Puis-je congeler une imitation de chair de crabe?

Il y a de fortes chances que vous ayez mangé de l’imitation de crabe – même si vous ne l’aviez pas réalisé.

Ce stand-in de crabe est devenu populaire au cours des dernières décennies et se trouve couramment dans les salades de fruits de mer, les gâteaux de crabe, les rouleaux de sushi californiens et les rangoons de crabe.

En bref, l’imitation du crabe est de la viande de poisson transformée — en fait, on l’appelle parfois « le hot-dog de la mer. »Cependant, vous pouvez toujours vous demander de quoi il est fait et s’il est sain.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur l’imitation du crabe.

Le crabe d’imitation est fabriqué à partir de surimi — chair de poisson désossée, lavée pour éliminer la graisse et les morceaux indésirables, puis hachée en une pâte. Cette pâte est mélangée à d’autres ingrédients avant d’être chauffée et pressée pour former des formes imitant la chair de crabe (1, 2, 3, 4 ).

Bien que le crabe d’imitation soit fabriqué à partir de fruits de mer, il ne contient généralement pas de crabe — à part une petite quantité d’extrait de crabe qui est parfois ajouté pour aromatiser.

La goberge, qui a une couleur et une odeur douces, est couramment utilisée pour fabriquer du surimi. Ce poisson est également utilisé pour fabriquer des bâtonnets de poisson et d’autres produits à base de poisson panés (1).

Les emballages de produits similaires au crabe peuvent être étiquetés « imitation de crabe », « fruits de mer aromatisés au crabe » ou « fruits de mer au surimi », mais doivent respecter les règles d’étiquetage du gouvernement. Au Japon, les fruits de mer à base de surimi sont souvent appelés kamaboko (5).

Sur les menus des restaurants, l’imitation de crabe peut être orthographiée « krab » pour indiquer qu’il est faux.

Résumé Le crabe imitation est fabriqué à partir de surimi, une chair de poisson hachée — souvent de la goberge — qui a été désossée et lavée, puis combinée à d’autres ingrédients, chauffée et transformée en coupes ressemblant à du crabe.

Le crabe réel est significativement plus riche en plusieurs nutriments que le crabe imitation.

Voici comment 3 onces (85 grammes) d’imitation et de crabe royal d’Alaska se comparent (6, 7):

Crabe imitation	Crabe royal de l’Alaska
Calories	81	82
Graisse, qui comprend:	0,4 grammes	1,3 grammes
• Lipides oméga-3	25,5 mg	389 mg
Glucides totaux, qui comprend:	12,7 grammes	0 grammes
• Amidon	6,5 grammes	0 grammes
• Sucres ajoutés	5.3 grammes	0 grammes
Protéines	6,5 grammes	16.4 grammes
Cholestérol	17 mg	45 mg
Sodium	715 mg	911 mg
Vitamine C	0% de l’IDR	11% de l’IDR
Folate	0% de l’IDR	11% de l’IDR
Vitamine B12	8% de l’IDR	163% de l’IDR
Magnésium	9% de l’IDR	13% de l’IDR
Phosphore	24% de l’IDR	24% de l’IDR IDR
Zinc	2% de l’IDR	43% de l’IDR
Cuivre	1% de l’IDR	50% de l’IDR
Sélénium	27% de l’IDR	49% de l’IDR

Bien que les deux aient un nombre similaire de calories, 61% des calories du crabe d’imitation proviennent des glucides, tandis que 85% des calories du crabe royal d’Alaska proviennent des protéines — aucune des glucides (6, 7).

Si vous essayez d’augmenter votre apport en protéines et de réduire votre apport en glucides — par exemple, si vous suivez un régime pauvre en glucides ou cétogène – le vrai crabe correspondrait mieux à vos objectifs.

Par rapport au crabe d’imitation, le crabe réel est également significativement plus riche en plusieurs vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le zinc et le sélénium. C’est en partie parce que certains nutriments sont rincés pendant le traitement du surimi (5, 8).

D’autre part, le vrai crabe a tendance à être plus riche en sodium que le crabe imitation, bien que les deux contribuent grandement à la limite quotidienne de 2 300 mg. Le sel est souvent ajouté au crabe réel et à l’imitation, bien que la quantité varie selon la marque (9).

Enfin, le vrai crabe est généralement plus riche en acides gras oméga-3 que le crabe imitation. Bien que l’huile riche en oméga-3 puisse être ajoutée à l’imitation du crabe, cela n’est pas répandu (10, 11).

Résumé Malgré un nombre de calories similaire, le crabe d’imitation est plus riche en glucides et moins riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en plusieurs vitamines et minéraux que le vrai crabe.

L’ingrédient principal du crabe d’imitation est le surimi, qui comprend généralement 35 à 50% du produit en poids (12).

Les autres ingrédients principaux du crabe d’imitation sont (2, 5, 13 , 14):

• Eau: Généralement le deuxième ingrédient le plus abondant du crabe d’imitation, l’eau est nécessaire pour obtenir la bonne texture et contrôler les coûts du produit.
• Amidon: L’amidon de pomme de terre, de blé, de maïs ou de tapioca est souvent utilisé pour raffermir le surimi et le rendre congelable. Cependant, si un excès d’amidon est utilisé afin de réduire les coûts, le produit peut devenir collant et mou.
• Protéines: Les protéines de blanc d’œuf sont les plus courantes, mais d’autres protéines, telles que le soja, peuvent être utilisées. Ceux-ci augmentent la teneur en protéines du crabe d’imitation et améliorent sa texture, sa couleur et sa brillance.
• Sucre et sorbitol: Ceux-ci aident le produit à résister à la congélation et à la décongélation. Ils apportent également un peu de douceur.
• Huile végétale: Les huiles végétales de tournesol, de soja ou autres sont parfois utilisées pour améliorer la texture, la couleur blanche et la durée de conservation.
• Sel (chlorure de sodium): En plus d’ajouter de la saveur, le sel aide le poisson haché à former un gel solide. Le chlorure de potassium, qui remplit les mêmes fonctions, peut être substitué à une partie du sel.

Après avoir combiné ces ingrédients avec des conservateurs et d’autres additifs, le mélange de crabe est cuit et pressé dans les formes désirées, ainsi que scellé sous vide et pasteurisé pour tuer les bactéries potentiellement nocives (5).

Résumé Le principal ingrédient de l’imitation du crabe est le surimi, qui est généralement mélangé à de l’eau, de l’amidon, du sucre, des blancs d’œufs, de l’huile végétale, du sel et des additifs.

Plusieurs additifs — dont certains que vous préférerez peut-être éviter – sont généralement ajoutés au crabe d’imitation pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité souhaitées.

Les additifs courants dans l’imitation du crabe comprennent (1, 5, 12 ):

• Gommes : Elles aident les ingrédients à se coller et à stabiliser le produit. Les exemples incluent la gomme de carraghénane et de xanthane.
• Colorants rouges: Le carmin – qui est extrait de minuscules insectes appelés cochenilles – est largement utilisé pour colorer le rouge de crabe imitation. Le paprika, l’extrait de jus de betterave et le lycopène de tomates peuvent également être utilisés.
• Glutamates: Le glutamate monosodique (MSG) et un composé similaire, l’inosinate disodique, peuvent servir d’exhausteurs de goût.
• Autres arômes: Ceux-ci peuvent inclure de l’extrait de crabe réel, des arômes artificiels de crabe et du mirin (vin de riz fermenté).
• Conservateurs: Le benzoate de sodium et plusieurs additifs à base de phosphate sont régulièrement utilisés pour améliorer la durée de conservation.

Bien que généralement reconnus comme sûrs par la FDA, certains de ces additifs sont associés à des problèmes de santé et peuvent nécessiter une étude plus approfondie (15).

Par exemple, le MSG peut causer des maux de tête chez certaines personnes, tandis que le carraghénane est lié à des lésions intestinales et à une inflammation dans les études sur les animaux et les éprouvettes (16, 17, 18).

De plus, des études montrent que les additifs phosphatés peuvent entraîner des lésions rénales et un risque accru de maladie cardiaque — en partie parce qu’un apport élevé en phosphate provenant des additifs peut endommager les vaisseaux sanguins. Les personnes atteintes d’une maladie rénale sont plus à risque (19, 20).

De plus, certaines personnes peuvent trouver peu appétissant que le carmin fréquemment utilisé pour colorer le crabe d’imitation soit extrait d’insectes.

Résumé Plusieurs additifs sont utilisés dans l’imitation du crabe pour obtenir la couleur, la saveur et la stabilité souhaitées. Certains d’entre eux sont liés à des problèmes de santé potentiels.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le crabe d’imitation est populaire. L’un est son prix abordable, qui représente environ 1/3 du coût du vrai crabe (1).

L’imitation de crabe est également pratique, car elle peut être ajoutée à des plats sans autre préparation. De plus, certains bâtonnets de crabe imités sont emballés dans des portions à emporter de la taille d’une collation avec une sauce à tremper.

Si vous êtes préoccupé par tous les additifs dans l’imitation du crabe, il existe des versions plus saines — tout comme il existe des versions plus saines des hot-dogs.

Par exemple, certaines marques incluent des ingrédients plus naturels, tels que l’amidon de pois, le sucre de canne, le sel de mer, la fibre d’avoine et les arômes naturels.

De plus, certains produits sont sans gluten et fabriqués sans ingrédients génétiquement modifiés (OGM). De plus, certains crabes simulés peuvent être certifiés pour indiquer que les fruits de mer proviennent de sources durables.

Cependant, ces produits plus naturels coûtent environ 30% de plus et ne sont pas aussi largement disponibles.

Résumé L’imitation de crabe est abordable et pratique. Quelques marques contiennent des ingrédients plus naturels, mais vous paierez un supplément pour eux.

Outre le fait que l’imitation de crabe est une version hautement transformée, chargée d’additifs et moins nutritive du vrai crabe, elle comporte également des problèmes environnementaux, d’étiquetage erroné et d’allergènes.

Impact environnemental

Une goberge utilisée pour fabriquer le surimi a été surexploitée – mettant en danger des animaux tels que les otaries de Steller qui mangent la goberge — ou est capturée de manière à endommager les habitats d’autres espèces marines.

Cela dit, les fabricants de surimi utilisent de plus en plus d’autres types de fruits de mer à chair blanche, tels que la morue, le merlan du Pacifique et le calmar (1, 12).

Il est également possible d’utiliser des viandes autres que du poisson, telles que du poulet désossé, du bœuf ou du porc pour faire du surimi – bien que cela soit rare (1, 14, 21).

Un autre problème environnemental est que la viande de poisson hachée utilisée pour fabriquer le surimi est lavée plusieurs fois pour améliorer la couleur, la texture et l’odeur. Cela utilise beaucoup d’eau et génère des eaux usées, qui doivent être traitées pour ne pas contaminer les océans et ne pas nuire aux poissons (1).

Étiquetage erroné, salubrité des aliments et Allergies alimentaires

Certains produits d’imitation du crabe ne répertorient pas les ingrédients des fruits de mer avec précision, ce qui augmente la salubrité des aliments et les risques d’allergie.

Il est impossible de connaître les ingrédients réels sans tests spéciaux.

Lorsque 16 produits à base de surimi achetés en Espagne et en Italie ont été testés, 25% ont répertorié une espèce de poisson différente de celle identifiée par analyse ADN.

La plupart des produits mal étiquetés ont été importés de pays asiatiques. Certaines étiquettes n’ont même pas noté que le surimi était fabriqué à partir de poisson — un allergène alimentaire de premier plan. L’étiquetage des allergies alimentaires est obligatoire dans les pays de l’UE et aux États-Unis, y compris pour les aliments importés (12, 22).

Des étiquettes de produits inexactes et inadéquates augmentent le risque de réaction allergique à un ingrédient qui n’est pas correctement divulgué.

L’étiquetage erroné dissimule également les poissons potentiellement toxiques. En fait, deux des produits de surimi asiatiques mal étiquetés contenaient une espèce de poisson liée à l’empoisonnement à la ciguatera, la maladie des fruits de mer à base de toxines la plus fréquemment rapportée (12, 23).

Si vous avez des allergies alimentaires, il est peut—être préférable d’éviter les imitations de crabe non étiquetées — comme dans les apéritifs lors d’une fête – car elles peuvent contenir des allergènes courants, notamment du poisson, de l’extrait de crabe, des œufs et du blé (13).

Résumé La goberge utilisée dans le surimi est parfois récoltée d’une manière qui peut nuire à d’autres espèces marines, et la production d’imitation de crabe utilise des quantités excessives d’eau. Les fruits de mer utilisés dans l’imitation du crabe sont parfois mal étiquetés, ce qui peut augmenter la sécurité alimentaire et les risques d’allergie.

Vous pouvez trouver du crabe d’imitation dans la section réfrigérée ou congelée des magasins. Ils vendent plusieurs types, y compris des flocons, des morceaux, des bâtons et des lambeaux.

Comme l’imitation de crabe est précuite, vous pouvez l’utiliser directement de l’emballage pour des plats froids, tels que des trempettes et de la salade, ou l’ajouter aux plats que vous chauffez.

Voici plusieurs façons d’utiliser l’imitation de crabe, classées par type :

En flocons ou en morceaux:

• Trempettes
• Tartinades
• Salade de crabe froide
• Gâteaux de crabe
• Sautés
• Sautés
• Plats de pâtes
• Casseroles
• Quiches
• Chaudrées
• Quesadillas
• Garniture à pizza

Bâtonnets:

• Entrées avec sauce cocktail
• Rouleaux de sushi à la californienne
• Enveloppements à sandwich

Déchiquetés:

• Garniture de salade verte à feuilles
• Gâteaux de crabe
• Enveloppements de laitue
• Enchilada de viande
• Tacos de poisson

Les recettes de plats d’imitation de crabe peuvent souvent être trouvées sur les sites Web des fabricants.

Le crabe imitation est assez polyvalent. Cependant, compte tenu de ses considérations nutritionnelles et de santé, il est préférable de l’utiliser pour des occasions spéciales plutôt que pour des recettes de routine.

Résumé Parce qu’il est précuit et disponible en plusieurs coupes différentes, l’imitation de crabe est facile à utiliser dans les entrées, les salades et les plats principaux.

L’imitation de crabe est un aliment hautement transformé fabriqué en combinant du poisson haché avec de l’amidon, des blancs d’œufs, du sucre, du sel et des additifs pour imiter la saveur, la couleur et la texture de la vraie chair de crabe.

Bien qu’il soit nettement moins cher que le vrai crabe, il est également moins nutritif et contient des additifs douteux.

Si vous préparez un plat pour une occasion spéciale et que vous n’avez pas le budget pour le vrai crabe, l’imitation de crabe est une bonne alternative simple à utiliser.

Cependant, pour les repas quotidiens, optez pour des protéines abordables, peu transformées et nutritives, telles que la morue, le poulet et le bœuf maigre.