Le riz en pot d’argile au poulet et aux champignons est un plat de réconfort chinois parfait. Il a une saveur terreuse incroyable, grâce à la combinaison classique de champignons noirs chinois, de champignons des oreilles de bois et de fleur de lys. Il a également le poulet le plus soyeux que vous ayez jamais goûté.
L’automne doit être dans l’air, car je venais d’avoir envie d’un repas en pot d’argile réchauffant, et j’ai décidé d’adapter l’un des meilleurs de ma mère. Vous pouvez omettre les ingrédients que vous ne trouvez pas, et même si ce n’est que le poulet, vous aurez un dîner de poulet d’enfer!
Ma mère préparait ce plat tout le temps dans le steamer (sans le riz) et le servait en famille. En cantonais, on l’appelle « waat gai » (wa). La seule traduction littérale que j’ai pu rassembler est « poulet glissant. »
Fondamentalement, en cuisant à la vapeur le poulet, il obtient une texture et une saveur soyeuses. Notre famille avait toujours hâte de dîner quand nous le sentions dans l’air, et comme les enfants, nous aimions simplement noyer notre riz dans la délicieuse soupe au fond de l’assiette.
Donc comme vous pouvez l’imaginerthe la minute où j’ai goûté ça, ça m’a transporté en enfance:
Eh bien ce n’était pas si dramatique, mais vous comprenez le propos.
Je fais mon devoir de transmettre cette recette familiale de ma mère à la génération suivante en la documentant ici mais cuite avec une torsion dans un plat de riz en pot d’argile.
Alors sortez votre pot d’argile maintenant, déposez-le au magasin asiatique local pour en obtenir un, ou demandez à Amazon d’en livrer un à votre porte! (ceci est un lien d’affiliation, donc tout achat aidera à soutenir TWOL!)
Vous pouvez également essayer notre recette de pot d’argile de style Hong Kong, et je vous promets qu’il y a d’autres recettes de pot d’argile à venir! Je suis sûr que cela fonctionnera également avec votre cuiseur à riz, mais je dois admettre que nous ne l’avons pas encore essayé.
La meilleure partie de la recette, après tout, est la fine croûte de riz croustillant au fond du pot que tout le monde se bat comme une queue de dinde à Thanksgiving.
Est-ce bizarre?
Pas chez nous.
Ok, voici comment faire ce riz en pot d’argile au poulet et aux champignons!
Poulet & Riz en pot d’argile aux champignons: Instructions de recette
Tout d’abord: un mot sur les champignons noirs chinois ou les shiitakes, les épis de bois et les fleurs de lys séchées.
Ces ingrédients sont facilement disponibles dans la section produits secs de votre épicerie asiatique, et vous pouvez les comparer avec l’image ci-dessous (dans le sens des aiguilles d’une montre en haut à gauche: fleurs de lys, champignons des épis de bois, champignons noirs séchés).
Cela dit, vous n’avez pas nécessairement à les utiliser si vous ne les trouvez pas. Vous pouvez simplement mettre plus de poulet!
Si vous décidez de les utiliser, vous devrez les tremper dans de l’eau. Une heure est probablement suffisante pour les épis de bois et les fleurs de lys, mais les champignons noirs nécessiteront plus de temps, et vous voudrez peut-être utiliser de l’eau chaude pour accélérer le processus.
Quelques instructions supplémentaires concernant chacun de ces ingrédients:
Fleurs de lys:
Après avoir trempé pendant environ 15 minutes, rincez-les, coupez les tiges ligneuses, coupez-les en morceaux de 2 pouces et mettez-les dans un nouveau bol d’eau pour continuer à tremper pendant encore 45 minutes. Cela garantit qu’ils sont propres et doux en saveur.
Oreilles en bois :
Pas de magie ici. Il suffit de les tremper pendant une heure, de les rincer et de leur donner une côtelette rugueuse.
Champignons noirs chinois:
Après avoir trempé dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, coupez la tige (elle peut être dure et contenir l’excès de saleté). Rincez-les à nouveau et changez l’eau. Continuez à tremper. Vous pouvez décider de les laisser entiers ou de les couper en tranches.
OK, sur le plat:
Mélanger les fleurs de lys trempées, les champignons des épis de bois, les champignons noirs et le poulet avec le sel, le sucre, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la fécule de maïs, l’huile de sésame, le vin Shaoxing, la sauce aux huîtres et le poivre blanc. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Réserver.
Pour le riz, commencez par combiner le riz au jasmin, le bouillon de poulet, le sel et l’huile dans votre pot en argile.
Versez les champignons marinés et le poulet uniformément sur le dessus du riz — s’il y a un excès de liquide au fond du bol, remuez-le encore et versez-le par-dessus.
Saupoudrer le gingembre en julienne et la moitié de l’échalote hachée sur le tout.
Couvrez la casserole et placez-la à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, puis baissez le feu au réglage le plus bas. Cuire pendant 25 minutes.
Lorsque le riz est tendre et que le poulet est bien cuit, garnissez du reste des oignons verts et servez votre riz en pot d’argile chaud hors du feu!
La première fois que j’ai essayé cette recette de riz en pot d’argile aux champignons de poulet, j’étais inquiet si le poulet serait digne de ce nom et des souvenirs.
C’était!
Qu’est-ce que je t’ai dit ? Vous les amateurs de Paella et de pot d’argile de Hong Kong savez de quoi je parle avec ce riz croustillant!
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Riz en pot d’argile au poulet et aux champignons
Ingrédients
Pour les garnitures:
- ▢ une petite poignée de fleurs de lys séchées (trempées)
- a une petite poignée d’épis de bois séchés (environ 1/4 tasse lorsqu’ils sont réhydratés, trempés)
- 8 8 champignons shiitake séchés (petite taille; trempé)
- ▢ 6 de poulet drumettes et wingettes
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soya légère,
- ▢ 2 cuillères à café de sauce de soja noire
- ▢ 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- ▢ 2 cuillères à café de sauce d’huître
- ▢ 1/8 cuillère à café de poivre blanc
Pour le riz:
- ▢ 1 tasse de riz au jasmin (rincé et égoutté)
- cup 1 tasse de bouillon de poulet
- 11/4 cuillère à café de sel
- 11 cuillère à soupe d’huile
- 1 1 tranche de gingembre (finement en julienne)
- 11 échalote (hachée)
Instructions
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Mélanger les fleurs de lys trempées, les champignons des oreilles de bois, les champignons noirs et le poulet avec le reste des ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver.
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Pour le riz, commencez par combiner le riz, le bouillon de poulet, le sel et l’huile dans votre pot en argile. Versez les champignons marinés et le poulet uniformément sur le dessus du rizif s’il y a un excès de liquide au fond du bol, remuez-le encore et versez-le par-dessus.
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Saupoudrer le gingembre en julienne et la moitié de l’échalote hachée sur le dessus et couvrir la casserole. Placer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, puis baisser le feu au réglage le plus bas. Cuire pendant 25 minutes. Lorsque le riz est tendre et que le poulet est cuit, garnir du reste des oignons verts et servir!
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