Les jours de chien d’août sont arrivés. Ces journées chaudes, humides et sensuelles qui me zappent de toute énergie créatrice.
Ajoutez-y le ciel sombre à l’extérieur, et le roulement du tonnerre en arrière-plan, et c’est officiel, je veux juste flop sur le canapé et ne RIEN faire.
Mais je ne peux pas.Je suis tellement en retard dans la publication de recettes sur lesquelles j’ai travaillé et que les lecteurs et les abonnés IG ont demandées. Je m’excuse pour mon retard. Juillet m’a totalement échappé. Nous étions assez occupés par la vie, alors mon temps dans la cuisine et devant l’ordinateur s’est retrouvé en veilleuse. Je vais essayer de réparer ça dans les prochains jours.
En commençant par cette recette. J’avais brièvement montré cette merveilleuse pâtisserie il y a quelques semaines alors que je la préparais pour être la collation de mon premier atelier officiel de tarte. Plus à ce sujet dans un prochain article de blog! Tout de suite, alors que ces photos flottaient sur les réseaux sociaux, j’ai commencé à recevoir des messages sur le moment où je partagerais la recette. Alors à vous tous, merci de votre patience !
Cette recette a commencé comme un bol de cerises. Cerises acides pour être exact. Cette jolie petite cerise acidulée qui a une si courte fenêtre ici en Amérique du Nord. Je savais que j’allais les utiliser à côté des collations. Mais ce serait quoi? De la glace ? Muffins, scones, pain, tarte ? Je savais que je voulais quelque chose de facile, que tout le monde pouvait préparer sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients. Et je voulais quelque chose qui puisse être assez chic pour le dessert, mais aussi à la maison pour le petit déjeuner. C’est donc arrivé.
Les Danois au fromage à la cerise sont un tel régal. Une de mes choses préférées à commander quand elles ont fière allure dans une boulangerie. Alors je me suis dit, pourquoi pas un riff sur le classique danois? Je ne voulais pas prendre la peine de faire des tartes ou des pâtisseries individuelles à la main. J’ai donc décidé de tricher. Je prendrais ma technique de tresse de pâte feuilletée préférée et l’appliquerais au fromage à la cerise Danois que j’aime tant. Oui, vous avez raison, ce n’est pas un danois classique, en ce qui concerne la pâtisserie. Un vrai danois est fait avec un type particulier de pâtisserie sur lequel je n’ai tout simplement pas envie de travailler. Mais l’essence est là, donc je suis heureux. Je préfère passer à l’activité de manger!
C’est vraiment une recette facile à concocter. Le plus dur est de ne pas oublier de sortir votre pâte feuilletée du congélateur la veille pour la décongeler au réfrigérateur. Encore une fois, mon bouchon en cours pour la pâte feuilletée achetée va être retiré. L’avoir sous la main signifie que les desserts ou les galettes ou même la tarte au poulet sont à portée de vue. Je ne comprends tout simplement pas le désir de faire de la pâte feuilletée à partir de zéro, d’autant plus que ce n’est pas la star de tout ce que vous créez. Ce n’est vraiment que le véhicule pour mettre en bouche les autres saveurs et ingrédients! Et ces jours-ci, vous pouvez obtenir une très bonne pâte feuilletée au beurre au magasin. D’un autre côté, les pâtes laminées sont fabuleuses, et je soutiens pleinement leur fabrication à partir de zéro, surtout quand elles sont la pâtisserie star, comme le kouign amman, les croissants, les petits pains du matin, etc. Vous ne pouvez pas tricher et faire ces pâtisseries avec de la pâte feuilletée achetée en magasin.
Donc, vous avez votre pâte feuilletée décongelée. Et vous avez vos cerises dénoyautées (l’inévitable scène de crime en sera le résultat, mais ça en vaut vraiment la peine!) Le reste consiste simplement à mélanger du fromage à la crème ramolli (oui, n’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur lorsque vous sortez la pâte feuilletée du congélateur) avec du sucre, de l’œuf, de l’extrait d’amande, etc.
Vient maintenant la partie amusante, la création de la tresse. Comme pour mes autres créations de tresses (Jalousie à la Fraise et à la Rhubarbe, Strudel à la prune, Strudel à la Fangipane aux Agrumes et à la Viande Hachée), vous souhaitez l’étaler sur le comptoir ou la plaque à pâtisserie. Lorsque j’ouvre doucement la feuille de pâte feuilletée du papier sulfurisé, je la laisse en fait sur le papier sulfurisé. Je l’ouvre sur la plaque à pâtisserie que je veux utiliser, et maintenant j’ai un revêtement intégré. Assurez-vous que la façon dont vous l’exposez a la partie la plus large qui traverse lorsque vous la regardez. Parfois, ce sera difficile à dire. Certaines feuilles sont presque carrées. Beaucoup semblent être d’environ 10 x 11 pouces (25 x 28 cm), mesurez simplement le vôtre en cas de doute. Je ne prends pas la peine de le déployer plus grand. J’aime toutes les couches, et lorsque la pâte est trop fine, elles deviennent moins prononcées. Puisque cette recette utilise deux feuilles de pâte feuilletée (c’est ainsi que la plupart des pâtisseries viennent), vous obtiendrez facilement 8 ou même 10 tranches.
Une fois que votre pâte est disposée, le mélange de fromage à la crème sera cuilleré au milieu. Voici quelque chose que j’ai appris après avoir fait cela la première fois: après avoir mélangé le fromage à la crème avec les autres ingrédients, placez le bol dans le réfrigérateur pour l’aider à se mettre un peu en place. Cette fermeté supplémentaire vous aidera lorsque vous la cuillerez sur la pâte – elle ne suintera pas partout, (comme on dirait sur la photo ci-dessous!!) Ensuite, vous cuillerez quelques-unes des cerises qui ont été sucrées avec du sucre et de la cannelle. Si, pour une raison quelconque, vous avez plus de mélange de fromage à la crème ou de cerises que ce qui semble raisonnable à verser sur la pâte, ne les forcez pas. Vous ne voulez pas de gâchis car tout commence à fuir. Cela dit, vous ne devriez pas avoir plus de quelques cuillères à soupe de cerises restantes au maximum! Et si vous le faites, mangez-les pendant que les autres cuisent!
Lorsque vous regardez la pâte, vous aurez rempli le tiers central (environ 2 3/4- 3 pouces ou 8 cm) de fromage et de cerises. Maintenant, vous allez prendre un couteau bien aiguisé et couper de chaque côté de la garniture, en faisant des franges d’environ 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur ou un peu moins. J’ai toujours l’air d’avoir 8 ou 9 coupures au total. Incliner les coupes en sortant et en descendant. Cela créera la tresse lorsque vous les tirerez à travers. En commençant par le haut, tirez la première frange en travers et légèrement vers le bas de l’autre côté. Il ne fera probablement pas tout le chemin. Ne l’étirez pas inutilement – cela pourrait le déchirer. Ne vous inquiétez pas, la frange opposée couvrira la première et enfermera tout. Continuez à répéter avec une frange de chaque côté jusqu’à ce que vous ayez atteint le fond. Pincez fermement le haut et le bas pour sceller. Ensuite, vous brosserez tout avec du lavage aux œufs. À ce stade, ils sont prêts pour le four. Mais si vous voulez dorer le lis, saupoudrez de tranches d’amandes sur le dessus!
Après environ 20-25 minutes au four, vous aurez deux tresses de pâtisserie glorieuses. La touche finale est un glaçage citronné. J’ajoute aussi un peu de zeste de citron au fromage à la crème, je trouve que cela équilibre la douceur et ajoute une couche de luminosité au danois final. Je mets le glaçage dans une bouteille à presser et laisse sortir mon Jackson Pollack intérieur sur les dessus de la pâte. Ne glacez qu’une fois que les tresses sont complètement refroidies. Pour ce type de pâtisserie, j’aime mon glaçage sur le côté plus épais. Mais vous le faites! Cuillère-le aussi au hasard que vous êtes inspiré de le faire!
Ceux-ci sont parfaits avec le café, en dessert, en collation ou même au petit-déjeuner! Je me prépare à recommencer – Jim a raté le premier lot, comme il me le rappelle régulièrement! Faites-les en avant si vous le souhaitez, car ils sont super réchauffés à nouveau!
Et oui, si vous n’avez pas de cerises acides, vous pouvez utiliser des cerises douces, des mûres, des framboises, des myrtilles ou même des fraises. Assurez-vous simplement qu’ils sont coupés en petits morceaux afin qu’ils ne reposent pas trop haut sur la garniture.
J’espère que tout va bien avec vous tous là-bas. J’espère revenir sur les rails en septembre avec des messages plus réguliers. Veuillez comprendre mon humeur moins que créative et productive en ce moment. Mais nous en avons tous parfois, non? Tu comprends, n’est-ce pas!
Amour Jen
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Fromage à la crème aux cerises acides Tresse danoise
Les cerises acides et le fromage à la crème lisse et sucré sont la garniture de cette pâtisserie amusante. Fini avec un glaçage citronné et tranché, vous avez un délicieux petit-déjeuner, une friandise ou un dessert. Ajoutez simplement du café!
Ingrédients
Couche de fromage à la crème
- 1 8ozgrâce à la crème de paquet affiné à température ambiante pendant la nuit
- 1 / 2sucre en poudre
- 1 /2szeste de citron
- 1 /4textrait d’amande
- 1egg
Couche de cerise aigre
- 2cup cerises aigres fraisespittées
- 1 tb amidon de maïs
- 1 / 2sucre granulé
Tresse danoise
- 1emballage de feuilles de pâte feuilletée congeléedeux feuilles à environ 10×11 pouces Décongelées au réfrigérateur pendant la nuit
- 1œugpour le lavage des œufs
- 2 tosalumes tranchés, en option
- 2 tosalumes de sucre turbiné, en option
Glaçure:
- 1sucre en poudre ou plus au besoin
- 1 tolait
- 1 1/2 jus de citron
Instructions
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Préchauffer le four à 400F (200C)
Couche de Fromage À la Crème
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Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main ou même d’une cuillère en bois, mélanger le fromage à la crème ramolli, le sucre en poudre, le zeste et l’extrait de vanille. Une fois lisse, ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
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Mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Couche de Cerise Aigre
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Mélanger les cerises dénoyautées, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et laisser reposer pendant que vous traitez la pâte.
Tresse Danoise
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Déroulez chaque feuille de pâte sur sa propre plaque à pâtisserie. Gardez le parchemin qu’il a été doublé en dessous. Cela vous donne une doublure prête à l’emploi.
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Placez-le de sorte que la partie la plus large de la feuille traverse, lorsque vous la regardez.
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Retirez le fromage à la crème du réfrigérateur et déposez la moitié au milieu de chaque feuille de pâte feuilletée. Vous ne devez remplir qu’environ 3 pouces ou moins et laisser au moins 1/2 pouce en haut et en bas vide. Si vous avez des restes de garniture au fromage à la crème, utilisez-le comme trempette pour quelques fruits supplémentaires, ne le forcez pas sur la pâte.
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Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la même quantité de franges de chaque côté du fromage à la crème. Ne coupez pas jusqu’à la garniture cependant. Vous devez les couper selon un angle dirigé vers le bas. Vous obtiendrez probablement 8 ou 9 franges, si vous les coupez d’environ un pouce ou juste un peu moins. Voir les photos pour des conseils.
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Maintenant, prenez la garniture aux cerises et déposez-la sur le fromage à la crème. Encore une fois, ne forcez pas toutes les cerises si vous constatez qu’elles se renversent sur le fromage à la crème et sur la pâte. Vous pouvez vous retrouver avec environ 2 cuillères à soupe de restes, selon la taille de vos feuilles de pâtisserie. C’est à vous de grignoter!
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Maintenant, prenez la frange supérieure d’un côté et tirez-la légèrement vers le bas et sur la garniture pour atteindre l’autre côté. Il n’a pas besoin de toucher la pâte, alors ne l’étirez pas trop, elle risque de se déchirer.
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Répétez avec la frange du côté opposé. En faisant des allers-retours, « tressez » la pâte jusqu’à ce que vous arriviez à la fin. Pincez fermement le haut et le bas. Prenez vos mains et façonnez la tresse en un rectangle uniformément formé.
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Badigeonnez les tresses entières avec un lavage aux œufs (œuf battu avec un peu d’eau) Vous pouvez les saupoudrer de sucre de finition ou de tranches d’amandes si vous le souhaitez. Si vous le souhaitez, coupez tout excès de parchemin qui pourrait dépasser les plaques à pâtisserie. Vous voulez que les deux plaques à pâtisserie tiennent sur une grille dans le four.
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Placer les deux plaques à pâtisserie sur une grille placée au centre du four et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Ne soyez pas pressé de les retirer. Vous voulez ces notes de marron! À mi-chemin, faites pivoter les deux plaques à pâtisserie.
Si une partie du remplissage suinte entre les franges, pas de soucis, cela arrive de temps en temps. Une fois refroidi, vous pouvez le couper.
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Une fois cuites, placez les feuilles sur des grilles de refroidissement pour les refroidir. Quand ils sont assez frais, vous pouvez même utiliser le papier sulfurisé comme poignées pour déplacer la pâte sur la grille de refroidissement des plaques à pâtisserie.
Glaçure
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Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de lait et 1 1/2 cuillère à café de jus de citron. Ce sera le glaçage. Si vous trouvez qu’il n’est pas assez épais, ajoutez simplement un peu plus de sucre. Vous ne voulez pas de glaçage qui coule.
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Gardez les pâtisseries sur le papier sulfurisé pour attraper tout gâchis.
Une fois les pâtisseries refroidies, arroser le glaçage sur chaque tresse. Une fois le glaçage pris, coupez chaque tresse en 4 ou 5 tranches.
Notes de recette
Vous pouvez remplacer les cerises acides par des myrtilles, des cerises douces, des framboises, des mûres ou des fraises. Si sur la plus grande taille, coupez les fruits en bouchées pour les faire reposer plus uniformément sur le fromage à la crème.