L’acide citrique est un acide organique faible présent naturellement dans de nombreux fruits et légumes, en particulier les agrumes. Les citrons et les citrons verts ontles concentrations les plus élevées d’acide citrique naturel. Il est utilisé comme additif alimentaire dans les bonbons, les collations et les boissons et est courant dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et même les applications industrielles.
La production d’acide citrique à l’échelle industrielle est en cours depuis la fin du 19ème siècle; aujourd’hui, plus d’un million de tonnes d’acide citrique sont fabriquées chaque année. En ce qui concerne le tartre, la demande d’acide citrique est beaucoup trop élevée pour être liée aux agrumes à usage industriel.
Comment L’acide Citrique Est-il Fabriqué?
La production microbienne d’acide citrique, découverte pour la première fois en 1893, n’est devenue une méthode importante que lorsque la Première Guerre mondiale a perturbé l’exportation des agrumes italiens. Puis, en 1917, James Currie a découvert que certaines souches d’Aspergillus niger (une moisissure) pouvaient produire efficacement de l’acide citrique. Une fois cette méthode devenue réalisable à l’échelle industrielle, elle est devenue le principal moyen de production d’acide citrique à l’échelle industrielle et le reste aujourd’hui. Cultiver Aspergillus niger et lui permettre de métaboliser la sucrose ou le glucose est un moyen efficace et peu coûteux de produire de l’acide citrique.
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L’acide citrique Utilise
L’acide citrique est un additif alimentaire économique, en partie en raison de ses nombreuses applications. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de l’acide citrique à la fois à l’échelle industrielle et à la maison.
Acide citrique dans les aliments
Les industries alimentaires et des boissons représentent la majorité de l’acide citrique mondial. En tant qu’acide comestible fort, il est principalement utilisé comme agent aromatisant et conservateur dans des produits tels que les boissons gazeuses et les bonbons. Cet agent de conservation organique efficace peut être trouvé sur les étiquettes alimentaires et buvables comme E330.
L’acide citrique est considéré comme un acidulant. Les acidulants sont des additifs chimiques utilisés pour conférer une saveur plus acide aux aliments et aux boissons. En tant qu’acidulant, l’acide citrique estdifférent des régulateurs d’acidité ou des agents de contrôle du pH. Alors que l’acide citrique est souvent utilisé pour ajouter une saveur acidulée, aigre ou acide aux aliments et aux boissons, son utilisation n’est pas destinée à modifier la stabilité des aliments ou des enzymes qu’ils contiennent.
En tant qu’acide, l’utilisation d’acide citrique dans les aliments peut également créer unenvironnement qui inhibe la croissance bactérienne. En tant que conservateur alimentaire, l’acide citrique est couramment présent dans une variété d’aliments allant des confitures et des bonbons aux conserves et aux produits carnés.
L’acide citrique peut également être utilisé pour créer un environnement acide qui facilite le processus de maturation pour la fabrication du fromage. De plus, l’acide citrique peut être utilisé pour brasser de la bière oufaire du vin.
Nettoyant ménager et pour tapis
Saviez-vous que l’acide citrique est un puissant agent nettoyant? De nombreux nettoyants ménagers entièrement naturels contiennent de petites quantités d’acide citrique pour aider à éliminer les taches d’eau et les dégâts. Grâce à son agréable odeur d’agrumes, il fait aussi un bon désodorisant. De nombreuses entreprises de tapis utilisent le nettoyage des moquettes.solutions qui incluent de l’acide citrique de qualité pharmaceutique.
Cosmétiques etpharmaceutiques
Outre son utilisation dans les aliments, l’acide citrique est également utilisé comme acide dans toutes sortes de crèmes, gels et liquides. En tant qu’acide alpha-hydroxy, c’est également un ingrédient actif dans les peelings chimiques. L’acide citrique est également l’un des actifs.ingrédients dans les tissus antiviraux.
Pour plus d’informations sur l’acide citrique en tant que conservateur, consultez cet article.