L’automne est dans l’air et c’est un si beau moment! Les changements de couleurs des arbres de l’État de New York sont tout simplement magnifiques! C’est certainement quelque chose à mettre sur votre liste de seau mes amis. Il est temps de se réchauffer, de faire de la soupe au poulet ou aux côtes levées avec l’abondance de citrouille du marché fermier, de monter le poêle à bois, de sortir mon thé au cacao de Trinidad et de rôtir les dernières tomates de mon jardin à la flamme nue! Je suis très excité si vous ne pouviez pas le dire!
En ce qui concerne ce dernier, pour faire des tomates Choka, les tomates mûres du jardin (ou du marché fermier ou de l’épicerie) sont lavées, séchées et placées sur une flamme nue. Ils sont rôtis jusqu’à ce que la peau soit carbonisée, la chair débordant de saveurs fumées. La peau carbonisée est méthodiquement enlevée. De l’ail écrasé et un piment habanero chaud rôti sont ensuite ajoutés au mélange avec de très fines tranches d’oignons crus. Les ingrédients sont pilés doucement pour amadouer les huiles et mélanger. Riche en saveurs, il est ensuite ajouté aux tomates ou vice versa.
Pour ajouter la touche finale par un procédé indien traditionnel appelé « chunkaying », l’huile est chauffée dans une petite casserole à feu moyen et versée sur le mélange de tomates pour ajouter une autre dimension de saveur. Parfois, l’oignon et l’ail sont ajoutés à l’huile pour cuire (comme je l’ai fait ci–dessous) – surtout si les oignons crus et l’ail ne sont pas appréciés.