Je suis un énorme fan de crevettes et de gruau. Si je mange dans un restaurant où il est au menu, il y a de fortes chances que je le commande. (Mon préféré actuel ici à Cincy est à S.W. Clyborne. Sérieusement, incroyable!) J’adore l’onctuosité du gruau, la sauce avec un peu de chaleur et un tas de grosses et belles crevettes.
C’est la crevette qui pose problème, cependant. Mon mari qui souffre depuis longtemps ne les mange pas (je dis qu’il souffre depuis longtemps même s’il ne sait pas ce qui lui manque), les crevettes et le gruau sont hors du menu à la maison à moins que je ne dîne seul.
Mais quand ma tante m’a donné un sac de gruau de Nora Mill Granary à Thanksgiving l’année dernière, je n’ai pas pu m’arrêter d’y penser. Ce truc est la vraie affaire, un sol en pierre avec de l’énergie hydraulique au milieu de nulle part en Géorgie, comme je l’ai décrit dans ce post. C’est un produit à grains entiers qui a le goût du maïs sans être, enfin, ringard. Si vous suivez les instructions sur le sac, il en ressort tendre, doux, crémeux et toujours copieux.
Si ce ne pouvait pas être des crevettes, j’ai décidé que ces grains avaient toujours besoin d’une protéine épicée et coquine sur le dessus. Je m’en tiendrais grossièrement au scénario de mon ancienne recette de crevettes et de gruau de réserve – beaucoup de légumes et une sauce épaissie avec un tout petit peu de farine pour un roux – mais j’échangerais les crevettes contre de la poitrine de poulet. J’ai fini par faire quelques ajustements supplémentaires, en changeant la méthode du gruau pour suivre les instructions sur le sac et en abandonnant le lait, sachant qu’ils seraient beaucoup crémeux tout seuls, et en utilisant du bacon glorieux et glorieux comme arôme et source de graisse de cuisson.
Le résultat ? Je ne sais pas que le poulet et le gruau peuvent jamais remplacer les crevettes et le gruau dans mon classement mental de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, des plats réconfortants et des plats en bol. Mais c’est sacrément proche, et je le ferai volontiers encore et encore.
Gruau de poulet &
Notes
Ce repas peut être réchauffé plus tard si désiré. Conservez le gruau et le poulet séparément. Réchauffez les grains dans une casserole couverte ou au micro-ondes avec un peu d’eau (ou faites un nouveau lot, si vous le souhaitez). Réchauffez le poulet dans une poêle couverte, en ajoutant un peu d’eau s’il semble sec.
Ingrédients
Grains:
- 1 tasse de gruau de maïs blanc
- 4 tasses d’eau
- sel
- 2 c. à soupe de beurre
Poulet et sauce:
- 2 tranches de bacon coupé épais, coupées en dés
- 1 lb de poitrine de poulet crue, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 oignon, coupé en dés
- 1/2 poivron vert, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés (ou utilisez un poivron entier de l’une ou l’autre couleur)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de thym frais ou 1/4 c. à thé de thym séché
- dash cayenne
- 2 c. à thé de farine
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de lait
- sauce piquante au goût (J’aime Frank’s Red Hot)
Instructions
- Faire le gruau. Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole couverte. Ajouter le gruau, le beurre et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux jusqu’à ce que le mélange mijote. Couvrir et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu’à tendreté. Assaisonner au goût et garder couvert jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
- Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen dans une grande poêle. Une fois croustillant, retirer avec une cuillère à fente dans un bol. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse.
- Réchauffez la casserole à feu moyen-élevé. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et ajoutez-le à la poêle. Faire revenir jusqu’à cuisson complète et retirer dans le bol avec le bacon.
- Remettre la poêle sur le feu et ajouter l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à ramollir. Ajouter les poivrons et continuer à cuire jusqu’à tendreté.
- Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, seulement 30 à 60 secondes.
- Saupoudrer sur le paprika, le thym, le cayenne et la farine et cuire en remuant jusqu’à ce que la farine ait une odeur de cuisson et de noisette. Ajouter l’eau et le lait; porter à ébullition et réduire le liquide jusqu’à épaississement.
- Remettre le bacon et le poulet dans la poêle et remuer pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et de la sauce piquante.
- Pour servir, répartir les grains dans quatre bols et garnir du mélange de poulet et de la sauce. Servir avec de la sauce piquante supplémentaire si désiré.
| Quantité Par Portion: | ||
|---|---|---|
| Calories | 390 | |
| % Valeur Quotidienne* | ||
| Matières grasses totales 9,8 g | 15.1% | |
| Graisses saturées 4.8 g | 24% | |
| Gras Trans | ||
| Cholestérol | 0 | |
| Sodium | 0 | |
| Glucides totaux 39,8 g | 13.3% | |
| Fibres alimentaires 7,5 g | 30% | |
| Sucres 5/2 g | ||
| Protéines 48.2 g | ||
| Vitamine A | Vitamine C | |
| Calcium | Fer | |
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
Quelles que soient les pièces