Qu’est-ce qu’une politique  » Clean As You Go « ?

Une politique clean as you go est une stratégie de nettoyage utilisée pour minimiser les risques pour l’hygiène, la santé et la sécurité. La méthode clean as you go consiste à saisir les occasions de nettoyer continuellement tout au long de la journée de travail et à intégrer le nettoyage à votre routine quotidienne pour vous assurer que les surfaces, l’équipement, les déchets et les locaux sont propres, hygiéniques et sans encombrement.

Il existe deux types de nettoyage selon la méthode clean as you go: urgent et non urgent.

Le nettoyage urgent est tout ce qui peut présenter un risque immédiat pour la santé, l’hygiène ou la sécurité, comme un déversement. Le nettoyage non urgent fait partie de vos processus quotidiens, tels que l’essuyage des surfaces, le placement des déchets dans les poubelles et le matériel sale dans les machines à laver.

Politique Clean As You Go: Ce qu’il faut couvrir

Formaliser une politique clean as you go dans le cadre de tout rôle dans le commerce de détail, l’hôtellerie et la restauration conduit à une attitude cohérente vis-à-vis du nettoyage. Cela aide également les membres du personnel moins expérimentés ou moins expérimentés à prendre l’initiative de nettoyer pendant les temps d’arrêt et à savoir que cela fait partie du rôle.

Dans le cadre de votre processus d’intégration, donnez des instructions au personnel qui les aideront à profiter des moments plus calmes pour effectuer un nettoyage supplémentaire. Ce que vous pensez être au-delà du nettoyage dépendra de l’endroit où vous travaillez, car les cafés, les cuisines et les supermarchés ont tous des attentes très différentes. Informer votre personnel des possibilités supplémentaires de nettoyage sera également une mesure supplémentaire pour différencier les pertes de temps et le personnel motivé.

En plus de vos attentes personnelles, le personnel a également besoin de connaître certains éléments essentiels de clean as you go:

• Où les kits de déversement sont conservés autour des locaux.
• Où et comment éliminer les déchets et les emballages, etc.
• Les désinfectants appropriés pour différentes tâches.
• Les tâches essentielles de nettoyage au fur et à mesure des heures de pointe, telles que les déversements, l’essuyage des surfaces après avoir touché des viandes crues, etc.
• Les domaines de préoccupation principale, tels que les surfaces, l’équipement, les passerelles, etc.
• Où entreposer l’équipement de travail propre.

Le reste de cet article se concentre sur les déversements, les surfaces, la gestion des déchets et les passerelles.

Nettoyage des déversements

Lait renversé dans l’allée de la laiterie, vin tombé dans le restaurant et éclaboussures d’œufs dans la cuisine – vous savez où les déversements se produisent la plupart du temps. Ce qui signifie que neuf fois sur dix, vous pouvez planifier stratégiquement pour eux. Le stockage d’un seau de déversement dans des endroits clés autour de vos locaux vous aidera à agir rapidement lorsque vous devez nettoyer un déversement. Vous devez également conserver des panneaux de danger près de vos trousses de déversement pour indiquer aux clients et aux employés lorsqu’une surface peut présenter un risque de glissement, de trébuchement ou de chute.

Ce qu’il faut inclure dans une trousse de nettoyage des déversements:

• Matériaux super absorbants, tels que la sciure de bois, le sable ou l’aide au déversement.
• Gants jetables.
• Serviettes en papier (beaucoup d’entre elles).
• Désinfectant.
• Récipient, tel que des sacs à ordures ou un seau dans lequel placer des matériaux absorbants après utilisation.
• Bac à poussière et brosse.
• Chiffons jetables.

Essuyage des surfaces

Entre les tâches, le personnel doit laver soigneusement les surfaces de travail à l’aide d’un chiffon neuf (ou d’un chiffon que vous avez lavé et désinfecté). Un nettoyage régulier empêchera la propagation de la saleté, des bactéries et des allergènes sur les produits alimentaires. De même, gardez un bon approvisionnement en nouveaux chiffons car un chiffon sale pourrait propager des bactéries et des allergènes sur les surfaces.

Déballez les produits alimentaires ou l’équipement loin des surfaces, car les boîtes peuvent avoir été stockées sur le sol. Les boîtes sont un contaminant potentiel.

Gardez les surfaces à l’abri de l’encombrement – il est plus facile de nettoyer une surface sans encombrement.

Désinfectez les surfaces qui ont été utilisées pour préparer de la volaille, de la viande ou des œufs crus.

Équipement de nettoyage

L’équipement peut abriter de la saleté, des bactéries et des agents pathogènes. Il est essentiel de nettoyer l’équipement qui a touché de la viande, de la volaille ou des œufs crus immédiatement après utilisation. Ou pour placer l’équipement dans une zone que vous avez désignée comme zone de nettoyage. Sécher l’équipement après le lavage pour vous assurer de tuer les bactéries.

Placez l’équipement dans des emplacements de stockage propres après utilisation.

Gardez les allées dégagées

Votre politique de propreté au fur et à mesure devrait également prendre en compte la gestion des zones à fort trafic. Ne laissez jamais de débris dans les allées très fréquentées et rangez les boîtes dans les endroits appropriés. Ne bloquez jamais les issues de secours avec des boîtes ou des ordures.

Ont des méthodes clairement étiquetées pour le recyclage et la gestion des déchets, telles que les équipements d’écope.

Gestion des déchets

Vous avez besoin d’un plan de gestion des déchets efficace pour vous assurer que les déchets ne s’accumulent pas.

Cela signifie non seulement mettre des choses dans la poubelle, mais vider la poubelle pendant la journée! Ne laissez pas les déchets alimentaires s’accumuler car ils pourraient attirer des parasites et provoquer une contamination croisée d’autres produits.

Utilisez des conteneurs à ordures refermables et conservez-les dans des endroits faciles d’accès. Cela permet aux employés d’éliminer les déchets alimentaires et autres déchets le plus rapidement possible.

Retirer l’emballage extérieur des matières premières et les produits de la zone de production immédiatement après utilisation.

Identifiez les zones où vos clients et votre personnel ont tendance à laisser des déchets et mettez en œuvre une politique pour nettoyer les zones à problèmes tout au long de la journée.

Si vous souhaitez plus d’informations sur les méthodes  » clean as you go  » et les procédures générales de sécurité alimentaire, consultez les guides ci-dessous pour approfondir vos connaissances.

Que lire ensuite:

• Quiz sur le Nettoyage dans les Locaux Alimentaires
• Règles d’Hygiène Alimentaire & Guide
• Réponse À 28 De Vos Questions HACCP
• Formation sur Le Nettoyage dans Les Locaux Alimentaires