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Recette de bharta au poulet de style Dhaba – l’influence de la pendjabification sur la cuisine bengalie et comment elle s’est magnifiquement mélangée avec le puzzle culturel cosmopolite de Calcutta –

Pendant des siècles, des gens de cultures et de pays différents avaient migré vers Calcutta et ont fait de la ville leur deuxième maison. Pendant les trois derniers siècles, Calcutta est restée le point chaud de la migration de masse pour les personnes qui cherchaient un emploi, des opportunités d’affaires et aussi pour les personnes qui ont quitté leur pays d’origine à la suite de problèmes politiques et religieux, demandant ainsi l’asile dans la ville. Au fil du temps, les saveurs s’entremêlent, sillonnant les frontières géographiques. Des Moghols aux Chinois en passant par les Britanniques, les Français et les Néerlandais qui se sont ensuite fusionnés pour former une importante communauté anglo-indienne, les Arméniens, les Parsee, les Juifs avaient chacun amélioré le quotient de saveur de la cuisine de Calcutta, l’enrichissant ainsi qui évolue plus tard en cuisine continentale. La cuisine chinoise de Calcutta est principalement de nature cantonaise tandis que la cuisine Mughlai suit une forte lignée de la cuisine Awadhi de Lucknow.

Au milieu du puzzle cosmopolite, l’influence pan-indienne sur la cuisine bengali n’était pas évidente jusqu’au début du siècle dernier, lorsque des communautés de commerçants de l’ouest du pays ont commencé à s’installer dans les ghats de Hooghly, ce qui a marqué la prolifération des industries textiles. un marché énorme a commencé à prendre forme dans le centre de Calcutta et avec cela, ils ont introduit de nouvelles spécialités culinaires dans la cuisine bengalie. La punjabification de la nourriture indienne est mondiale et cela a également largement influencé la cuisine bengali régulière. Les tikkas de poulet, naan, roti et dal tadka sont devenus un événement régulier dans les ménages bengalis. Le long de la route du grand Tronc construite par Sher Shah Suri qui a aidé à relier les deux communautés, de nombreux dhabas commencent leur voyage initial le long des routes nationales. La plupart d’entre eux étaient connus pour leurs spécialités maison, les repas étaient simples mais le goût et la saveur déplaçaient leurs ailes dans différentes parties de la ville. Honey da dhaba est relativement nouveau venu mais il a charmé les Calcutains avec son célèbre bharta au poulet.

Bien qu’un vrai Bengali de sang préfère une chèvre aux poulets, le poulet bharta est quelque chose d’unique et délicieusement crémeux à leur goût que les Kolkattans ordinaires n’ont jamais hésité à faire la queue pendant des heures pour goûter cette délicatesse. Le bharta de poulet est un plat relativement simple et contrairement aux autres plats de poulet, la purée de jaune d’oeuf confère de l’onctuosité à ce plat. Vous trouverez de nombreuses versions, mais notez que ce plat ne contient pas de crème et qu’un bon poulet doux bharta n’a pas seulement besoin d’une viande désossée, mais il doit également être très doux. La meilleure approche consiste donc à pocher la poitrine de poulet dans l’eau, puis à la fourcher, un bon poulet râpé est l’ingrédient clé ici.

Je prépare habituellement mon propre mélange d’épices garam masala, mais quand je n’ai pas beaucoup de temps, je compte sur ce mélange Tata Sampann Garam Masala et j’aime vraiment les saveurs.