les sur le couvercle ou le côté du pot. Ou, collez-les avec du ruban adhésif.

Si vous n’avez pas d’imprimante ou de papiers spécialisés, vous pouvez faire télécharger et imprimer pour vous un magasin avec des services d’impression (Kinkos, Office Depot, Staples, etc.)

Couper avec des ciseaux ou un poinçon circulaire. Vous pouvez découper soigneusement les étiquettes rondes avec des ciseaux ou utiliser un poinçon circulaire pour rendre la tâche plus facile et plus précise. J’utilise un poinçon circulaire de 2-1 / 4 « ; il s’adapte à la fois aux couvercles de conserves réguliers et larges.

voir sur Amazon: poinçon circulaire de 2-1/4″ (convient aux couvercles de pots mason)

Cliquez sur l’image ci-dessous pour télécharger & imprimez une feuille complète d’étiquettes.

Les étiquettes à écrire sont une option facile si vous ne voulez pas vous donner la peine d’imprimer et de découper les vôtres. Ces rouleaux d’étiquettes prêts à l’emploi sont de la taille idéale pour les pots de conserve et sont solubles pour un retrait facile lorsque le pot est vide.

• voir sur Amazon : Étiquettes à billes solubles

C’est tellement pratique d’avoir cette salsa savoureuse sous la main pour des repas mexicains rapides. C’est notre sauce enchilada préférée et constitue également un cadeau d’hôtesse amusant et unique.

La Salsa verde a une tarte distinctive & combinaison épicée de saveurs. Rôtir les légumes le rend encore meilleur, en ajoutant de petits morceaux carbonisés que vous pouvez voir et goûter.

Faites-en une journée délicieuse!
Monica

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Salsa verte Tomatillo rôtie

Par Monica Servings: Donne 4-5 tasses

Ingrédients

• 2 livres. tomatillos, cosses & tiges enlevées (env. 25-30 taille moyenne)
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• 1/2 lb. Piments verts du chili d’Anaheim; peut remplacer d’autres gros piments verts tels que le Nouveau-Mexique ou le poblano; ou, utilisez 2 boîtes de piments verts hachés de l’allée mexicaine de l’épicerie
• 2 petits ou 1 gros jalapeno
• 1/2 tasse de coriandre, emballée librement
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de poivre noir (facultatif: utilisez un demi-poivre noir & un demi-poivre blanc)
• 1 cuillère à café d’origan séché (de préférence mexicain)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (peut omettre si ce n’est la salsa en conserve) *
• 1/4 tasse de jus de citron vert en bouteille (ok pour utiliser de la salsa fraîche si ce n’est la salsa en conserve))

Mode d’emploi

RÔTIR LES LÉGUMES: Rôtir LES tomatillos, les poivrons du chili, les oignons & l’ail en utilisant 1 des 2 méthodes suivantes:
ROTORRÉFACTION AU FOUR: Préchauffer le four à 500 degrés. Déposer les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poivrons tomatillos & soient carbonisés, ramollis et suintants.
GRGRILLE DE CUISSON. Chauffer le gril / la plaque de cuisson à feu moyen-vif. Disposer les légumes en une seule couche, en tournant avec des pinces jusqu’à ce que des morceaux carbonisés soient présents de tous les côtés, et que les tomatillos soient des jus mous et suintants; déplacer dans un bol pour recueillir les jus.
PELER, TIGE & SEMER les piments verts. Tige & semez les jalepenos (la peau peut être laissée dessus); ou laissez les graines si une salsa plus chaude est désirée. Laissez la peau sur les tomatillos.
INGRÉDIENTS DU MÉLANGE: Ajouter les légumes rôtis (y compris les jus recueillis après la torréfaction) et le reste des ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire; mélanger jusqu’à consistance désirée – de légèrement en morceaux à en purée.
Pour manger de la salsa sans mise en conserve, attendez au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent et que le vinaigre moelleux. Meilleur si mangé le lendemain. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
POUR CONGELER, transférer la salsa dans des contenants allant au congélateur et congeler jusqu’à 6 mois. Laissez un espace de tête d’au moins 1/2 po pour l’expansion lorsqu’il est gelé.
À CAN: ajouter le mélange de salsa dans la casserole sur la cuisinière, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Verser la salsa dans des pots de pinte ou de demi-pinte chauds et stérilisés, en laissant un espace de tête de 1/4 pouce. Traiter pendant 15 minutes dans un récipient à eau bouillante. Éteindre le feu et retirer le couvercle; laisser les bocaux dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Retirez soigneusement les bocaux et reposez-les sur une serviette sans être dérangés pendant 12 à 24 heures. Si des bocaux ne scellent pas, conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser dans les 2 semaines; ou congelez-les. La salsa en conserve a meilleur goût si elle est conservée non ouverte pendant au moins 1 mois pour permettre aux saveurs de se mélanger et au vinaigre de moelleux. La recette peut être doublée ou triplée.
Informations nutritionnelles. pour une portion de 1/4 tasse de salsa verde: 23 calories, .5 g de matières grasses, 4,4 g de glucides, 1,3 g de fibres, 6 g de protéines; Weight Watchers PointPlus: 0
* Sur la base des commentaires des lecteurs, cette recette a été révisée en août 2014. La liste d’ingrédients actuelle comprend une quantité réduite de vinaigre de la recette originale. Il reste sans danger pour la mise en conserve du processus de l’eau.