Cette image est uniquement à titre d’illustration et ne reflète pas la manière appropriée de servir ou de consommer un burrito. Surtout les Doritos.bonchan/
Au 4 décembre, les Centers for Disease Control and Prevention avaient trouvé 52 cas de personnes dans neuf États qui étaient tombées malades après avoir mangé au Chipotle Mexican Grill. L’épidémie, qui implique une souche d’E. coli, a hospitalisé 20 personnes et a forcé la chaîne fast-casual à réviser ses prévisions financières pour 2016. La maladie peut ou non être liée à ce qui passe pour des burritos chez Chipotle; jusqu’à présent, l’ingrédient à blâmer n’a pas été identifié.
Néanmoins, décollons le papier d’aluminium et examinons de plus près la sécurité du burrito.
Combien d’Américains tombent malades en mangeant des burritos chaque année? Selon la base de données en ligne sur les épidémies d’origine alimentaire (FOOD) du CDC, quatre épidémies liées au burrito ont entraîné 83 maladies signalées l’année dernière. Cela représente environ 0,5% de tous les cas de maladie d’origine alimentaire enregistrés par les CDC. En comparaison, les tacos étaient liés à huit éclosions et à 73 maladies en 2014; les hamburgers étaient liés à cinq éclosions et à 59 maladies. L’ennemi culinaire du burrito, le wrap, était lié à deux épidémies faisant 61 victimes.
Bien que ces chiffres soient relativement faibles, il y a eu de grandes épidémies de burritos dans le passé. En août 1998, une » épidémie associée au burrito » dans le comté de Hillsborough, en Floride, a fait perdre leurs repas à 644 enfants des écoles primaires de 66 écoles après avoir déjeuné. (À ne pas confondre avec l’épidémie de Tacos mous des écoles du comté de Hillsborough d’octobre 1998.) Les coupables ont été identifiés comme des burritos de bœuf et de haricots congelés fabriqués à Chicago. Cet incident faisait partie des 16 éclosions gastro-intestinales « associées à la consommation de burritos » entre 1997 et 1998. Un article de 2006, intitulé « Mystérieuses épidémies de maladies gastro-intestinales associées à des burritos fournis dans le cadre de programmes de repas scolaires », a exclu la « maladie psychogène de masse » comme cause de ce type d’événements malheureux.
Les burritos contiennent souvent des voies courantes de maladies d’origine alimentaire — bœuf, poulet et/ ou laitue. (Ce n’est pas un commentaire sur le fait de savoir si un vrai burrito contient de la laitue; je dis juste des faits.) Mais des maladies liées au burrito ont également été liées à des tortillas contaminées. Les données du CDC ne indiquent pas qu’un remplissage soit plus susceptible de vous rendre malade.
La plupart des épidémies de burritos remontent aux restaurants; les écoles sont la deuxième source la plus courante de mauvais burritos. (Le CDC a enregistré deux épidémies liées au burrito dans les prisons et les prisons.) Sans surprise, aucun État n’a connu autant d’épidémies liées au burrito que la Californie, qui abrite les meilleurs burritos de la galaxie.
Donc si tu prends un mauvais burrito, que va-t-il se passer? La bonne nouvelle est que vous ne mourrez pas. Le CDC n’a enregistré aucun cas de personne mourant de manger un burrito. Mais vous vous sentirez probablement assez pourri. La cause la plus fréquente de maladie transmise par le burrito est Clostridium perfringens, qui provoque généralement des crampes d’estomac et de la diarrhée pendant une journée, mais pas des vomissements. Le type d’E. coli à l’origine de l’épidémie de Chipotle est relativement rare, mais il est désagréable. Il peut provoquer des crampes, une diarrhée sanglante et des vomissements, et peut vous faire perdre du poids pendant une semaine.