PRÉPARATION
Dans une grande casserole en fonte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter la viande de sanglier et la faire dorer. (C’est-à-dire cuire la viande à feu vif, en la retournant fréquemment, juste jusqu’à ce qu’elle soit cuite à l’extérieur.)
Ajouter les tomates en conserve et les feuilles de laurier.
Ajouter le vin.
Ajouter graduellement l’ail, le piment séché, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les tomates séchées au soleil, les anchois (ou pâte d’anchois), l’origan, le basilic, la sauge, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir au goût.
Laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière avec le couvercle de la casserole légèrement entrouvert, et remuer de temps en temps pendant au moins deux heures — ou plus si possible. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus la viande deviendra tendre. Le ragù est prêt à manger lorsque la viande s’est totalement effondrée et que la majeure partie du liquide a été absorbée par la viande. Sortez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.
Servir sur les pâtes et garnir de fromage râpé. Accompagnez avec du pain paysan croustillant et un bon vin rouge, de préférence un italien fort, comme l’Amarone ou le Barolo.
Mangia!
RENDEMENT: Donne 4 à 6 portions
(Recette tirée de Epicurious)