Recette de changement de poulet – Pouvez-vous vous souvenir de la recette la plus ancienne que vous avez utilisée? Est-ce biryani? C’est du beurre masala ? Voici quelque chose du 13ème siècle. C’est le changement de poulet. Il tire son nom du souverain du 13ème siècle à Delhi et en Inde en général. Gengis Khan également appelé Changez Khan était le dirigeant de cette époque. Il venait de Mangolia. Ce curry de poulet était fait à son époque (pas forcément pour lui). Depuis lors, le poulet changezi est fabriqué dans des ménages traditionnels de la région de Old Delhi (jama masjid) en Inde.
Qu’est-ce que le poulet Changezi
Changez = Règle de Mongolie. Son nom complet Ghenghis Khan et s’appelait Changer en hindi. Un curry de poulet de l’époque, lorsque Change khan gouvernait l’Inde, est le poulet changezi. C’est un curry de poulet riche et crémeux aux saveurs douces. Il tire ses saveurs douces de la pâte de noix de cajou et de la crème. Le curry de poulet Changezi a une certaine ressemblance avec le poulet au beurre, car les deux sont crémeux.
Mon partenaire m’avait demandé de lui procurer une recette authentique et qui existe toujours, qui m’a fait penser à ce changement de poulet. Si vous êtes mon lecteur régulier, vous saurez que Kapil aime son poulet et qu’il aime essayer divers plats de poulet. Kapil a adoré cette recette de curry de poulet et a estimé qu’il pouvait la préparer facilement. Ensuite, j’ai vu qu’il faisait mariner le poulet. Bientôt, le curry de poulet était prêt. J’ai aidé avec du riz et du paratha. N’aimez-vous pas quand votre partenaire cuisine?
Cette recette consiste en une double marinade, ce n’est donc pas une recette rapide, mais nécessite une planification à l’avance.
Méthode de préparation du poulet Changezi
- Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients énumérés dans la 1ère catégorie de marinade, à savoir le poulet, la pâte d’ail au gingembre, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, le sel, la poudre de piment rouge, le jus de citron et l’huile. Bien mélanger et laisser mariner pendant 45 minutes.
- Après cela, ajoutez le yogourt et la purée de tomates et mélangez à nouveau. Couvrir et laisser mariner encore 30 minutes.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon haché et les noix de cajou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Éteignez le feu et laissez-le refroidir. Une fois refroidis, broyez-les à l’aide d’un peu d’eau pour obtenir une pâte fine.
- Dans la même casserole, ajouter le reste 4 cuillères à soupe d’huile et y ajouter les graines d’asafoetida et de cumin. Une fois qu’ils crépitent, ajoutez les feuilles de laurier, les piments rouges secs et la cardamome noire et faites sauter pendant une minute.
- Ajoutez-y maintenant la pâte de noix de cajou moulue et faites-la revenir. Ajouter toutes les épices et rôtir pendant une minute. Maintenant, ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit séparé de l’huile.
- Ajouter le poulet mariné et 1 tasse d’eau et bien mélanger.
- Couvrir et cuire de 25 à 30 minutes à feu doux et moyen. Après cela, retirez le couvercle et ajoutez de la crème. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
- Éteignez le feu et transférez-le dans un bol de service.
En parlant de Changez Khan, on pense qu’il était très particulier sur les épices utilisées et la portion d’épices. On ne sait pas si ce curry de poulet a été fait pour lui ou s’il l’a même mangé. De nombreuses affirmations non vérifiées confirment que le changement de poulet a été fait à son époque. Si vous allez à Old (purani) Delhi, vous pouvez trouver ce plat dans son goût authentique, ou vous pouvez essayer cette recette.
Conseils de pro
- Toujours utiliser du poulet frais. En cas d’utilisation de poulet congelé, décongelez-le complètement et égouttez l’excès d’eau, lavez-le correctement avant la marinade.
- Cette recette nécessite une double marinade, alors donnez du temps pour la marinade et planifiez à l’avance.
- Cette recette a meilleur goût avec du poulet sur des os.
- Ce poulet aura encore meilleur goût après l’avoir laissé pendant 6 à 8 heures de cuisson.
Ce Changezi de poulet Est
- Plat authentique du 13ème siècle
- Non épicé, ce qui le rend également adapté aux enfants
- A un goût extrêmement délicieux
- Gagnant de tous les repas
- Convient à la congélation à domicile
Suggestion de portion
Servez ce poulet Changezi avec du riz vapeur ou du pain indien comme du beurre naan ou du laccha paratha.
Carte De Recette
Poulet Changezi
Ingrédients 1x2x3x
Pour la 1ère Marinade
- 1 Kg De Poulet
- 2 c. à soupe de Pâte de Gingembre et d’ail
- 1/2 c. à thé de Poudre de Curcuma
- 1 c. à thé de Poudre de Coriandre
- 1 c. à thé de Sel
- 1/2 c. à thé de Poudre de Piment Rouge
- 2 c. à thé de Jus de Citron
- 2 c. à soupe d’Huile
Pour la 2ème Marinade
- 3 c. à soupe de Yogourt
- 2 c. à soupe de Purée de tomates
Autres Ingrédients
- 2 Oignons De Taille Moyenne, Hachés
- 2 Tomates De Taille Moyenne, Hachées
- 10 Noix de cajou
- 2 Piments Rouges secs
- 3 Feuilles de Laurier
- 2 Cardamome Noire
- 1/3 c. à thé d’Asafoetida
- 1 c. à thé de Graines de Cumin
- 1 c. à thé de Poudre de Coriandre
- 1/2 c. à thé de Poudre De Cumin
- 1/3 c. à thé de Poudre de Piment Rouge
- 1/2 c. à thé de Sel
- 1/2 c. À thé de Poudre De Garam Masala
- 4 c. à soupe de Crème
- 6 c. À soupe d’Huile
- Coriandre Fraîche Pour La Garniture
Instructions
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Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients énumérés ci-dessous 1ère catégorie de marinade, à savoir le poulet, la pâte d’ail au gingembre, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, le sel, la poudre de piment rouge, le jus de citron et l’huile. Bien mélanger et laisser mariner pendant 45 minutes.
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Après cela, ajoutez le yogourt et la purée de tomates et mélangez à nouveau. Couvrir et laisser mariner encore 30 minutes.
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon haché et les noix de cajou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Éteignez le feu et laissez-le refroidir. Une fois refroidis, broyez-les à l’aide d’un peu d’eau pour obtenir une pâte fine.
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Dans la même casserole, ajoutez le reste 4 cuillères à soupe d’huile et ajoutez-y des graines d’asafoetida et de cumin. Une fois qu’ils crépitent, ajoutez les feuilles de laurier, les piments rouges secs et la cardamome noire et faites sauter pendant une minute.
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Maintenant, ajoutez-y de la pâte de noix de cajou moulue et faites-la revenir. Ajouter toutes les épices et rôtir pendant une minute. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce que le mélange soit séparé de l’huile.
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Ajouter le poulet mariné et 1 tasse d’eau et bien mélanger.
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Couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux et moyen. Après cela, retirez le couvercle et ajoutez de la crème. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
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Éteignez le feu et transférez-le dans un bol de service. Garnir de coriandre hachée et servir chaud avec du riz ou du pain de votre choix.
Notes
- Cuire le poulet à feu doux pour faire fondre les morceaux de bouche.
- J’ai utilisé du poulet sur os dans cette recette, vous pouvez le faire avec désossé aussi.