Recette de Pudina pachadi avec des photos étape par étape. Ce chutney de pudina à la noix de coco est fait avec des feuilles de menthe fraîche, de la noix de coco et des épices. Ce pudina pachadi est une variante de plus de l’utilisation d’herbes fraîches tout en faisant des variétés de chutney. Il se marie bien avec des collations du Sud de l’Inde comme idli, dosa, vada, bonda ou uttapam. Vous pouvez également l’avoir avec upma, rava dosa, pakoda, rava idli ou sandwich.
Vous pouvez faire la même recette avec des feuilles de coriandre remplaçant les feuilles de menthe ou un mélange des deux. J’ajoute parfois des feuilles de menthe et parfois de coriandre en faisant cette variété de chutney à la menthe et à la noix de coco. Une autre variété de chutney de pudina du Sud de l’Inde que je fais est le Pudina thogayal. c’est un chutney épais qui est servi avec du riz cuit à la vapeur ou un plat à base de riz.
J’ai cultivé de la menthe dans le jardin de mon balcon de sorte que j’ai toujours un stock suffisant de menthe pour les chutneys ou pour garnir n’importe quel plat ou pour faire des recettes comme le riz au pudina ou le pudina paratha. La menthe est rafraîchissante et excellente pour la digestion. Quelques autres idées pour inclure des herbes dans le chutney à la noix de coco sont le chutney à la noix de coco verte ou le chutney à la noix de coco au basilic.
J’avais préparé ce chutney à la menthe et à la noix de coco pour accompagner le rava dosa. Il est préférable de consommer le chutney dès qu’il est préparé. Les restes peuvent être réfrigérés et consommés en une journée.
Vous pouvez varier la quantité de feuilles de menthe selon votre goût. Pour donner plus de couleur verte, ajoutez plus de feuilles de menthe. Cela augmentera également les saveurs de menthe dans le pachadi.
Comment faire du pudina pachadi
1. Mesurez tous les ingrédients et préparez-vous à préparer un chutney de pudina à la noix de coco.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole.
3. Ajouter ½ à ½ tasse de feuilles de menthe, 8 à 9 feuilles de curry et ½ pouce de gingembre haché grossièrement.
4. Faites frire jusqu’à ce que les feuilles de menthe et de curry deviennent croquantes.
5. Retirez ce mélange de la casserole et laissez-le refroidir.
6. Dans un hachoir à chutney ou un mélangeur, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée (fraîche ou congelée), 1 ou 2 piments verts hachés et 1 cuillère à soupe de gramme de bengale (chana dal rôti).
7. Ajoutez également un mélange frit de feuilles de menthe, de feuilles de curry et de gingembre.
8. Ajoutez ensuite du sel au besoin.
9. Versez environ ¼ ou ½ tasse d’eau.
10. Broyer pour obtenir une pâte lisse.
11. Retirer le chutney dans un bol résistant à la chaleur.
Trempe pour pudina pachadi
12. Dans la même casserole, ajouter de l’huile si nécessaire.
13. Ajoutez ½ ou ¾ cuillère à café de graines de moutarde et laissez-les crépiter.
14. Ajoutez ensuite 8 à 9 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing).
15. Faites frire pendant quelques secondes.
16. Verser le mélange de trempe avec l’huile dans le pudina pachadi.
17. Mélanger et bien mélanger.
18. Servez le chutney de pudina à la noix de coco immédiatement avec des collations comme rava idli ou rava dosa ou sada dosa ou uttapam ou medu vada.
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pudina pachadi
Par Dassana Amit
Ingrédients
ingrédients principaux
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ ⅓ à ½ tasse de feuilles de menthe
- ▢ 8 à 9 feuilles de curry
- ▢ ½ pouce de gingembre grossièrement hachés
- ▢ ½ tasse de noix de coco râpée – frais ou congelés
- ▢ 1 ou 2 piments verts – haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de bengale gramme (rôti de chana dal)
- ▢ ¼ ou ½ tasse d’eau, ou comme requis
pour la trempe
- ▢ ½ ou ¾ de cuillère à café graines de moutarde
- leaves 8 à 9 feuilles de curry
- 1 1 pincée d’asafoetida (hing)
Instructions
préparation du pudina pachadi
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Chauffer l’huile dans une petite casserole.
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Faites frire les feuilles de menthe, les feuilles de curry et le gingembre jusqu’à ce que les feuilles de menthe et de curry deviennent croustillantes.
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Retirez ce mélange de la casserole et laissez-le refroidir.
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Dans un hachoir à chutney ou un mélangeur, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée (fraîche ou congelée), 1 ou 2 piments verts hachés et 1 cuillère à soupe de gramme de bengale (chana dal rôti).
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Ajoutez également un mélange frit de feuilles de menthe, de feuilles de curry et de gingembre.
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Ajoutez ensuite du sel au besoin et environ ¼ ou ½ tasse d’eau. Broyer pour obtenir une pâte lisse.
trempe pudina pachadi
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Dans la même casserole, ajouter de l’huile si nécessaire.
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Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
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Ajoutez ensuite les feuilles de curry et l’asafoetida.
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Faites frire pendant quelques secondes.
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Versez le mélange de trempe avec l’huile dans le pachadi.
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Bien mélanger et servir le pudina pachadi immédiatement avec Idli, dosa ou uttapam ou vada.
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