Les cuisses de poulet juteuses marinées dans des saveurs grecques classiques telles que le jus de citron, l’origan, le thym et le yogourt épais font de cette recette de brochette de poulet l’une des meilleures et des plus faciles à dîner en famille à tout moment. Savourez ces brochettes de Shish faciles avec du pain plat moelleux, du tzatziki crémeux et une salade légère pour un dîner sain que toute la famille adorera.
- Qu’est-ce qu’un Shish Kabob?
- Ingrédients de kabob de Shish de poulet
- Pourquoi le yogourt fait la meilleure marinade
- Comment faire des brochettes de shish au poulet
- Trucs et astuces
- Que servir avec des brochettes de shish
- Vous aimez cette recette de brochette de poulet Shish? Départ,
- Recette de Brochette de Poulet Shish
- Ingrédients personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x
- Instructions
- Informations nutritionnelles
Qu’est-ce qu’un Shish Kabob?
Shish kabob (ou shish kebab) vient des mots turcs şiş kebap qui, une fois traduits, signifient « brochette » et « viande rôtie ».
Traditionnellement, les brochettes de shish étaient faites avec de l’agneau, mais de nos jours, le poulet, le bœuf et le poisson sont toutes des versions populaires. Les brochettes de Shish ne sont qu’un des nombreux types de brochettes (ou Kebab).
En Engish kabob et shish kabob sont souvent utilisés de manière interchangeable pour signifier simplement « shish kabob ». En dehors de l’Amérique du Nord, cependant, le kabob peut également faire référence au populaire kebab doner.
L’important à retenir de tout cela? Un kabob de shish se compose généralement de viande enfilée sur des brochettes en bois ou en métal et grillée.
Délicieux, non?
Parfois, vous pouvez trouver des brochettes de shish faites avec une alternance de viande et de légumes tels que des poivrons, des oignons, des champignons ou des courgettes. Cette variante du shish kabob, où les légumes sont grillés sur la même brochette que la viande, est quelque peu unique aux États-Unis et beaucoup moins courante en dehors de l’Amérique du Nord.
Habituellement, les viandes sont marinées avant la cuisson. Les marinades Shish kabob peuvent aller d’une simple combinaison d’huile d’olive et de citron aux agrumes et aux herbes, ou au yogourt, comme dans cette recette.
Ingrédients de kabob de Shish de poulet
Les ingrédients nécessaires pour faire cette recette de kabob de shish facile et délicieuse sont à peu près aussi simples qu’elle le devient. N’hésitez pas à ajouter des oignons tranchés, du poivron ou des tomates cerises pour plus de couleur.
- Poulet – Dans cette recette particulière, j’ai choisi d’utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. Naturellement plus riches en gras et en saveur que les poitrines de poulet, mon mari et mon fils préfèrent de loin les cuisses de poulet. Si vous préférez la viande blanche, les poitrines de poulet fonctionnent tout aussi bien et ont un goût (à mon avis) tout aussi délicieux.
- Huile d’olive – Même lorsqu’il s’agit d’une marinade au yogourt, j’ajoute toujours un peu d’huile d’olive pour aider à garder les choses humides. Un peu d’huile d’olive est particulièrement important lors de la cuisson des poitrines de poulet.
- Citrons – Vous aurez besoin à la fois de jus de citron et de zeste de citron. Le jus de citron frais est le meilleur.
- Ail – L’ail est un moyen si facile de donner de la saveur à n’importe quelle marinade ou recette. L’ail frais seulement comme la poudre d’ail a un goût complètement différent.
- Herbes fraîches – Cette marinade est remplie de toutes les saveurs fraîches de romarin, de persil, d’origan et de thym. Utilisez les quatre, ou juste quelques-uns de vos favoris. Il y a aussi du basilic, de la menthe et de l’aneth qui seraient également des ajouts fantastiques. Les herbes séchées peuvent être substituées si nécessaire (ajoutez simplement la moitié de ce que la recette demande).
- Sel et poivre – J’ai suggéré 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Rappelez-vous, toutes les marinades ne seront pas réellement cuites. Une grande partie sera laissée pour compte et jetée. Cela dit, utilisez autant ou aussi peu que vous préférez et rappelez-vous que vous pouvez toujours en ajouter à la fin de la cuisson.
- Yogourt – Dans cette recette particulière, j’ai ajouté du yogourt grec nature, cependant, le yogourt nature non filtré fonctionnerait aussi bien, sinon mieux. Gardez simplement à l’esprit que le yogourt aromatisé de toute nature détruira le goût de votre poulet. Alors lisez l’étiquette et conservez-la pour le petit déjeuner.
Pourquoi le yogourt fait la meilleure marinade
Il y a longtemps, mon cher mari m’a dit que je devrais commencer à faire mariner mon poulet et mon bœuf dans du yogourt. Quand je lui ai demandé » pourquoi? », il n’avait pas vraiment d’explication. Du moins pas au niveau scientifique. Il a simplement expliqué que c’était ainsi que sa mère née et élevée en Inde faisait les choses.
Bien des années plus tard et d’innombrables marinades de yogourt plus tard, j’ai non seulement la réponse à ma propre question, mais je peux honnêtement dire que oui, le yogourt fait la meilleure marinade.
Alors, qu’est-ce qui fait du yogourt une si bonne marinade?
Le yogourt, comme la plupart d’entre nous le savent, est rempli de microbes et d’acide lactique. Les microbes et l’acide lactique agissent chacun pour décomposer la protéine, mais l’acide lactique joue un rôle particulièrement important. L’acide lactique, plus doux que l’acide citrique présent dans les marinades au citron ou aux agrumes, agit plus lentement et de manière beaucoup plus douce. Chaque fois que vous utilisez du yogourt, le pH global du poulet et de la marinade n’est pas aussi bas, ce qui signifie qu’il ne modifie pas autant la structure de la protéine.
Cela signifie que les viandes moins caoutchouteuses ou pâteuses et plus tendres tombent de la viande osseuse.
Quel est le meilleur yogourt à utiliser dans les marinades?
Tout d’abord, laissez les saveurs (ahem vanille) en dehors. Le yogourt nature non filtré ou le yogourt grec fonctionnent mieux. Cependant, si vous utilisez du yogourt grec, il est recommandé d’ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre pour bien enrober vos protéines.
Dans cette recette, j’ai utilisé du yogourt grec plein de matière grasse et ajouté du jus de citron.
Comment faire des brochettes de shish au poulet
Ces brochettes de shish au poulet juteuses prennent moins de 30 minutes à préparer et seulement 15 minutes à griller. Apprenez à faire vos propres brochettes de shish à la maison!
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Préparez le poulet. Retirez délicatement tout excès de graisse de chaque cuisse de poulet et coupez-la en cubes de taille et de forme approximativement égales. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet. Transférer les morceaux de poulet dans un grand bol et réserver.
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Préparer la marinade. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail émincé, le romarin frais, le persil, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner, puis ajouter le yogourt grec. Bien mélanger.
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Faire mariner le poulet. Verser la marinade dans le bol avec le poulet et bien mélanger pour enrober chaque morceau de poulet avec la marinade. Il est généralement préférable d’utiliser vos mains pour répartir uniformément la marinade sur chaque morceau de poulet. Transférer le poulet au réfrigérateur et laisser mariner le poulet pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures (ou même plus), le temps de le laisser mariner.
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Préparez des brochettes de shish pour le gril. Retirer le poulet du réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes en bois, préparez-les en les trempant dans de l’eau tiède pendant au moins 10 à 15 minutes avant de les utiliser (car elles brûleront). Si vous utilisez des brochettes en métal, aucune étape supplémentaire n’est nécessaire. Pendant ce temps, préparez votre gril en nettoyant les grilles et en huilant légèrement avec de l’huile végétale ou du spray de cuisson (ceci est particulièrement important si vous utilisez des poitrines de poulet) et en mettant à feu moyen-élevé.
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Enfiler le poulet sur des brochettes. Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes un à la fois, en laissant environ 1½ pouce d’espace libre à chaque extrémité de la brochette. Répétez jusqu’à ce que tout le poulet ait été enfilé sur des brochettes. Jetez les restes de marinade car il n’est pas sûr de manger.
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Griller. Transférer soigneusement chaque kabob de poulet sur le gril. Faites griller votre poulet jusqu’à ce qu’il soit doré avec de légères marques de gril et cuit (165 ° comme indiqué avec un thermomètre à viande numérique) en tournant de temps en temps. Durée totale environ 15 minutes.
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Servir. Retirer du gril et servir chaud avec vos accompagnements ou sauces préférés.
Trucs et astuces
- Frais est le meilleur. Comme dans, du gingembre frais, de l’ail frais et toujours toujours du citron frais.
- Si vous faites mariner le poulet au réfrigérateur pendant la nuit, laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de l’ajouter à votre poêle ou poêle chaude. Ceci est particulièrement important si vous choisissez d’utiliser des poitrines de poulet au lieu de cuisses de poulet.
- Pas fan de poulet? Pas de problème ! Essayez-le avec de l’agneau, du bœuf, du mouton ou du chou-fleur.
- Ces brochettes de Shish au poulet sont-elles sans gluten? Oui ! (sauf si vous ajoutez le pain pita)
- Les restes sont fantastiques, alors tenez-vous bien à ceux-ci et profitez-en toute la semaine!
- Ne consommez jamais de marinade usagée qui n’a pas été cuite en premier.
- Essayez de couper votre viande en morceaux de la même taille – ni trop gros ni trop petits.
- N’oubliez pas de faire tremper les brochettes de bambou en bois dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes avant d’ajouter des viandes ou des légumes.
Que servir avec des brochettes de shish
- Légumes grillés. Cela devrait aller de soi, mais à part un lit frais de légumes verts, les légumes grillés sont le meilleur côté avec des brochettes de shish. Ajoutez les légumes aux mêmes brochettes ou faites-les griller séparément. À vous de décider. Les lecteurs adorent mes Brochettes de légumes Grillés Faciles.
- Servez-le avec une sauce trempette. De délicieuses idées de sauce incluent le tzatziki, la sauce Tahini, le Mutabbal (Baba Ganoush) ou le Houmous aux haricots blancs avec Za’atar.
- Ajouter la salsa ou la relish. Pas une relish au cornichon et pas une salsa mexicaine (enlevons ça du chemin). Au contraire, tout type de mélange frais de légumes ou de fruits finement hachés. C’est ma façon préférée de compléter n’importe quel repas. Toute combinaison des éléments suivants aurait un goût délicieux,
- Tomate
- Concombre
- Oignon
- Avocat
- Légumes verts frais
- N’oubliez pas les agrumes frais. Une petite pression de citron frais va un long chemin.
- Enveloppez-le. Qu’il s’agisse de pain pita, de pain plat, de naan ou de tortillas, cette recette de kabob de shish aime vraiment être servie avec un côté de glucides. Plus précisément du pain.
D’autres accompagnements délicieux non présentés dans cette recette peuvent inclure un simple accompagnement de riz, une salade de concombre, une salade de tomates ou une salade de fruits frais.
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Recette de Brochette de Poulet Shish
Ingrédients personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x
- ▢ 2.5 livres désossé, cuisses de poulet sans peau (garnis de graisse supplémentaire et coupées en gros 1 ½ po pièces)
- ▢ 1/4 tasse d’huile d’olive
- ▢ 3 gros citrons (jus, un peu plus pour servir)
- ▢ 1 gros citron (zeste réservé)
- ▢ 6 gousses d’ail (hachées)
- ▢ 1 c. à soupe de romarin frais (haché)
- ▢ 3 c. à soupe de persil frais (haché)
- ▢ 1 c. à soupe d’origan frais (haché)
- ▢ 1 c. à soupe de thym frais (haché)
- ▢ 1½ c. à thé de sel
- ▢ 1 c. à thé de frais poivre noir concassé
- ▢ 1½ tasse plaine grec yogourt
Instructions
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Préparez le poulet. Retirez délicatement tout excès de graisse de chaque cuisse de poulet et coupez-la en cubes de taille et de forme approximativement égales. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet. Transférer les morceaux de poulet dans un grand bol et réserver.
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Préparer la marinade. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail émincé, le romarin frais, le persil, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner, puis ajouter le yogourt grec. Bien mélanger.
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Faire mariner le poulet. Verser la marinade dans le bol avec le poulet et bien mélanger pour enrober chaque morceau de poulet avec la marinade. Transférer le poulet au réfrigérateur et laisser mariner le poulet pendant 30 minutes ou jusqu’à 4 heures, le temps le permettant.
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Préparez des brochettes de shish pour le gril. Retirer le poulet du réfrigérateur. Si vous utilisez des brochettes en bois, préparez-les en les trempant dans de l’eau tiède pendant au moins 10 à 15 minutes avant de les utiliser. Si vous utilisez des brochettes en métal, aucune étape supplémentaire n’est nécessaire. Pendant ce temps, préparez votre gril en nettoyant les grilles et en huilant légèrement avec de l’huile végétale ou du spray de cuisson (ceci est particulièrement important si vous utilisez des poitrines de poulet) et en mettant à feu moyen-élevé.
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Enfiler le poulet sur des brochettes. Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes un à la fois, en laissant environ 1½ pouce d’espace libre à chaque extrémité de la brochette. Répétez jusqu’à ce que tout le poulet ait été enfilé sur des brochettes. Jetez les restes de marinade car il n’est pas sûr de manger.
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Griller. Transférer soigneusement chaque kabob de poulet sur le gril. Faites griller votre poulet jusqu’à ce qu’il soit doré avec de légères marques de gril et cuit (165 ° comme indiqué avec un thermomètre à viande numérique) en tournant de temps en temps. Durée totale environ 15 minutes.
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Servir. Retirer du gril et servir chaud avec vos accompagnements ou sauces préférés. Amusez-vous bien!
Informations nutritionnelles
(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varient en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d’ingrédients utilisés.)