Recette de Panna Cotta au Café Crémeux

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Le LBD des Desserts

Sérieusement, la panna cotta est une excellente recette de dessert à avoir dans votre poche arrière.

Il ne nécessite que quelques ingrédients pour le préparer, et une fois la procédure terminée, vous pouvez le parfumer de différentes manières.

Saveurs

Mis à part les versions de maïs au citron, de fromage à la crème et de chocolat que je mentionne dans l’introduction, voici d’autres idées de saveurs pour vous:

• Matcha
• Caramel
• Framboise
• Fraise
• Mûre (d’accord – toutes les baies)
• Amande
• Noisette
• Lavande
• Rose
• Eau orange
• Citron
• Orange

Et la liste s’allonge encore et encore. Tout ce que vous pouvez infuser dans les produits laitiers, puis filtrer ou les épices et / ou extraits que vous pouvez y ajouter est un jeu équitable, en termes de saveur.

Service

Vous pouvez également le servir de différentes manières, en changeant le type de conainers dans lequel vous le versez ou en décidant de les retourner sur des assiettes comme vous le feriez avec un flan.

Pensez prêt à l’emploi en matière de contenants:

• Petits pots de confiture
• Verres à liqueur
• tasses à thé ou à café
• tasses à expresso
• Ramequins
• Verres à vin ou flûtes à champagne
• Pots de yaourt en verre
• Boîtes à épices en métal
• Caves à sel en céramique ou en verre

Plaquage de Panna Cotta

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Si vous prévoyez de servir vos gars dans des contenants, vous pouvez garnir de crème fouettée ou de diverses sauces (selon la saveur que vous faites).

Pour ces petites panna cottas de café, j’ai utilisé mon Microplane pour râper du chocolat noir sur certaines d’entre elles, pour d’autres j’ai fait de la crème fouettée aromatisée au café. Une autre bonne touche serait de les servir avec des grains d’expresso enrobés de chocolat ou même une sauce fudge chaude (refroidie à température ambiante pour que la gélatine ne fond pas).

Si vous décidez de démouler votre panna cotta pour la servir comme un flan, le mieux est d’utiliser des moules à muffins en silicone, de les mettre au congélateur, puis de sortir les rondelles congelées sur des assiettes de service.

REMARQUE: Oui, vous pouvez congeler la panna cotta. Ils gèlent comme un rêve et décongèlent à leur consistance crémeuse d’origine sans aucun problème.

Bien sûr, avant de servir, laissez-leur le temps d’atteindre environ 45F – assez froid pour qu’ils se lisent toujours comme des desserts glacés mais bien au-delà du point d’être glacés.

Si vous n’avez pas de moules en silicone ou si vous ne voulez pas en acheter, vous pouvez également les mouler puis les congeler dans des tasses de type Solo, soit de petites tasses à soufflé de 4 oz, soit même des tasses ordinaires remplies seulement d’environ 1/2 tasse de mélange.

Une fois congelé, utilisez des ciseaux pour vous aider à couper / déchirer le gobelet en plastique.

Une option plus écologique serait d’utiliser des gobelets en papier. Assurez-vous simplement de vaporiser l’intérieur avec un peu de spray pour vous assurer qu’il est facile de les décoller de votre panna cotta congelée.

Ingrédients

Comme pour la plupart des recettes de ce classique italien, celle-ci contient une courte liste d’ingrédients:

• crème épaisse: vous l’utiliserez, divisée. Certains que vous fouetterez jusqu’à épaississement, donc pas de substituts ici
• lait entier: vous pouvez vous en tirer avec 2% ici, mais je ne recommanderais rien avec moins de gras ou la texture sera trop « lisse » et pas crémeuse
• sucre: utilisez du sucre blanc ou brun granulé ici. La cassonade vous donnera une saveur un peu plus profonde
• gélatine en poudre: notez que la gélatine est un produit animal, donc la panna cotta de café (toute sorte, vraiment) n’est pas végétalienne ni même végétarienne. Si c’est un problème, vous voudrez peut-être utiliser de l’agar agar à la place. Je n’ai aucune expérience de cela, mais je sais que cela va changer la texture puisque l’ensemble de gélose est un peu « plus croquant » que celui de la gélatine
• sel: fait ressortir la saveur de tout et contrecarre toute amertume du café
• café instantané: vous pouvez également utiliser de la poudre d’espresso si vous l’avez
• vanille: J’ai utilisé de la pâte de vanille ici car j’aime voir les petites taches de vanille en suspension dans la panna cotta. N’hésitez pas à utiliser de l’extrait de vanille ou même de l’extrait de café ici pour une saveur de café vraiment profonde

Les clés d’une Panna Cotta crémeuse

La clé pour obtenir une panna cotta agréable et crémeuse est de diviser la crème épaisse, en utilisant une partie pour refroidir le mélange de lait chaud et le reste pour fouetter très doucement, puis le plier / fouetter dans le reste juste avant de verser votre mélange dans vos récipients.

Vous souhaitez également que votre base soit suffisamment refroidie pour qu’elle commence également à s’épaissir. Idéalement, il devrait avoir la même texture que votre crème épaissie. Vous pouvez le faire de deux manières:

1. Placez-le au réfrigérateur et fouettez-le toutes les 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il commence à peine à prendre, ou
2. Fouettez-le sur un bain de glace sur le comptoir jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et à prendre.

Maintenant que je vous ai donné les « secrets », voici les étapes.

Procédure

1. Incorporer le café instantané dans environ 1/4 de votre lait entier, puis ajouter votre gélatine. Remuez à nouveau et réservez pendant 10 minutes.
2. Amenez le reste du lait, le sucre et une pincée de sel à feu doux – il ne doit pas bouillir.
3. Hors du feu, incorporer le mélange café/gélatine. Fouetter sur le feu pendant quelques secondes de plus, en veillant à ce que le mélange soit lisse et non granuleux. Encore une fois: ne laissez pas bouillir
4. Filtrer dans la moitié de la crème épaisse.
5. Refroidir au bain de glace ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il commence à prendre et épaississe légèrement.
6. Fouettez doucement le reste de la crème avec la pâte de vanille (quelque chose avec des « taches de vanille » est agréable, mais vous pouvez également utiliser de l’extrait.)
7. Incorporer la crème épaisse dans le mélange de gélatine jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Le mélange ne doit pas se séparer en deux couches. Si c’est le cas, refroidissez-le et fouettez-le un peu plus.
8. Verser ce mélange final dans une petite passoire (facultatif) et dans des plats/récipients de service.
9. Refroidir, garnir à volonté et servir.

Q & A

Messages de la Semaine du Dessert d’été, mercredi 7/8/2020

Bienvenue à la 4e édition de l’événement annuel #SummerDessertWeek organisé par Angie de la femme de Big Bear.
Nous célébrons tout l’été avec un événement d’une semaine qui est absolument rempli de certaines des meilleures recettes de desserts d’été! Suivez le hashtag #SummerDessertWeek sur les réseaux sociaux pour trouver des recettes et assurez-vous de consulter le bas de cet article pour encore plus de desserts d’été!Découvrez les incroyables recettes de la #SummerDessertWeek de nos blogueurs dès aujourd’hui!
Glaces & Desserts glacés:

• Crème Glacée Sans Baratte à l’Ananas Caramélisé de Love and Confections
• Fraises Congelées Enrobées de Chocolat de Notre lieu de Sutton
• Panna Cotta au café du Chef Pâtissier en ligne (Vous êtes ici!)
• Sucettes glacées à la Margarita aux fraises de Cheese Curd In Paradise
• Sucettes glacées au Sorbet à l’Ananas et à l’Orange de Passe-temps appétissant
• Glaçons à la Rhubarbe aux fraises de Jolene’s Recipe Journal

Gâteaux et Cupcakes sucrés d’été:

• Gâteau Sunshine à l’Ananas du Sud de la Femme de Big Bear
• Fraises et Cupcakes à la crème des Livres et des cuisiniers de Hezzi-D
• Gâteau aux fraises de Savory Experiments
• Gâteau au citron aux myrtilles de Sweet ReciPEAs
• Gâteau à la feuille de citron Vert de It’s Shanaka

Pas de Friandises au four:

• Pizza Fruitée à la pastèque de Blogghetti

Desserts cuits au four:

• Tarte aux Échecs au Chocolat de Retour À Mes Racines méridionales
• Empanadas à la Pêche Bourbon d’une Cuisine Les Aventures de Hoor
• Empreintes de Doigts de Rhubarbe d’Une Journée dans la vie à la ferme

Gâteries d’été:

• Sauce Banane Caramel Facile des Recettes et des écrits de Cindy

Une note Sur les mesures

NOTE: La plupart de mes recettes sont écrites en poids et non en volume, même les liquides.
Même si j’essaie de vous fournir également des mesures de volume, je vous encourage à acheter une balance de cuisine pour faciliter la mesure, la précision et la cohérence.

C’est l’échelle que j’utilise, que j’aime et que je recommande.

Merci d’avoir passé du temps avec moi aujourd’hui. Profitez de votre délicieux dessert – et de tous les desserts de la Semaine des desserts d’été!

Prenez soin de vous et passez une belle journée.

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