En grandissant, je me souviens être allé avec ma mère à la confiserie old school près de chez nous pour obtenir nos articles de petit-déjeuner. Gâteau éponge enveloppé de papier, gaufres à la noix de coco Pandan, rouleau suisse moelleux et cotonneux. Ah, ce sont quelques-uns des doux souvenirs de mon enfance.
Ce rouleau Suisse à la vanille à la chinoise est dédié à tous les amateurs de génoises. La garniture que j’ai faite est une simple crème fouettée maison à la vanille.
Maintenant, si vous restez dans un climat chaud et humide comme moi, il est utile d’apprendre quelques conseils pour faire de la crème fouettée.
1. Vous voudrez refroidir votre bol en métal et fouetter / battre pendant au moins 20 minutes. Laissez votre crème à fouetter au réfrigérateur aussi longtemps que possible avant le processus de fouettage réel.
2. Versez la crème à fouetter froide dans le bol en métal super refroidi et fouettez-la à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que les pics soient raides.
3. Conservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Rouler l’éponge peut être un peu intimidant, surtout si vous le faites pour la première fois.
Avec un peu de pratique, je vous garantis que vous roulerez vos rouleaux suisses comme un pro. Voici quelques images étape par étape pour vous montrer comment.
Ingrédients:
75 g de farine à gâteau
1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
¼ c. à thé de levure chimique
3 gros œufs (j’utilise 60 g d’œufs) – jaune et blanc séparés
80 g de sucre en poudre – divisé en deux (40 g)
2 ½ c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de lait entier
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
Remplissage:
100 ml de crème à fouetter à froid
2 c. à thé de sucre en poudre
¼ c. à thé d’extrait de vanille
Enrobage:
2 c. à soupe de sucre en poudre
La file d’attente.
Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
Tapisser un rouleau de gelée rectangulaire de 9 x 13 pouces / une poêle peu profonde de papier sulfurisé antiadhésif. Les bords du papier doivent sortir de la casserole.
Tamiser la farine, l’amidon de maïs et la levure chimique ensemble dans un bol moyen.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, 40 g de sucre en poudre, l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et épaissis.
Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et réserver.
À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les 40 g de sucre restants et fouetter jusqu’à ce que les pics soient fermes.
Incorporer délicatement 1/3 de la meringue blanche dans le mélange d’œufs. Il est normal de voir des traînées de blanc d’œuf à ce stade.
Répéter avec le reste de la meringue. La pâte devrait ressembler et aérée.
Tapotez doucement le bol pour libérer de grosses bulles et versez la pâte dans la casserole préparée.
Placez la casserole sur une grande plaque de cuisson et versez une tasse d’eau dans la plaque de cuisson pour que la casserole soit assise dans un bain-marie.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparez la garniture en fouettant la crème à fouetter froide avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics fermes. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour cela.
Couvrir et refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille de refroidissement.
Retournez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé antiadhésif et pelez lentement le papier sulfurisé sur le gâteau.
Marquez une ligne le long de l’éponge avec un couteau, en veillant à ne pas couper complètement dans le gâteau.
Rouler le gâteau avec le papier sulfurisé dans une bûche. Laissez-le refroidir encore 15 minutes avant de le dérouler.
Lorsque le gâteau est encore chaud mais pas assez chaud pour faire fondre la crème, étalez une couche uniforme de la crème à fouetter froide en laissant un espace d’environ 4 pouces à l’extrémité la plus éloignée.
Rouler le gâteau dans une bûche et placer la couture d’ouverture vers le bas.
Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir.
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- 75 g de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- 3 gros œufs (j’utilise 60 g d’œufs) – jaune et blanc séparés
- 80 g de sucre en poudre – divisé en deux (40 g)
- 2 ½ cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
- Remplissage:
- 100 ml de crème à fouetter à froid
- 2 c. à thé de sucre en poudre
- ¼ c. à thé d’extrait de vanille
- Enrobage:
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
- Tapisser un rouleau de gelée rectangulaire de 9 x 13 pouces / une poêle peu profonde de papier sulfurisé antiadhésif. Les bords du papier doivent sortir de la casserole.
- Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique ensemble dans un bol moyen.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, 40 g de sucre en poudre, l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et épaissis.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et réserver.
- À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les 40 g de sucre restants et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement ⅓ de la meringue blanche dans le mélange d’œufs. Il est normal de voir des traînées de blanc d’œuf à ce stade.
- Répéter avec le reste de la meringue. La pâte devrait ressembler et aérée.
- Tapotez doucement le bol pour libérer de grosses bulles et versez la pâte dans la casserole préparée.
- Placez la casserole sur une grande plaque de cuisson et versez une tasse d’eau dans la plaque de cuisson pour que la casserole soit assise dans un bain-marie.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée en ressorte propre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en fouettant la crème à fouetter froide avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics fermes. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main pour cela.
- Couvrir et refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille de refroidissement.
- Retournez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé antiadhésif et pelez lentement le papier sulfurisé sur le gâteau.
- Marquer une ligne le long de l’éponge avec un couteau, en veillant à ne pas couper complètement dans le gâteau.
- Rouler le gâteau avec le papier sulfurisé dans une bûche. Laissez-le refroidir encore 15 minutes avant de le dérouler.
- Lorsque le gâteau est encore chaud mais pas assez chaud pour faire fondre la crème, étalez une couche uniforme de la crème à fouetter froide en laissant un espace d’environ 4 pouces à l’extrémité la plus éloignée.
- Roulez le gâteau dans une bûche et placez la couture d’ouverture vers le bas.
- Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir.
- Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
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