Pourquoi Phoenix est-il Obsédé par le mélange de Jus d’Orange et d’Expresso?

L’histoire derrière la boisson en couches orange et noire préférée d’Instagram

Vous n’avez probablement jamais mélangé du jus d’orange avec du café après avoir renversé accidentellement les deux verres au brunch. Mais à Phoenix, en Arizona, le jus d’orange garni d’espresso est sa propre boisson spéciale qui a un culte. Depuis quelques années, le bold swill est disponible dans les cafés de Phoenix, dans toute la ville, mais sous différents noms. À la pâtisserie végétalienne Nami, c’est connu sous le nom de OJ Express; au café Vovomeena, ça s’appelle Good Morning, Vietnam; et au café Jobot, c’est le simple lever du soleil. Mais la prémisse de la boisson est la même: un grand verre de jus d’orange froid surmonté d’un expresso chaud. Le café est doucement versé dans la tasse, donnant à la boisson un aspect distinctif en couches — orange fluo sur le fond, brun chocolaté sur le dessus — comme si un élève de troisième année l’avait préparé dans le cadre d’une expérience scientifique sur la viscosité.

Damon Brash, propriétaire de Nami, dit que le café sert la boisson depuis son ouverture, en 2011. « Nous essayons toujours d’innover, de mélanger des choses et de proposer de nouvelles choses », explique Brash. « Un de nos baristas en a parlé et je me suis dit: « Non, ça semble super dégueulasse. »Mais nous l’avons essayé et j’ai été très surpris de voir à quel point c’était complexe et bon. »

Le combo espresso et jus d’orange est rapidement devenu un chouchou des médias sociaux pour son apparence dramatique. Brash soupçonne également qu’il a gagné en popularité parce que le temps est si chaud à Phoenix. De plus, l’État cultive beaucoup d’agrumes, de sorte que le jus d’orange est répandu. « Je ne sais vraiment pas comment ça a pris », dit-il.  » Je ne veux pas m’en attribuer le mérite au cas où ce ne serait pas nous qui l’aurions lancé. Mais je dirai que je n’ai jamais vu ça en dehors de l’Arizona. »

Il existe en fait un précédent pour associer du jus d’agrumes au café. En Italie, l’espresso est souvent servi avec un zeste de citron ou d’orange sur le côté. Vous pouvez le déposer directement dans la tasse ou le presser sur la surface pour éclaircir la saveur du café et contrer toute amertume. Cela confère à la boisson un parfum d’agrumes plutôt qu’une saveur d’agrumes.

Donc, pour être impétueux, l’accord jus d’orange et café est logique et familier. « Les gens sont toujours un peu méfiants lorsque nous leur expliquons cela », dit-il. « Je l’ai offert à des gens qui m’ont dit: « Je veux quelque chose de sucré et je veux quelque chose de froid et je veux quelque chose de différent », puis ils disent non. Je dirai : « Écoute, laisse-moi le faire pour toi et si tu ne l’aimes pas, je te ferai autre chose sur la maison. »Et chaque fois que j’ai fait ça, les gens se sont dit: « Ouais, OK, je suis dedans.' »

Mais tout le monde ne ressent pas la même chose. DJ Fernandes, propriétaire de Vovomeena, dit qu’il n’a jamais pu tout à fait comprendre l’attrait de la boisson. « Ça n’a pas bon goût pour moi », dit-il. « C’est comme prendre deux choses et les serrer ensemble. »Il a offert sa version, le Bonjour, Vietnam, comme boisson vedette au menu pendant un certain temps, parce que les gens n’arrêtaient pas de la demander, mais il l’a depuis retirée. En plus de ne pas aimer personnellement son goût, il pense que le public a perdu tout intérêt.  » C’était un peu comme Pokémon Go ! », dit Fernandes. « C’était très populaire pendant une très courte période. »

Vovomeena fera toujours la boisson si un client le demande, mais Fernandes dit que personne ne le fait une fois qu’il l’a essayé. L’amour ou la haine. Un et c’est fait.

Fernandes préfère servir aux gens son infusion à froid personnalisée infusée d’écorces d’orange et de gingembre. « C’est plus une boisson aromatique », dit-il. « Vous obtenez plus de caractéristiques du vin, des notes d’agrumes. Je ne te tape pas sur la tête avec du jus d’orange. À la fin de la journée, nous voulons qu’il ait le goût de boire du café. »