Recette de Ratatouille Italienne (Ciambotta)

La ratatouille, à base de légumes délicieux tels que les tomates, les aubergines, les courgettes et les aubergines, est un ragoût de légumes savoureux originaire de France. Dans cette recette de Ratatouille italienne, connue sous le nom de Ciambotta, vous trouverez les mêmes légumes d’été brillants et volumineux, ainsi que des pommes de terre ajoutées et du pesto d’herbes fraîches.

Recette italienne de Ratatouille

La Ratatouille a longtemps été une de ces recettes super intimidantes que je n’avais aucune envie d’apprendre à faire. Jusqu’au jour où je me suis retrouvé avec une aubergine et quelques courgettes offertes par le jardin d’un cher voisin.

Elle m’a recommandé de faire de la ratatouille. Alors, je l’ai fait.

Les gars, j’ai vite compris que je ne connaissais rien à ratatouille. Mon idée que ce ragoût de légumes était difficile à faire était tellement fausse.

Un peu de temps? Oui. Mais difficile? Aucun. Je recommande de faire un gros lot à déguster toute la semaine avec de la purée de pommes de terre, des œufs pochés, du fromage, du pain frais, du riz et tous vos autres favoris!

Qu’est-ce que la Ratatouille ?

La ratatouille est un ragoût provençal français classique à base de légumes d’été frais, notamment de tomates, d’aubergines, d’ail, d’oignons, de courgettes, de poivrons et d’une combinaison d’herbes fraîches. La recette et les méthodes de cuisson varient considérablement, avec de nombreuses recettes presque identiques au classique bien-aimé et beaucoup plus totalement différentes.

Différence entre la Ratatioulle et la Ciambotta

Une recette presque identique à la ratatouille française est un ragoût de légumes italien appelé Ciambotta. Populaire dans toute l’Italie du sud, la ciambotta, comme la ratatouille, se décline en de nombreuses variantes régionales contenant chacune des légumes d’été de saison tels que l’aubergine italienne, la courgette, les poivrons, l’oignon, les tomates, le basilic, l’ail et l’huile d’olive. Une différence déterminante, cependant, est la présence de morceaux de pommes de terre mous et beurrés.

Ingrédients de la Ratatouille

Pour réaliser cette recette de ratatouille, vous aurez besoin des ingrédients suivants,

• Tomates – Les tomates sont classiques à presque toutes les recettes de ratatouille. Certaines personnes n’utilisent que des tomates fraîches, certaines n’utilisent que des tomates en conserve et certaines utilisent une combinaison des deux. Certaines recettes suggéreront de pocher et d’éplucher les tomates avant de les ajouter au ragoût, tandis que d’autres se contenteront de hacher et de jeter la tomate dans le ragoût. Où vais-je avec ça? Tout le monde aura ses propres opinions en matière de tomates. Si vous voulez une sauce tomate plus incorporée, utilisez des tomates pelées cuites. Si vous voulez des tomates qui tiennent une certaine forme, ne les épluchez pas. Si vous voulez un peu des deux (oh hé! cette recette) utilisez les deux.
• Légumes – légumes d’été de saison tels que l’aubergine, la courgette, l’oignon et le poivron.
• Huile d’olive – Différentes recettes nécessiteront des quantités variables d’huile d’olive. J’ai essayé d’empêcher cette recette de devenir détrempée ou submergée par l’huile d’olive. Ne pas cuire les aubergines directement dans l’huile d’olive a permis d’éviter cela.
• Herbes – Le basilic frais est un must absolu. Les herbes supplémentaires comprennent le thym frais et l’origan frais.
• Ail – Mélangez l’ail avec vos herbes fraîches et votre huile d’olive dans un petit robot culinaire et gagnez des tonnes de temps.
• Pommes de terre – J’ai ajouté des pommes de terre rousses. Les pommes de terre russet sont plus amidonnées que les pommes de terre Yukon Gold et, lorsqu’elles sont cuites dans des bouillons acides comme ce bouillon de tomate, elles conservent plus facilement leur forme. Si vous ne trouvez pas de pommes de terre russet, les pommes de terre rouges ou les pommes de terre Yukon gold fonctionneront très bien.

Comment faire de la Ratatouille pour que les légumes ne soient pas pâteux

Faites une petite recherche sur internet (ou un livrewhoqui êtes-vous ?kid je plaisante!) et vous découvrirez immédiatement qu’il existe de nombreuses façons, et de nombreuses opinions, sur la meilleure façon de cuisiner la ratatouille. J’aimerais vous dire que c’est, sans aucun doute, la meilleure façon de cuisiner la ratatouille, mais je n’ai pas encore essayé toutes les façons, alors j’y vais simplement avec la logique et l’expertise d’autres maîtres cuisiniers (qui ont essayé toutes les façons) et je dis que c’est certainement l’une des meilleures façons. Pourquoi? Les légumes ne sont pas détrempés, aqueux, pâteux ou manquent de saveur.

Comment obtient-on ces légumes parfaitement cuits ?

Faites-les cuire dans le bon ordre. Après tout, tous les légumes cuisent à des rythmes différents. Et faites-les cuire individuellement.

Pour certains d’entre nous, nous pouvons faire plusieurs tâches et cuire plusieurs légumes différents en même temps et dans différentes poêles, mais pour la plupart d’entre nous, cela devient trop fou.

Dans cette recette particulière, vous allez cuire les oignons, suivis des pommes de terre et des aubergines pré-cuites au micro-ondes (plus d’informations ci-dessous) dans la même casserole en même temps. Une fois que les oignons sont ramollis et que les pommes de terre commencent à cuire, vous construisez le bouillon de tomate dans la même casserole, directement avec les oignons, les pommes de terre et les aubergines.

Cela fonctionne car les pommes de terre ont besoin de temps pour mijoter et ramollir. L’aubergine, qui a été pelée, salée et passée au micro-ondes avant d’être ajoutée à la casserole se décompose au fur et à mesure qu’elle mijote, épaississant naturellement la sauce (un petit truc que j’ai appris de Cook’s Illustré).

Et ces légumes extra aqueux – les courgettes et le poivron?

1. Semez vos courgettes.
2. Utilisez une grande poêle (pas une casserole avec des côtés hauts) pour les cuire.
3. Ajoutez-les dans une poêle très chaude.
4. Retirez-les de la poêle chaude et arrêtez la cuisson avant qu’ils ne soient complètement cuits.

Comment faire de la Ratatouille

Pour réaliser cette recette fantastique de ratatouille, suivez ces instructions faciles étape par étape,

Étape 1. Préparez le pesto aux herbes – J’aime d’abord préparer ce mélange d’herbes et d’ail pour le retirer du chemin. Ajouter le basilic frais, l’origan, l’ail, l’huile d’olive et les flocons de poivron rouge (facultatif) dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement traité, en grattant les côtés du bol au besoin. Réserver.

Étape 2. Micro-ondes les aubergines – Transférer les morceaux d’aubergines dans un grand bol. Saupoudrer de 1 à 2 cuillères à café de sel et transférer dans une grande assiette recouverte d’essuie-tout. Micro-ondes, à découvert, pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit sèche au toucher et que les étoiles se ratatinent.

Faut-il micro-ondes l’aubergine?

Non. Cependant, l’avantage de faire cuire l’aubergine au micro-ondes est qu’elle élimine l’humidité et démarre le processus de cuisson. Si vous choisissez de ne pas micro-ondes votre aubergine, et simplement la cuire dans la casserole avec de l’huile d’olive, l’aubergine absorbera l’huile d’olive comme une éponge qui n’est ni attrayante ni savoureuse. L’aubergine, après avoir passé au micro-ondes, agira également comme un épaississant naturel, se dissolvant tout au long du ragoût.

Étape 3. Faites cuire les oignons, les pommes de terre et les aubergines – Faites chauffer une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’oignons dans la casserole en mélangeant bien pour combiner. Cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les aubergines et cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que la surface des pommes de terre soit translucide (elles ne seront pas complètement cuites).

Étape 4. Travailler dans les tomates et faire un bouillon – Pousser les pommes de terre et l’oignon sur le côté de la casserole. Ajouter la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de l’autre côté. Cuire la pâte de tomate en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’un fond brun (les morceaux dorés) se forme au fond de la casserole. Cela prendra environ 2 minutes. Toujours en remuant, ajoutez l’eau dans la casserole et grattez les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les tomates en conserve avec leur jus et les tomates fraîches hachées. Bien mélanger. Porter à ébullition.

Qu’est-ce que « fond » et pourquoi le veux-je?

Le fond est les morceaux bruns qui collent à votre poêle après avoir fait dorer de la viande ou des légumes sur la cuisinière ou au fond d’un plat à rôtir sorti du four. Ces morceaux bruns peuvent sembler peu attrayants mais sont en fait chargés de saveur.

Étape 7. Ajoutez le pesto aux herbes aux courgettes et au poivron – Créez un puits au milieu des courgettes et du poivron. Ajoutez le pesto aux herbes et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé (vous les gars, ça sentira si bon!) avant de remuer pour combiner avec les courgettes et les poivrons. Retirer du feu. Si les pommes de terre ne sont pas encore tendres, retirez les courgettes et les poivrons de la poêle et réservez-les dans une assiette fraîche et propre.

Étape 8. Mélanger – Une fois que vos pommes de terre sont tendres, ajoutez le mélange de courgettes et de poivrons dans la casserole. Retirer toute la casserole du feu et bien mélanger pour combiner. Couvrir et laisser les saveurs se combiner pendant au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec du pain fraîchement grillé.

Dois-je le laisser reposer avant de servir?

Bien sûr que non. Cependant, l’avantage est que les saveurs ont la possibilité de se mélanger et de se fondre les unes avec les autres. Ceci est particulièrement important pour le mélange d’herbes qui venait d’être ajouté aux pommes de terre.

Que servir avec de la Ratatouille?

Vous constaterez que la ratatouille est bien plus qu’un simple bouquet de légumes cuits. Voici quelques-unes de mes façons préférées de profiter de cette recette géniale:

• Garni de fromage – tout le fromage est délicieux, mais le parmesan râpé, le fromage de chèvre ou la feta sont mes meilleurs choix.
• Préparez un shakshuka à la ratatouille ou dégustez simplement garni d’œufs pochés.
• Servir avec vos protéines préférées ou votre poisson grillé, y compris des côtelettes d’agneau, des côtelettes de porc ou des cuisses de poulet cuites au four.
• Avec mon préféré, la Purée de chou-fleur (ou la purée de pommes de terre ordinaire).
• Jeté avec des nouilles de pâtes nature, cuites.
• Étaler sur du pain fraîchement grillé.

Pouvez-vous congeler les restes de ratatouille?

Cette recette de ratatouille italienne est non seulement phénoménale le lendemain, voire deux à trois jours plus tard, mais aussi délicieuse congelée et réchauffée.

Pour congeler, transférez votre recette de ratatouille cuite et refroidie dans un sac ou un contenant à fermeture à glissière pouvant être congelé, en enlevant le plus d’air possible. Transférer au congélateur jusqu’à 3-4 mois. Lorsque vous êtes prêt à le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le au micro-ondes, sur la cuisinière ou dégustez-le froid.

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Si vous essayez de faire cette recette de Ratatouille, laissez-moi un commentaire et faites-le moi savoir ! J’aime toujours entendre vos pensées.

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Recette de Ratatouille Italienne (Ciambotta)

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Chef: Jessica Randhawa

La ratatouille, faite avec de délicieux légumes tels que les tomates, les aubergines, les courgettes et les aubergines, est un ragoût de légumes savoureux originaire de France. Dans cette recette de Ratatouille italienne, connue sous le nom de Ciambotta, vous trouverez les mêmes légumes d’été brillants et volumineux, ainsi que des pommes de terre ajoutées et du pesto d’herbes fraîches.

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 25 minutes

Plat Dîner, Plat Principal

Cuisine Française, Italienne

Portions 8 portions

Calories 233.95 kcal

Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

Pour le Pesto aux herbes

• ▢ 1/2 tasse de basilic frais (emballé)
• 1 1/3 tasse de feuilles d’origan fraîches
• 88 gousses d’ail (pelées et écrasées)
• 22 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à thé de flocons de poivron rouge ((facultatif))

Pour la Ratatouille Italienne (Ciambotta)

• ▢ 1 grandes aubergines (pelées (facultatif) et hachées en morceaux de ½ pouce)
• Salt Sel
• 1 1/4 tasse d’huile d’olive (divisé)
• 22 oignons moyens (hachés)
• 22 grosses pommes de terre russet (pelées et hachées en morceaux de ½ pouce)
• 33 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 2 ½ tasses d’eau
• ▢ 1 (28 onces) conserve des tomates entières pelées avec du jus (tomates grossièrement hachées)
• 22 grosses tomates fraîches (hachées)
• large2 grosses courgettes (épépinées et hachées)
• squash1 courge jaune (épépinée et hachée)
• 22 poivrons (jaunes, rouges ou oranges) (tiges, épépinées et coupées en dés)

Instructions

Pour le Pesto aux herbes

• Préparez le pesto aux herbes – Ajoutez le basilic frais, l’origan, l’ail, l’huile d’olive et les flocons de poivron rouge (facultatif) dans un petit robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement traité, en grattant les côtés du bol au besoin. Réserver.

Pour la Ratatouille Italienne (Ciambotta)

• Cuire les aubergines – Transférer les morceaux d’aubergines dans un grand bol. Saupoudrer de 1 à 2 cuillères à café de sel et transférer dans une grande assiette recouverte d’essuie-tout. Micro-ondes, à découvert, pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit sèche au toucher et commence à se ratatiner. Réserver (voir notes).
• Faites cuire les oignons, les pommes de terre et les aubergines – Faites chauffer une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’oignons dans la casserole en mélangeant bien pour combiner. Cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les aubergines et cuire, en remuant fréquemment, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que la surface des pommes de terre soit translucide (elles ne seront pas complètement cuites).
• Travailler dans les tomates et faire un bouillon – Pousser les pommes de terre et l’oignon sur le côté de la casserole. Ajouter la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de l’autre côté. Cuire la pâte de tomate en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’un fond brun (les morceaux dorés) se forme au fond de la casserole (voir notes). Cela prendra environ 2 minutes. Toujours en remuant, ajoutez l’eau en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les tomates en conserve avec leur jus et les tomates fraîches hachées. Bien mélanger. Porter à ébullition.
• Laisser mijoter – Réduire le feu et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et tendres et que l’aubergine soit décomposée, environ 25 minutes (l’aubergine aidera à épaissir le bouillon).
• Faites cuire les courgettes et le poivron – Pendant que le ragoût mijote, ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Laissez votre poêle bien chaude avant d’ajouter les courgettes, la courge jaune et le poivron. Saupoudrer de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Ajoutez le pesto aux herbes aux courgettes et au poivron – Créez un puits au milieu des courgettes et du poivron. Ajouter le pesto aux herbes et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé (oh mon dieu, ça sentira si bon!) avant de remuer pour combiner avec les courgettes et les poivrons. Retirer du feu.
• Mélanger – Une fois que les pommes de terre sont tendres, ajoutez le mélange de courgettes et de poivrons dans la casserole. Retirer du feu et bien mélanger. Couvrir et laisser les saveurs se combiner pendant au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec du pain fraîchement grillé.

Notes de Jessica

• Ce qu’est le « fond », ce sont les morceaux bruns qui collent à votre poêle après avoir fait dorer de la viande ou des légumes sur la cuisinière ou au fond d’un plat à rôtir sorti du four. Ces morceaux bruns peuvent sembler peu attrayants, mais sont en fait chargés de saveur.

Recette inspirée de Cook’s Illustrée.

Informations nutritionnelles

Calories: 233,95 kcal | Glucides: 31,73 g | Protéines: 5,32g | Lipides: 11,01g / Lipides saturés: 1,58g / Sodium: 71,4 mg / Potassium: 1078,79 mg | Fibres: 5.98g / Sucre: 9,54 g / Vitamine A: 1741,84 UI / Vitamine C: 73,92mg / Calcium: 59,29mg / Fer: 1,93 mg

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d’ingrédients utilisés.)

Mot-Clé Ratatouille, Recette De Ratatouille

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