Ayons un post du lundi un peu plus introspectif que la moyenne, n’est-ce pas? (Et si vous ne vous sentez pas particulièrement introspectif, regardez toutes les jolies photos de la salade de Vermicelles au Poulet Vietnamien! Ouah ! Vous voudrez peut-être également passer à la fin où la recette vit ↓)
Donc, pour certains d’entre vous qui ont suivi, vous savez peut-être que j’ai eu le dernier mois de congé pour ma période de « funemploi ». Je n’ai pas beaucoup de choses tangibles à montrer pour ce sursis prolongé de la réalité. Je ne suis pas allé en Amérique du Sud ou en Europe. Je n’ai pas perdu ces 5 livres que je me suis promis de faire. Je n’ai même pas nettoyé notre maison autant.
Mais ce que je peux dire, c’est que j’ai été plus heureux que depuis des années. 
Tout d’abord (et je vais juste passer sous silence ça, vous savez, parce que, internet internet), j’ai pu me sortir d’un métier qui ne répondait vraiment pas à mes besoins. Et en toute honnêteté, il n’y avait rien de dramatique. Je faisais la navette 2 heures par jour. Ce n’était plus un bon ajustement. J’ai trouvé un emploi qui me semble mieux adapté. C’est ça.
Mais plus important encore, ce que j’ai découvert pendant mon chômage, c’est que donner la priorité au temps pour être créatif est essentiel à ma santé mentale. Et c’est vraiment difficile à faire, surtout si vous menez une vie un peu maniaque. Parce que non seulement être créatif demande du temps, mais vous devez également être dans une « zone » où vous pouvez réellement vous sentir inspiré pour créer. Être stressé ne facilite pas vraiment cela très bien… (blogueurs / créatifs, vous savez de quoi je parle, non?)
Donc, fondamentalement, ce que je dis, c’est que pendant le dernier mois, je n’ai intentionnellement pas voyagé, je suis intentionnellement resté à la maison, j’ai traîné avec les chats, je me suis beaucoup promené dans mon quartier, j’ai dormi 9 heures par jour, lu des romans fantastiques et je me suis contenté de cuisiner des recettes, de prendre des photos et de peindre. 
Et il en a été Ainsi. Incroyablement. Glorieux.
Alors même si je ne veux vraiment pas que ce fantasme de février se termine, je reconnais que j’ai besoin d’un chèque de paie à la fin de la journée ou que je risque l’itinérance, je me prépare donc à reprendre le travail ce mercredi. Et ce faisant, je me sens rafraîchi, déchargé et plein de nombreuses idées créatives pour l’avenir. (De plus, cela aide vraiment de savoir que j’ai comme 5 semaines de recettes en retard au cas où…)
Mais sérieusement, toute la raison de ce changement d’emploi est d’améliorer mon équilibre travail-vie personnelle, et déjà je vois comment cela sera possible. Je peux enfin suivre le cours d’art le lundi soir que je rêve de suivre depuis des années. L’épicerie est littéralement sur le chemin du retour de mon travail et mon nouveau trajet dure 10 minutes. Il y aura encore du soleil quand je rentrerai du travail!!!!!
(Le rêve du blogueur culinaire se réalise là.) 
Mais je pense que ce que j’essaie de dire ici, c’est que – nous avons une vie à vivre (même si j’aimerais souvent en avoir plusieurs) – et c’est à nous de lutter pour ces choses qui sont absolument les plus importantes pour chacun de nous. C’est à chacun de nous en tant qu’individus de comprendre comment organiser nos vies pour faire de notre histoire ce que nous voulons que notre histoire soit. Le changement est très difficile, mais c’est parfois l’étape critique vers l’amélioration de soi que nous devons franchir. Donc plus d’excuses, moi. Vivez le rêve d’effing! 
(Ou du moins trouver un moyen d’assister à un cours d’art après le travail tout en recevant un chèque de paie confortable aux deux semaines).
Merci d’avoir écouté ma petite balade du lundi, et j’espère que vous avez tous passé un week-end fantastique. Je vais aller manger de la salade de nouilles avec du poulet et arroser les fleurs et profiter de mon dernier lundi sans emploi pendant longtemps, longtemps
(Ce post mérite également un cri à mon ami Phi dont le post similaire sur le blog Sweet Phi m’a appris à ma n00b-ness de la nourriture vietnamienne et a depuis donné lieu à un nombre excessif de voyages dans mon restaurant vietnamien préféré pour une salade de vermicelles de poulet, et a finalement abouti à ma création de cette recette pour le blog. Alors merci Phi – la muse involontaire derrière la recette d’aujourd’hui.. tu es le meilleur !)
Salade de Vermicelles de Poulet Vietnamien
Ingrédients
_pour le poulet:_
- 2 poitrines de poulet pilées fines
- ¼ tasse de sucre
- 2 échalotes émincées
- 2 cuillères à café de sauce soja faible en sodium
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
_pour le Nuoc Cham:_
- 2/3 tasse d’eau tiède
- ¼ tasse de sauce de poisson
- ¼ tasse de jus de citron vert jus d’environ 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 piment thaï rouge épépiné et tranché mince
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe de concombre râpé
- 1 cuillère à soupe de carotte râpée
_pour la salade:_
- 8 oz de vermicelles de riz séchés
- ½ tête de laitue rouge ou verte coupée en fines tranches
- 1 concombre pelé, épépiné et déchiqueté
- 1 carotte déchiquetée
- ½ tasse d’arachides grillées hachées
- Coriandre au goût
- Feuilles de menthe au goût
Instructions
Pour préparer la Marinade de Poulet
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Dans une petite casserole, mélanger le sucre et ½ tasse d’eau. Au micro-ondes ou sur la cuisinière, chauffer encore 1/3 tasse d’eau et réserver.
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Faire chauffer la casserole avec le sucre à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution du sucre. Ensuite, arrêtez de remuer et laissez le mélange bouillir, intact, pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré profond.
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Éteignez le feu et versez l’eau chaude supplémentaire – faites-le très rapidement et soigneusement afin de ne pas vous brûler. Le mélange crachera et bouillonnera un peu, puis s’installera.
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Remuer jusqu’à ce que le caramel devienne liquide -y. Réserver le mélange pour qu’il refroidisse.
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Pendant ce temps, préparez un deuxième bol avec des échalotes, de la sauce soja, de la sauce de poisson et de l’huile d’olive. Lorsque la sauce caramel est fraîche au toucher, ajouter la sauce caramel au mélange d’échalotes.
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Dans un plat à mariner (ou ziplock), ajouter le poulet et verser la marinade sur la viande.
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Laisser mariner pendant au moins 1 heure et jusqu’à la nuit.
Pour préparer les nouilles:
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les vermicelles et faire bouillir selon les instructions de l’emballage; le mien a pris 5 minutes. Égoutter dans une passoire et couler de l’eau froide sur les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient fraîches au toucher. Réserver pour égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Pour préparer le Nuoc Cham:
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Mélanger l’eau, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre, l’ail, le piment thaï, le concombre râpé et la carotte râpée. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver.
Pour griller le Poulet:
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Badigeonner une poêle à griller d’huile végétale et porter à feu vif.
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Retirer le poulet de la marinade et éponger avec une serviette en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
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Griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
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Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Pour servir:
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Préparez les bols de nouilles en distribuant une poignée de laitue, ¼ de portion de nouilles et garnissez de carottes râpées, de concombre, d’arachides hachées, de menthe et de coriandre au goût.
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Garnir les salades de poulet grillé en tranches.
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Séparez le Nuoc Cham en 4 portions pour servir. Verser la sauce sur la salade et mélanger immédiatement avant de manger.
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Fait 4 bols de nouilles.