Il est temps de marcher dans les rues de Mexico et de s’arrêter à un stand de rue dans l’Alameda Central pour acheter un maïs d’arachide rôti avec quelques gouttes de citron, un peu de poudre de chili et du sel.
Bien que chaque jour la capitale puisse profiter de ce type de collations de rue, ce n’est que la saison du beurre d’arachide de début juillet à fin septembre.
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La merveille de ce type de maïs qui est planté dans le CDMX, l’État du Mexique, Tlaxcala et certaines régions de Puebla, Hidalgo, Morelos, Guanajuato, Colima et Sinaloa sont ses grains plus gros, sa farine, douce et sucrée qui rendez-le parfait pour des plats tels que le pozole dans l’une de ses variétés.
Cacahuazintle est l’un des plus de 64 types de maïs qui existent au Mexique, a commencé à être planté dans la vallée de Toluca et est principalement utilisé pour préparer du pozole, du maïs, du pinole, des atoles, des biscuits et des farines.
Le meilleur? C’est un maïs très nutritif qui fournit des protéines, des graisses, des glucides, du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du potassium et des vitamines telles que A, E et B3.
Cette merveille de la terre est un produit très local, il sera donc difficile de l’obtenir dans les supermarchés. Ne vous inquiétez pas! Ils abondent dans le tianguis, les marchés populaires et le Central de Abastos.
À La Central – le plus grand marché de gros du monde – vous pouvez les obtenir dans la Procession du maïs Cacahuazintle en gros et au détail et dans d’autres endroits.
Vous obtenez également des arachides du marché jamaïcain – prêtes à préparer du pozole à la maison. Juste là, à l’entrée de la zone fleurie, une dame vend du maïs rôti et des esquites avec ce merveilleux grain. Essayez les préparations au saindoux ou les soupes aux champignons et au fromage d’Oaxaca, c’est incroyable!