CAFÉ KONA
Kona est la région de café la plus reconnue de l’État, offrant certains des prix les plus élevés au monde. La variété ‘Kona Typica’ est la plus couramment cultivée et est responsable du profil typique du café Kona doux et luxuriant.
Kona a beaucoup de variations dans le paysage — de nombreux micro-climats qui ont des effets dramatiques sur le café. Les élévations plus basses (inférieures à 1200 ‘) produisent généralement une tasse douce et moelleuse avec une acidité modérée, un caractère chocolaté délicat et une douceur subtile et équilibrée. Les fermes d’altitude (1600 ‘ et plus) sont capables de produire des cafés Kona au caractère floral remarquable, aux sucres riches et au corps soyeux aux notes fruitées profondes. Ils sont parfaits pour les amateurs de café qui préfèrent l’équilibre et boivent leurs cafés noirs.
Nous proposons 3 à 4 cafés Kona différents à la fois, mais c’est le plus populaire: le Peaberry Kona 93 points, avec des notes de caramel, de cacao, de cannelle et de prune.
CAFÉ PUNA
La plupart des cafés Puna poussent juste au-dessus ou dans la lave. En fait, notre café – Puna Kazumura – porte le nom du tube de lave de Kazumura car les racines de nos caféiers s’installent dans la roche volcanique appelée pahoehoe. Le substrat volcanique riche en minéraux contient des niveaux élevés de soufre, ce qui contribue à créer du corps, de l’arôme et de l’acidité. Le soufre est le précurseur acide de la plupart des composés aromatiques vénérés présents dans le café. Par conséquent, le café cultivé au volcan a tendance à être très aromatique avec plus d’acidité. Lorsqu’il est correctement récolté et torréfié, l’acidité ajoute une dimension riche au café. Par exemple, des arômes de fleur d’oranger (acide citrique), de vin rouge (acide acétique) et de pomme verte (acide malique) peuvent être présents.
Puna est la région la plus humide de l’île avec une pluviométrie moyenne de 150″-220″ par an. Même à des altitudes inférieures à 1000 ‘, le café a tendance à mûrir lentement en raison de jours principalement couverts et de températures relativement fraîches. Combinés au substrat volcanique, ces attributs du terroir créent une expérience extrêmement distincte, unique non seulement par rapport au café hawaïen, mais aussi aux cafés du monde entier.
Nous avons toujours trouvé les qualités suivantes dans la plupart des cafés Puna: des saveurs riches, chargées de minéraux et une acidité équilibrée portée par un corps légèrement sirupeux. Ces caractéristiques gustatives peuvent aller de l’amande au bois de santal floral, en passant par la pointe de cacao au caramel &, le pamplemousse et le melon, jusqu’au chocolat profond.
CAFÉ Ka’U
Comme le sol profond de nombreuses régions de la région, le café Ka’u a tendance à être riche, noiseté et nuancé, possédant une plus grande gamme d’acides savoureux que de nombreux cafés hawaïens. Le climat est presque idéal pour une production de café de qualité: précipitations annuelles de 60 « à 90 », soleil du matin et nuages de l’après–midi avec des soirées un peu fraîches. La plupart des fermes sont situées entre 1500′ et 2100′ au-dessus du niveau de la mer, présentant des caractéristiques similaires à celles de nombreux cafés d’Amérique centrale: une bouche sirupeuse, une acidité complexe, avec des saveurs et des arômes de malt, d’agrumes, de baies, de cassonade, de vanille et des notes florales.
Avec de nombreuses distinctions au cours des cinq dernières années, le café Ka’u n’a guère besoin de points de discussion. La seule façon de savoir si les récompenses sont méritées est de l’essayer par vous-même.
Le café Ka’u est excellent pour ceux qui aiment les cafés hawaïens torréfiés légers et citriques ou les cafés hawaïens torréfiés sombres et épicés.
CAFÉ HAMAKUA
Abritant le sol le plus fertile de la Grande Île et un panorama à couper le souffle sur l’océan, nous aimons un excellent café Hamakua quand nous pouvons en trouver un. La production limitée dans de petites fermes dispersées dans toute la région rend la recherche difficile. Heureusement, nous nous sommes liés d’amitié avec des gens formidables qui produisent un café fantastique.
Il suffit de dire que le café Hamakua bien fait a toujours un attribut qui n’a d’égal nulle part ailleurs à Hawaï: un grand corps. Qu’il s’agisse d’un rôti moyen ou foncé, la bouche est délicieusement douce, ronde et pleine. Dans tous les cafés de cette région, nous avons également trouvé ce qui suit: une faible acidité et un corps complet avec des caractéristiques de chocolat et de noix de boulangerie lisses et riches.
