Recette de Gâteau Blanc Classique Parfaite

Apprenons à faire le gâteau blanc parfait! C’est une recette de gâteau blanc facile qui donne une miette merveilleusement humide et est parfaite pour les gâteaux d’anniversaire, les gâteaux de mariage ou toute occasion de fête!

La meilleure recette de gâteau blanc que vous ferez!

Donc mon dernier post était une recette pour un magnifique gâteau à la noix de coco. La base de ce gâteau est mon gâteau blanc classique, dont je partage la recette aujourd’hui!

Le gâteau blanc fait partie de ces gâteaux que je n’aimais pas particulièrement depuis longtemps. J’aime à quel point il était magnifiquement blanc, mais la texture était quelque chose que je n’aimais pas – gommeuse et en quelque sorte sèche en même temps. Il n’avait pas aussi bon goût qu’un gâteau à la vanille classique.

Mais après avoir testé différentes façons de faire des gâteaux blancs, j’ai enfin une recette que j’adore et qui est infaillible et facile, et qui est meilleure qu’un mélange en boîte. Et maintenant, vous pouvez le faire aussi!

Qu’est-ce qu’un gâteau blanc?

Un gâteau blanc est similaire à un gâteau jaune, mais de couleur très blanche. En effet, un gâteau blanc n’a pas de jaunes d’œufs et n’utilise que des blancs d’œufs. Les jaunes donnent une couleur jaune et un goût plus riche au gâteau jaune.

Certains gâteaux blancs demandent que les blancs d’œufs soient fouettés dans une meringue, créant un gâteau ressemblant à une éponge. Mais cette recette n’utilise pas de méthode à l’éponge pour créer des gâteaux blancs et utilise la méthode de crémage classique comme un gâteau jaune.

Un gâteau blanc est également fait comme un gâteau de couche, tout comme un gâteau jaune ou un gâteau au chocolat. Il est traditionnellement rempli d’un glaçage blanc, comme la crème au beurre à la vanille (aka la crème au beurre américaine) ou la crème au beurre à la meringue suisse.

Comment s’assurer que votre gâteau reste blanc

Avec les gâteaux blancs, il y a généralement une bataille entre le maintien d’une grande saveur et le maintien du gâteau blanc, comme expliqué ci-dessous. La saveur gagne TOUJOURS pour moi, mais vous pouvez choisir le chemin qui vous est le plus préférable.

Pour garder le gâteau blanc, assurez-vous de bien crémer le beurre. Battre le beurre rendra le mélange plus moelleux et de couleur plus claire, ce qui minimisera le jaunissement de la pâte à gâteau.

Bon extrait de vanille ou extrait de vanille clair?

C’est là que la saveur vs l’apparence entre en jeu. Si vous ajoutez de l’extrait de vanille de bonne qualité, la pâte à gâteau blanche perdra un peu de sa couleur blanche blanche, immaculée et enneigée, et en fera une couleur blanc cassé. Cependant le goût sera fantastique.

Si vous utilisez de l’extrait de vanille clair, vous pouvez conserver la couleur blanche. Cependant, vous ferez des compromis sur la saveur avec un extrait de vanille clair. C’est un arôme d’imitation, et n’a pas vraiment de vanille réelle.

Une autre option aromatisante à utiliser est l’extrait d’amande ou un autre extrait aromatisant clair comme le citron. Cela gardera également le gâteau blanc blanc, sans utiliser d’extrait de vanille.

Si vous utilisez un arôme naturel de vanille et que vous souhaitez supprimer la couleur blanc cassé, vous pouvez le faire avec un petit truc (avec un certain risque). Ajoutez la plus petite quantité de colorant alimentaire en gel violet à la pâte à gâteau blanche pour enlever la teinte jaune. Et quand je veux dire minuscule, je veux vraiment dire minuscule.

Trempez simplement un cure-dent dans votre colorant alimentaire en gel (environ 3/4 de pouce de profondeur), puis grattez l’excès tout autour du cure-dent. Trempez ce cure-dent dans la pâte à gâteau et déplacez-le. Quelle que soit la coloration qui pénètre dans la pâte à gâteau devrait être plus que suffisante pour neutraliser la légère teinte jaune sans colorer la pâte en violet.

Cependant, sachez qu’avec cette astuce, il PEUT y avoir un risque que le gâteau ait de très petites taches de coloration dans le gâteau APRÈS avoir été cuit. C’est pourquoi je préfère la plupart du temps garder la couleur blanc cassé plutôt que d’essayer de la rendre blanche en utilisant un extrait de saveur de vanille clair.

Comment faire un gâteau blanc

Comment préparer les moules à gâteaux

Cela doit être fait avant de commencer à faire le gâteau. Pour ce gâteau blanc, j’aime envelopper les moules à gâteaux avec des lanières de cuisson. Les lanières de cuisson agissent comme un bain d’eau et aident à garder les côtés du gâteau blancs (pas de caramélisation), et à garder le dessus du gâteau plat et uniforme.

Tapisser le fond de deux moules à gâteaux de 8 pouces de papier sulfurisé et de beurre et fariner les côtés.

Enveloppez les moules à gâteaux avec les lanières de cuisson trempées (si vous les utilisez) et réservez jusqu’à ce que cela soit nécessaire.

Séparez les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs sont un ingrédient important dans toute recette de gâteau blanc. Ainsi, la première étape dans la fabrication de ce gâteau consiste toujours à séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs.

Vous pouvez le faire pendant que les œufs sont froids pour faciliter la séparation. Cependant, ils peuvent également être effectués à température ambiante. Il suffit de laisser les blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils s’incorporent mieux dans la pâte.

Une autre chose à propos du gâteau blanc est que parce que nous n’avons pas besoin d’une base de meringue, c’est absolument correct si les blancs d’œufs y contiennent un peu de jaune. Une petite quantité de jaune d’oeuf peut ajouter une nuance de couleur au gâteau, mais cela n’affectera pas le goût ou la texture du gâteau blanc final.

Autres ingrédients humides

Pesez tous les autres ingrédients et préparez-les. Il est préférable d’avoir tous les ingrédients humides à température ambiante (72 – 74 ° F), afin que la pâte à gâteau blanche se mélange mieux. Le beurre doit être ramolli, mais pas fondu, afin qu’il soit plus facile à crémer.

Quel type de farine utiliser

Sans jaunes d’œufs, nous devons nous assurer que le gâteau reste aussi doux que possible. Choisir la bonne farine aidera à garder le gâteau blanc humide et doux.

Je préfère utiliser de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie au lieu de la farine tout usage. La farine à gâteau contient moins de gluten, ce qui signifie qu’elle est moins susceptible de former une texture gommeuse.

Vous pouvez utiliser de la farine AP (farine ordinaire), mais vous devez faire très attention à ne pas trop mélanger la pâte. J’ai essayé les deux et je préfère utiliser de la farine à gâteau pour cette recette de gâteau blanc.

Il est également important de tamiser tous les ingrédients secs ensemble (farine à gâteau, levure chimique et bicarbonate de soude). Cela réduira les risques de grumeaux dans la pâte et empêchera le mélange excessif tout en obtenant une pâte lisse.

Préparation de la pâte

Comme ce gâteau utilise la méthode de crémage, la première étape consiste à crémer le beurre et le sucre ensemble. En fonction de la température du beurre et de l’environnement, le temps peut varier. Assurez-vous simplement que le mélange de beurre et de sucre est de couleur claire, moelleux et crémeux. Cela aidera à garder le gâteau blanc de couleur claire.

Vous pouvez d’abord crémer le beurre tout seul, avant d’ajouter le sucre, pour ramollir le beurre et faciliter le processus de crémage.

Une fois le beurre et le sucre crémés, les blancs d’œufs peuvent être ajoutés.

Pourquoi n’ajoutez-vous pas de meringue?

Cette recette de gâteau blanc ne nécessite pas de fouetter les blancs d’œufs dans une meringue. Vous pourriez le faire si vous le souhaitez, mais je n’ai pas remarqué de différence en faisant cela, et j’ai l’impression que c’est une étape inutile.

Cependant, les blancs d’œufs ont une texture très gloopy. Ces protéines doivent être décomposées pour que les blancs d’œufs puissent bien s’incorporer. Assurez-vous donc de fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, avant de les ajouter à la pâte. Cela décomposera la texture gloopy.

Ajouter le reste des ingrédients

Ensuite, mélanger le reste des ingrédients humides. Mélanger le lait, la crème sure et d’autres arômes (vanille, amande, etc.), et préparez-vous à l’ajouter à la pâte. Vous pouvez être flexible avec l’arôme que vous ajoutez à cette recette de gâteau blanc tant qu’il ne changera pas trop la couleur.

Enfin, incorporer délicatement le mélange de farine dans la pâte à gâteau, en alternant avec les ingrédients humides. N’oubliez pas de passer sous la pâte et de la replier, de sorte que la farine soit incorporée sans force supplémentaire. Plus vous manipulez la pâte, plus le risque d’un gâteau gommeux est grand. Pliez donc la pâte uniquement jusqu’à ce que toute la farine soit bien incorporée.

Commencez et terminez toujours avec les ingrédients secs lorsque vous les pliez dans la pâte.

REMARQUE – Vous pouvez également ajouter d’abord les ingrédients humides dans la pâte, puis ajouter les ingrédients secs en 2 à 3 ajouts.

Diviser et cuire

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte entre les deux casseroles préparées. C’est le moyen le plus simple de s’assurer que vos couches de gâteau seront uniformes. N’oubliez pas d’étaler uniformément la pâte dans les moules à gâteaux avant de les cuire.

Placez les moules à gâteaux dans le four préchauffé. Si vous utilisez des lanières de cuisson, le gâteau prendra un peu plus de temps à cuire.

Vous savez que les couches de gâteau blanc sont terminées lorsqu’un cure-dent inséré en sort propre. J’aime toucher la surface des gâteaux pour voir s’ils sont élastiques au toucher. Lorsque la surface du gâteau commence à devenir élastique, le gâteau est prêt.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir légèrement, avant de les retourner sur une grille de refroidissement et de les laisser refroidir complètement.

Cette recette de gâteau blanc est super facile et très similaire à la fabrication de gâteau jaune. Juste sans les jaunes, et avec un peu de soin supplémentaire.

Et si j’exagère le gâteau?

Si vous laissez le gâteau cuire un peu trop longtemps, vous risquez que le gâteau soit séché. Mais il y a une solution pour cela. Un généreux filet de sirop simple

J’aime arroser de sirop simple pendant que le gâteau est chaud (donc il absorbe mieux). Si mon gâteau est un peu sec (trop cuit), alors j’arrose un peu de sirop simple supplémentaire pour garder le gâteau humide.

Superposer et décorer

Une fois le gâteau refroidi à température ambiante, il est prêt à être rempli et dépoli.

J’aime utiliser ma recette de crème au beurre à la meringue suisse pour ce gâteau blanc, car c’est une crème au beurre légère et beurrée. Parfait pour ce gâteau. Mais une crème au beurre américaine classique fonctionnera tout aussi bien.

Pour une option plus facile, optez pour la crème au beurre américaine, mais pour une option plus décadente, essayez la crème au beurre meringuée suisse.

Garnir une couche de gâteau blanc d’une généreuse couche de crème au beurre, puis placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus.

Appliquez une fine couche de crème au beurre comme revêtement de miettes sur le dessus et les côtés du gâteau. Ceci est facultatif, mais cela aide à maintenir un look propre et professionnel dans votre gâteau final. Si vous faites un gâteau blanc d’aspect rustique, vous pouvez sauter cette étape.

Givrez le gâteau avec plus de crème au beurre pour la couche finale. Vous pouvez garder les côtés lisses ou faire tourbillonner le glaçage. Ici, j’ai des côtés lisses sur ce gâteau, et j’ai ajouté beaucoup de paillettes arc-en-ciel sur le côté, le long du fond du gâteau. Un look parfait pour un simple gâteau d’anniversaire.

Comme le gâteau est de couleur blanche, il prend aussi très bien de la couleur. C’est donc la recette de gâteau blanc parfaite pour faire un gâteau sur le thème de l’arc-en-ciel!

Conseils pour faire cette recette de gâteau blanc

Avoir tous les ingrédients à température ambiante. Cela aidera à créer une pâte lisse et émulsionnée.

Il est CORRECT d’avoir un peu de jaune dans les blancs d’œufs s’il entre accidentellement. Cependant, essayez de l’éviter pour garder le gâteau aussi blanc que possible.

Les œufs plus froids sont plus faciles à séparer, mais il est préférable de les laisser revenir à température ambiante avant de préparer le gâteau.

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient un peu mousseux, pour les « desserrer » avant de les ajouter à la pâte à gâteau.

Sans la graisse et les émulsifiants des jaunes d’œufs, la farine est plus susceptible de développer du gluten créant une texture gommeuse. Essayez donc d’utiliser de la farine à gâteau pour minimiser le développement de gluten. Pliez-le également doucement et veillez à ne pas trop mélanger la pâte.

Utilisez des bandes de gâteau pour empêcher le gâteau blanc de se colorer sur les côtés.

Utilisez du sirop simple pour aromatiser les couches de gâteau! C’est une étape facultative, mais qui peut rendre le gâteau plus humide et savoureux.

Pour faire un gâteau extra haut, vous pouvez doubler la recette pour faire 4 couches. Ou si vous voulez 3 couches, comme ce gâteau à la noix de coco blanche, multipliez la recette par 1,5 fois (changez le nombre de portions à 18).

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Gâteau blanc classique

Auteur: Dini K.

Rendement: 1 x gâteau de 8 pouces à deux couches

Cuisine: Américaine, nord-américaine

Ce gâteau blanc est doux, humide, savoureux et si facile à préparer. Ce sera le meilleur gâteau blanc que vous ferez jamais! FACILE – Cette recette de gâteau est vraiment facile à suivre et à préparer. Si vous êtes débutant, glacez le gâteau avec de la crème au beurre américaine (crème au beurre facile à la vanille). Pour les boulangers intermédiaires, la crème au beurre à la meringue suisse est une meilleure option. Tasse à base américaine, cuillère à café, mesures de cuillère à soupe. Conversions de mesure courantes Pour un gâteau à 3 couches – ajustez le nombre de portions à 18 dans la recette ci-dessous.

Préparation: 1 heure 30 minutes

Temps de repos / Refroidissement: 4 heures

Cuisson: 45 minutes

Durée totale: 6 heures 15 minutes

Difficulté: Facile

Portions: 12 tranches de gâteau

Ingrédients:

Gâteau blanc

Ingrédients secs

• ▢ 11.6 oz de farine à gâteau / farine à pâtisserie 2 ¾ tasses, 330 g (mesurée par la méthode de la cuillère et du niveau)
• ▢ 2 c. à thé de levure chimique
• ½ ½ c. à thé de bicarbonate de soude

Ingrédients humides (tous à température ambiante pour de meilleurs résultats)

• ▢ 6.3 oz de crème sure ¾ tasse 180 g
• ▢ ½ tasse de lait 120 mL
• ▢ 2 c. à thé de claire d’extrait de vanille ou une bonne qualité de l’extrait de vanille
• ▢ 1 c. à thé d’extrait de citron ou de l’extrait d’amande
• ▢ 8 oz) de beurre non salé 2 bâtons, 226 g (ramolli)
• ▢ 12.3 oz) de sucre blanc 1 ¾ tasses, 350 g
• ▢ ½ c. à thé de sel de mer
• ▢ 6 blancs d’oeuf à partir de grands œufs 180 – 185 g

le sirop à la Vanille (c’est facultatif – le gâteau sera humide, même sans lui!)

• ▢ 7 oz sucre blanc 1 tasse, 200 g
• ▢ 1 tasse d’eau 240 mL
• 1 1 c. à thé d’extrait de vanille ordinaire ou clair

Crème au Beurre Facile à la Vanille

• ▢ 8 oz de beurre non salé 2 bâtonnets, frais mais pas froids (environ 70 ° F)
• ½ ½ c. à thé de sel de mer
• ¼ ¼ tasse de crème à fouetter froide
• 2 2 c. à thé d’extrait de vanille de bonne qualité
• ▢ 8 – 10 oz de sucre de confiserie (en poids) 2 – 2½ tasses (mesurée par cuillère et méthode de niveau)

OU Meringue Suisse À la Vanille Crème au beurre (facultatif)

Instructions:

• Préparez les moules à gâteaux – tapissez le fond de deux moules à gâteaux de 8 pouces et beurrez et farinez les côtés. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser des bandes de cuisson pour gâteaux pour les côtés blancs. Ceux-ci doivent être trempés dans de l’eau froide à l’avance (au moins 15 minutes). Après 15 à 30 minutes de trempage, envelopper les moules à gâteaux préparés avec les lanières de cuisson trempées et réserver jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
• Préchauffer le four à 325 °F.

Gâteau blanc

• Tamiser tous les ingrédients secs ensemble et réserver. Cela comprend la farine de gâteau, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
• Dans un autre bol ou une cruche – mélanger la crème sure, le lait et les extraits de saveur. Remuer pour mélanger et réserver jusqu’à ce que nécessaire.
• Placez le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle. À l’aide d’une palette, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers, crémeux et moelleux. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes en fonction de la texture et de la température du beurre et de la température ambiante.
• Fouetter les blancs d’œufs séparément jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Il s’agit de briser les blancs d’œufs et de les détacher. Ils n’ont pas besoin d’être fouettés dans une meringue.
• Ajouter les blancs d’œufs battus au mélange beurre-sucre. Mélanger pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement incorporés au beurre.
• Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients humides et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Si le mélange devient granuleux, ne vous inquiétez pas. Cela peut se produire si les ingrédients sont à des températures différentes, mais cela se réunira après l’ajout des ingrédients secs.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés. Veillez à NE PAS TROP MÉLANGER les ingrédients secs. J’aime ajouter les ingrédients secs en 2 à 3 ajouts pour m’assurer de ne pas trop mélanger la pâte à gâteau.
• Répartissez également la pâte à gâteau entre les 2 moules à gâteaux. Une cuillère à crème glacée est un excellent moyen de diviser la pâte également.
• Utilisez une spatule décalée pour étaler la pâte uniformément dans le moule à gâteau. Frappez les casseroles contre le comptoir de votre cuisine 2 à 3 fois, fermement mais pas trop fort, pour éliminer les bulles d’air coincées dans la pâte.
• Cuire les moules à gâteaux au four préchauffé pendant environ 25 à 35 minutes, en les tournant une fois à mi-cuisson. Cela prendra 25 à 30 minutes sans lanières de gâteau et jusqu’à 35 minutes avec des lanières de gâteau.
• Le gâteau se fait lorsqu’un cure-dent inséré en sort propre ou lorsque la surface des gâteaux commence tout juste à être élastique au toucher. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de vos moules à gâteaux, alors surveillez-les.
• Retirez les gâteaux du four et laissez–les refroidir pendant 5 à 10 minutes. Pendant que les gâteaux sont encore chauds, retirez-les soigneusement des casseroles et transférez-les sur des grilles de refroidissement.
• FACULTATIF – pendant qu’il est chaud, trempez les gâteaux avec le sirop de vanille à l’aide d’une bouteille à presser (environ 3 à 4 cuillères à soupe par couche de gâteau).
• Laissez les gâteaux refroidir complètement.
• Pendant que les gâteaux refroidissent, vous pouvez préparer la crème au beurre de meringue suisse (vous pouvez également la préparer la veille) ou la crème au beurre américaine.

Sirop de vanille – Cela peut être fait un jour à l’avance, ou juste avant de faire le gâteau.

• Placez le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen-vif et remuer pour dissoudre le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 à 5 minutes, puis retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille.
• Laissez le sirop refroidir complètement. Conservez le sirop dans une bouteille pressée jusqu’à ce que cela soit nécessaire. Vous pouvez utiliser le sirop au chaud ou à température ambiante.

Crème au beurre – peut être préparée à l’avance.

• Utilisez la recette ici pour faire de la crème au beurre à la meringue suisse à la vanille (c’est une option légèrement plus impliquée) OU de la crème au beurre américaine (pour une option plus facile).

Glaçage et décoration du gâteau

• Lorsque les gâteaux ont refroidi, ils sont prêts à être givrés. Si nécessaire, coupez et nivelez les dessus de gâteau pour les rendre uniformément plats.
• Placez une couche de gâteau sur votre plateau tournant (ou plateau). Mesurer et placer environ ½-¾ tasse de glaçage sur le gâteau et utiliser une spatule décalée pour l’étaler uniformément. Laissez une petite marge le long du bord du gâteau.
• Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus, avec le côté inférieur vers le haut (ceci pour créer une surface plane sur le dessus). Placez environ ¾ à 1 tasse de glaçage et étalez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en comblant les espaces entre les couches du gâteau. Assurez-vous que le glaçage est étalé très finement, sur le dessus et les côtés, pour créer une surface plane et des côtés droits. Ce sera votre revêtement de miettes (qui attrape et scelle les miettes en vrac). Avoir un revêtement de miettes est facultatif, mais recommandé pour un gâteau propre et professionnel.
• Laissez le glaçage « reposer » au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant environ 30 minutes.
• Une fois que le revêtement de miettes est « réglé », appliquez une autre couche de glaçage blanc. Vous pouvez créer une couche de glaçage lisse à l’aide d’un grattoir à glaçage ou créer des tourbillons de glaçage avec une spatule décalée à la place (pour un aspect rustique).
• FACULTATIF – placez un peu de glaçage dans une poche à douille avec une grande pointe de tuyauterie en étoile ouverte ou fermée. Des tourbillons de tuyaux sur le dessus du gâteau. Décorer avec des pépites.

Conseils & Astuces

Aperçu du flux de travail Le premier jour – Faire le sirop (peut être fait la veille aussi). Premier jour – Préparez la crème au beurre à la meringue suisse. Premier jour – Faites cuire les couches de gâteau et laissez-les refroidir pendant la nuit. Deuxième jour – Gelez et décorez les couches de gâteau. Faire des conseils à l’avance Les couches de gâteau PEUVENT également être faites à l’avance. Lorsque les gâteaux ont refroidi à température ambiante, enveloppez chaque couche de gâteau dans une pellicule plastique et conservez–la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous conservez plus longtemps, ajoutez une autre couche de papier d’aluminium sur la pellicule plastique et conservez-la au congélateur jusqu’à 3 mois.

Informations nutritionnelles:

Portion: 1slicéCalories: 681kcal (34%) Glucides: 86g (29%) Protéines: 6g (12%) Lipides: 36g (55%) Graisses saturées: 23g (144%) Cholestérol: 97mg (32%) Sodium: 290mg (13%) Potassium: 166mg (5%) Fibres: 1g (4%) Sucre: 65g (72%) Vitamine A : 1127IU (23%) Vitamine C: 1 mg (1%) de calcium: 74mg (7%) Fer: 1mg (6%)

 » Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, le cas échéant, ou d’autres calculatrices en ligne. »

Cours: Gâteaux, Desserts

Cuisine: Américaine, Nord-américaine

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