Recette de Macarons Français Étape par étape

Cette recette de macarons français étape par étape peut faire croire à n’importe qui grâce à un guide détaillé et à un résultat délicieux! Cette savoureuse recette de macarons produira des biscuits délicats avec une garniture sucrée et crémeuse que vous adorerez. De plus, vous pouvez utiliser cette recette de macaron comme base pour une tonne d’autres saveurs!

Quelle est la différence entre un macaron et un macaron?

Avant de parler de la façon de faire des macarons français, il est important de noter que les macarons et les macarons sont différents.

Bien que vous entendiez beaucoup utiliser les deux de manière interchangeable, ce sont des desserts complètement différents.

Les macarons sont des biscuits à la noix de coco à base de noix de coco râpée et de lait concentré sucré. Les macarons sont des biscuits aux amandes à base de meringue et de farine d’amande.

Les deux ont un aspect et un goût complètement différents. Ils sont également fabriqués différemment, les macarons français étant plus à l’extrémité avancée de la cuisson et les macarons à l’extrémité facile.

Les macarons sont-ils difficiles à faire?

Demandez à quiconque a déjà tenté de faire un macaron français s’il pensait que c’était difficile ou non. La plupart d’entre eux répondront probablement que, oui, ils peuvent être des petits enculés embêtants!

L’une des raisons pour lesquelles les macarons sont difficiles à faire est à cause de la composante meringuée du dessert. La meringue est une chose capricieuse en soi, mais le fait de la combiner avec la farine d’amande (également connue sous le nom de macaronage) est un autre exploit en soi.

Bien que je dis cela pour ne pas vous décourager d’essayer des macarons, je partage cette information pour que vous vous lanciez dans la fabrication des macarons avec une curiosité sérieuse et le plus grand soin et la patience.

Si vous voulez un visuel clair et étape par étape de la fabrication de macarons à la maison à partir de zéro, alors vous voudrez certainement consulter mon cours de macarons en ligne!

Pourquoi les macarons sont-ils si chers?

Alors, tu sais comment je viens d’expliquer que les macarons sont difficiles à faire? C’est en partie la raison pour laquelle ils sont si chers à acheter.

Alors qu’un chef pâtissier expérimenté peut trouver que faire des macarons est un jeu d’enfant à ce stade, cela ne signifie pas que la personne moyenne partage le même sentiment.

En fait, beaucoup de gens qui aiment les macarons ne savent pas comment les faire ou ne veulent tout simplement pas s’engager dans la nature délicate de leur fabrication. Cela en fait un article idéal à vendre à un coût plus élevé.

Délicat, mais qui en vaut la peine

Pendant longtemps, j’ai continué à manger des macarons parce que je n’avais jamais apprécié ma première expérience avec eux. Que ce soit une recette de macarons aux fraises ou une recette de macarons au chocolat, je n’étais pas ravi de la texture ou du goût des macarons que j’avais essayés dans les magasins.

Ce n’est que lorsque j’ai essayé des macarons français fraîchement préparés chez Ladurée à Paris que j’ai commencé à comprendre pourquoi tout le monde semblait avoir une histoire d’amour avec cette friandise française.

J’ai essayé une recette classique de macarons à la vanille et j’étais au paradis. Je savais que si une saveur de vanille de base avait un si bon goût, le reste de leurs saveurs serait également fantastique.

Comme sauter dans un avion pour Ladurée une semaine sur deux n’est pas tout à fait réaliste, la meilleure chose à faire est de faire des macarons français à la maison. Je dis la même chose des baguettes françaises aussi!

Vous pouvez recréer les mêmes résultats qu’une recette de macarons professionnels directement à la maison avec une recette de macarons français étape par étape comme celle-ci.

De quoi est faite la garniture de macaron?

La texture d’un macaron est croquante, mais moelleuse et légère. C’est une texture tout à fait unique aux macarons, celle où vous mordez dans le biscuit et ça colle à vos dents parce qu’il est si moelleux.

Les macarons français sont également normalement fabriqués avec une garniture de rêve prise en sandwich entre les deux. Une recette de remplissage de macarons peut être composée de saveurs comme le caramel, le chocolat et la framboise, pour n’en nommer que quelques-unes.

Après avoir fait l’expérience de la meilleure recette de macarons que j’ai jamais eue chez Ladurée, y compris une délicieuse garniture à la crème, je me suis lancé dans une quête pour faire des macarons moi-même.

Je voulais créer une recette de macaron de base, quelque chose qui s’apparente à une recette de macaron à la vanille, qui pourrait facilement être jouée pour incorporer d’autres saveurs. J’avais aussi besoin d’une recette qui pourrait être répétée par quelqu’un d’autre avec succès, y compris un boulanger débutant.

Comment faire des macarons pour les débutants

Faire des macarons peut être une tâche ardue; celui qui a cherché sur le Web une recette de macarons français facile en espérant pouvoir les recréer aussi facilement que des biscuits au macaron se trompait lui-même.

Cela dit, faire des macarons français est totalement faisable. Pas pour tirer ma corne ici, mais la première fois que j’ai fait des macarons, ils sont sortis parfaits.

Lorsque je me suis aventuré et que j’ai essayé d’autres recettes de macarons dans le but de me familiariser avec les saveurs, j’ai rencontré des problèmes même si je suivais les recettes exactement telles qu’elles étaient écrites.

Je partage cela parce que je veux que vous sachiez que le processus de fabrication des macarons français nécessite plus de technique et de savoir-faire pâtissier que de simplement suivre une carte de recette. C’est pourquoi je propose un cours de macaron en ligne pour vous montrer tout à travers des directions visuelles.

Bien qu’une carte de recette puisse vous donner des instructions pour faire des macarons, il y a certains éléments visuels et techniques que vous devez garder à l’esprit lorsque vous exécutez réellement les instructions de recette.

Les macarons français ne sont pas des biscuits aux pépites de chocolat, bien qu’ils puissent être tout aussi convoités.

En tant qu’instructeur culinaire, c’est l’un de mes cours préférés à enseigner parce que c’est un processus visuel.

Comme mentionné précédemment, créer de beaux et délicieux macarons a beaucoup à voir avec le macaronage, ou le fait de mélanger les ingrédients secs avec les blancs d’œufs fouettés.

Le macaronage est un acte si délicat et se fait en sentant et en regardant la pâte. C’est là que ces compétences en pâtisserie ninja entrent en jeu, et grâce à mes épreuves et tribulations avec les macarons français, vous allez apprendre ces compétences sans avoir à apprendre à la dure.

Avant de partager quelques conseils sur la façon d’obtenir des macarons parfaits, je voudrais expliquer brièvement pourquoi le macaronage fait si partie intégrante de la création de macarons parfaits.

Vous voyez, si vous êtes vraiment vigoureux dans le mélange de pâte, vous obtiendrez des macarons aux crêpes qui ne feront peut-être jamais pousser leurs « pieds » (les bords ébouriffés au fond des coquilles).

Si vous mélangez la pâte, ce qui signifie que vous arrêtez de mélanger la pâte un peu trop tôt et que votre pâte finit par être trop épaisse, vos macarons peuvent ne jamais se retrouver dans les coquilles plates et lisses qu’ils sont connus.

Ils auront juste l’air gonflés, gras et n’auront pas la bonne texture.

Un œil pratiqué peut vous aider à obtenir la consistance parfaite de la pâte à chaque fois. Mais même si c’est la première fois que vous faites des macarons, vous pouvez obtenir cette consistance (et de magnifiques macarons) avec quelques conseils utiles.

Obtenir des macarons parfaits:

Après avoir plié doucement la meringue dans la farine d’amande à l’étape du macaronage, vous voudrez tester la consistance de votre pâte à macarons. Pliez la pâte et soulevez-en une partie avec votre spatule, puis laissez la pâte tomber de votre spatule.

• Si votre pâte à macaron tombe si lentement de votre spatule qu’elle tombe en gros morceaux, ou que vous agitez en quelque sorte la spatule pour encourager la pâte à tomber, vous devez continuer à plier (c’est-à-dire à mélanger). Votre pâte est trop raide.
• De la même manière, vous ne voulez pas non plus que la pâte tombe de votre spatule plus vite que vous ne pouvez clignoter comme une pâte à crêpe qui coule. Si vous en êtes à ce stade, vous avez malheureusement trop mélangé votre pâte et devrez recommencer.
• Lorsque votre pâte tombe de la spatule de manière lente, mais continue et régulière, formant des rubans sur le dessus de la pâte dans le bol, vous obtenez la consistance parfaite. La pâte à macarons est un peu comme la pâte à crêpes de cette façon, où vous voulez cette consistance intermédiaire qui est juste – pas trop épaisse, pas trop liquide.

Tout cela pour dire que la patience est une vertu quand on fait des macarons et que la pratique fait un macaron parfait. Je n’ai pas l’intention de vous effrayer de faire des macarons, mais plutôt de vous donner toutes les informations possibles pour que vous ne verse pas de larmes (ou ne gaspille pas de farine d’amande chère) comme je l’ai fait dans le passé!

En fait, j’espère que vous vous sentirez beaucoup plus au fait de faire des macarons français et que vous vous sentirez encouragé à ne pas abandonner avec ces cookies.

Parce que les macarons français valent tellement les tracas et les efforts. Non seulement votre portefeuille vous remerciera, mais votre palais aussi. Les macarons faits maison sont 10 fois meilleurs que ceux qu’ils vendent dans les boulangeries hors de France.

S’ajoutant à d’autres saveurs et couleurs

Ces macarons français sont fabriqués à partir d’une recette de base de macarons à la vanille, sans la pâte de vanille. J’ai simplement omis la cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1/2 cuillère à café de poudre de gousse de vanille) que je jetais normalement dans la meringue en faveur du colorant alimentaire.

Je voulais donner à ces macarons une légère teinte rosâtre / pêche pour correspondre à la garniture à l’abricot que j’ai créée.

Cette recette de macaron peut être modifiée pour refléter la couleur de macaron que vous désirez, tout comme la garniture de macaron peut également être modifiée en fonction de vos préférences gustatives personnelles.

Remarque: Si vous voulez une couleur de macaron plus foncée et que vous êtes tenté d’utiliser plus de colorant alimentaire, assurez-vous d’utiliser le type en poudre ou en gel pour éviter le risque de trop liquéfier la pâte; les macarons peuvent être aussi capricieux pour les ingrédients supplémentaires.

Les garnitures de macarons classiques ont tendance à être une sorte de confiture, de ganache ou de crème au beurre. Vous pouvez utiliser du Nutella ou mélanger du Nutella dans du beurre ramolli pour une crème au beurre au chocolat.

Vous pouvez également enduire de la confiture de framboises entre des coquilles de macarons roses et brillantes et l’appeler un jour.

J’ai voulu rendre la garniture de ces macarons français un peu plus décadente en ajoutant du mascarpone à mon mélange de crème au beurre aux abricots. Le fromage donne une onctuosité supplémentaire à la garniture, atténuant la douceur manifeste qui peut parfois survenir avec une garniture à la crème au beurre.

Ils disent aussi que les macarons sont meilleurs après avoir été réfrigérés pendant une journée, ce qui est tout à fait vrai. Cela rend les macarons plus moelleux, et dans ce cas, cela rend également la garniture beaucoup plus crémeuse.

Normalement, lorsque vous mordez dans un macaron comme celui-ci, vous sentez la texture moelleuse des coquilles et goûtez le moindre soupçon de crème au beurre qui se dissout rapidement dans votre bouche.

Avec ces macarons fourrés au mascarpone, le goût de la garniture est conservé dans votre bouche une seconde ou deux de plus car l’onctuosité du fromage est plus lente à se dissoudre que la simple crème au beurre.

Les conserves d’abricot ajoutent également une légère essence fruitée à la garniture, ajoutant de la profondeur de saveur au biscuit à base de sucre.

J’ai essayé d’être aussi détaillé que possible dans les notes de recettes pour vous aider à créer vos macarons français à la maison. D’autres conseils que vous souhaitez garder à l’esprit sont les suivants::

• Mesurez vos ingrédients à l’aide d’une balance alimentaire dans la mesure du possible. Je sais que tout le monde n’en a pas, mais si vous voulez vraiment faire des macarons, investissez dans les 10 $ pour en obtenir un.
• Ne mélangez pas trop vos blancs d’œufs. Attendez que vos blancs d’œufs dépassent le stade de la crème à raser afin que lorsque vous soulevez votre fouet, les pointes puissent effectivement produire une boucle raide. Assurez-vous simplement de ne pas fouetter les blancs au point où ils sont super brillants et brillants (ils devraient toujours avoir l’air mat).
• Soyez très doux lorsque vous pliez vos blancs d’œufs dans votre pâte à macarons. Il est difficile de mélanger les blancs dans les ingrédients secs (surtout au début), mais soyez patient et doux.
• Votre pâte à macarons devrait tomber de votre spatule en rubans lents, stables et veloutés. Vous ne devriez pas avoir à secouer votre spatule pour faire tomber la pâte, ni à la faire tomber en un clin d’œil.
• Lorsque vous sortez votre pâte à macarons, elle devrait s’étaler lentement et légèrement pour former un monticule plat plutôt qu’une piscine complètement plate qui ne tient pas très bien sa forme ronde.
• Achetez un tapis de macarons pour vous aider à faire des macarons de taille uniforme.
• Déposez votre plaque à pâtisserie sur le comptoir à quelques reprises une fois que vous avez sorti votre pâte. Cela aidera avec les bulles d’air.
• Si vous voyez des bulles d’air persistantes dans votre pâte à macaron, vous pouvez les piquer avec un cure-dent.
• Laissez sécher vos macarons avant la cuisson. Dans certains cas, cela peut durer 20 minutes, mais la plupart des endroits (en particulier ceux très humides) peuvent nécessiter une heure ou deux. Vos macarons doivent être secs au toucher avant d’aller au four.

Si vous décidez entre la farine d’amande ou la farine d’amande, je dis toujours d’opter pour la farine d’amande.

Trader Joe’s vend de la farine d’amande à un prix bon marché par rapport aux marques de farine d’amande que je vois dans les épiceries régulières, cependant, si vous utilisez la farine d’amande, vous devrez faire beaucoup de tamisage avec votre tamis à farine.

En effet, la farine d’amande a tendance à contenir une texture plus grossière avec des morceaux de peau d’amande dans le mélange. Les macarons français photographiés pour cette recette ont été faits avec de la farine d’amandes, vous pouvez donc voir les petites taches de la farine d’amandes dans les coquilles de macarons.

La saveur finale et le goût seront les mêmes indépendamment de ce que vous utilisez, mais comme je l’ai dit, si vous pouvez vous épargner le travail de tamisage supplémentaire, faites-le.

Certains ont demandé si vous pouviez faire une recette de macaron sans farine d’amande, probablement parce qu’ils ont une sorte d’allergie aux noix. Et la réponse est oui, vous pouvez.

Il existe quelques tutoriels pour faire des macarons avec des graines de tournesol crues au lieu d’amandes, mais je ne suis pas un expert à ce sujet car je ne l’ai jamais essayé moi-même.

Si vous avez d’autres questions sur la fabrication de macarons français ou si vous souhaitez regarder le processus étape par étape à travers une vidéo claire et détaillée, je vous recommande vivement de vous inscrire à mon cours en ligne, qui peut être visionné quand vous le souhaitez et regardé autant de fois que vous le souhaitez. Vous pouvez vous inscrire à ce cours ici.

Et si vous vous sentez plutôt bien dans la fabrication de macarons et que vous souhaitez explorer d’autres saveurs, pourquoi ne pas consulter ma recette de macarons au chocolat? Ces biscuits infusés de cacao sont de petites bouchées de paradis du chocolat!

Sauvegarde

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