A.
Oui, vous pouvez congeler des moules vivantes jusqu’à trois mois (bien qu’elles ne soient pas vivantes après la congélation). Les moules congelées doivent être utilisées dans les 2 jours suivant la décongélation.
Comment congeler les moules vivantes:
1. Testez les moules à la recherche de signes de vie: Jetez d’abord celles qui sont fissurées ou plus que légèrement ouvertes. Appuyez ensuite fermement sur les moules ouvertesif si elles ne se ferment pas lentement, elles sont mortes et doivent être jetées. Enfin, tenez chaque moule fermée dans votre main séparément. Si certains se sentent beaucoup plus lourds que les autres, ils sont probablement remplis de boue et doivent également être jetés.
2. Nettoyez les moules: Frottez la surface des moules avec une brosse métallique dure. S’ils sont encore attachés, retirez leurs « barbes » (vrilles claires à l’extérieur de la moule).
3. Cuire à la vapeur les moules : (comment cuire à la vapeur les crustacés). Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas pendant le processus de cuisson à la vapeur.
4. Retirez la viande des moules de leur coquille.
5. Congeler la viande de moule: Soit dans un sac dans le bouillon fumant, soit sur une plaque de cuisson dans votre congélateur: Vous pouvez également les jeter dans un récipient hermétique si cela ne vous dérange pas que vos moules gèlent en grappe, mais la congélation individuelle peut également réduire leur temps de congélation, ce qui améliore la texture / saveur plus tard (lisez Comment mieux congeler à la maison pour plus d’informations).
Si vous craignez que les moules ne collent à la poêle, placez une feuille de papier ciré entre elles et le métal.
4. Une fois les moules congelées, placez-les dans un sac de congélation pour les ranger. Assurez-vous de sortir autant d’air que possible et étiquetez-les clairement avec la date de congélation.
Comment décongeler les moules congelées:
À tout moment en trois mois, vous pouvez facilement décongeler vos moules en les déplaçant au réfrigérateur de votre congélateur (si vous les avez congelées individuellement, il sera plus facile de les décongeler quelques-unes à la fois) et en les laissant décongeler lentement. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la méthode de décongélation à l’eau courante, mais comme les crustacés sont si périssables, nous recommandons le réfrigérateur si vous en avez le temps. Utilisez vos moules décongelées dans les deux jours.
Recette de Moules Marinières