1. Préchauffez le four à 350 ° F. Placez les betteraves dans un plat allant au four en verre ou dans une marmite. Ajouter 1 tasse d’eau et couvrir. Rôtir jusqu’à ce que les betteraves puissent être facilement percées avec un couteau, 50 minutes à 1 heure. Refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, étalez les noix sur une plaque à pâtisserie non doublée et faites griller au four jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 5 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement et réserver.
3. Utilisez vos mains pour enlever les peaux des betteraves, puis coupez les hauts et les bas. Trancher les betteraves en fines rondelles d’environ inch pouces d’épaisseur et réserver.
4. Pelez 4 des oranges, puis coupez le dessus et le fond. Placez une orange sur une extrémité coupée et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, épluchez la croûte et la moelle blanche en lanières de haut en bas, en suivant le contour du fruit. Posez l’orange sur le côté et coupez-la en rondelles de ¼ de pouce d’épaisseur, donnant 6 à 8 tranches. Répétez avec les oranges parées restantes.
5. Râpez le zeste des 2 oranges restantes dans un petit bol. Coupez les oranges en deux et pressez le jus dans le même bol. Incorporer l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre au fouet pour faire la vinaigrette.
6. Placer la roquette dans un bol et mélanger avec ¼ tasse de vinaigrette. Disposer les légumes verts habillés sur un plateau, puis déposer les betteraves et les oranges sur le dessus. Saupoudrer de noix grillées et arroser de vinaigrette.