Pourquoi Devriez-Vous Arrêter de jeter Vos écorces d’agrumes

Si vous considérez toujours les écorces de vos citrons, oranges, citrons verts et pamplemousses, il est grand temps d’entrer dans la lumière.

Avez-vous déjà reçu un cadeau, crié de plaisir à son contenu, puis jeté la boîte et les matériaux d’emballage pour vous rendre compte plus tard que vous avez par inadvertance jeté quelque chose d’autre qui était là — de l’argent, une carte-cadeau ou quelque chose d’autre de valeur? Si vous jetez vos écorces d’agrumes bon gré mal gré, c’est exactement ce que vous faites. Les segments ressemblant à des bijoux et le jus acidulé peuvent attirer toute la fanfare, mais il y a beaucoup d’attrait dans la peau, vous savez,.

Citrons, pamplemousses, limes, pomelos, mandarines et une gamme exceptionnelle d’oranges sont à leur apogée à cette période de l’année, et autant mettre le fruit entier au travail. En plus des plaisirs évidents des agrumes dans les pâtisseries de saison, les salades, les plats salés, les cocktails et les cocktails sans alcool, ces écorces sont imprégnées d’huile parfumée qui peut être présentée de nombreuses façons inattendues.

Si vous le pouvez, optez pour des fruits biologiques et non pulvérisés, ou faites-lui un gommage complet pour vous débarrasser des éventuels pesticides et autres contaminants. Pour chacune de ces utilisations, supposons, sauf indication contraire, que vous devez enlever la couche la plus externe de la croûte en larges bandes avec un éplucheur de légumes ou un couteau très tranchant, en ramassant le moins possible de la moelle blanche spongieuse. Ceci est plus facile à réaliser tant que le fruit est encore entier, mais si la vie vous tend une coque, vous vous en sortirez. Il suffit de le draper sur un verre robuste et renversé et de faire de votre mieux.

Choisissez d’infuser

L’huile, le vinaigre, les spiritueux, le sirop simple et même l’eau sont rendus meilleurs et plus brillants par l’ajout d’écorces d’agrumes. Pour l’huile, le vinaigre et les spiritueux, glissez simplement la quantité de peau souhaitée dans un récipient ou une bouteille hermétiquement fermé et laissez les saveurs se réunir dans un endroit frais et sombre pendant une semaine ou deux avant de déguster. Pour l’eau, ajoutez simplement des lanières de peau dans un pichet d’eau et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Le bonbon est dandy

Ne vous inquiétez pas si de la moelle s’accroche aux pelures ici; retirez simplement les extrémités dures et coupez la peau en lanières ou en segments épais. Couvrez-les d’eau froide dans une casserole et portez-les à ébullition. Égouttez l’eau et recommencez, jetez les pelures dans de l’eau froide, puis grattez tout excès de moelle. Dans cette même casserole, mélanger à parts égales le sucre et l’eau, ajouter les pelures et porter le mélange à ébullition. Une fois que le sirop a épaissi et que les pelures sont légèrement translucides, versez le liquide dans un récipient à couvercle pour le conserver au réfrigérateur et versez-le dans les boissons.

Prenez les pelures, placez-les sur une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie pour laisser l’excès de sirop s’égoutter et sécher, puis draguez-les dans le sucre (et un peu d’acide citrique si vous voulez frapper une note légèrement aigre). Les écorces d’agrumes confites se conservent dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant plusieurs mois et sont merveilleuses comme collation autonome, ou pliées en scones, muffins, biscuits et autres friandises.

Punch things up

Si vous jetez un coup d’œil à des recettes de boissons rétro, vous remarquerez peut-être que de nombreux punchs nécessitent de l’oléo-saccharum. N’allez pas le chercher sur les étagères de votre magasin d’alcool; il suffit de mettre les écorces de six à huit morceaux d’agrumes (les citrons et les oranges sont traditionnels, mais n’hésitez pas à jouer avec le pamplemousse et à sauter le citron vert) dans un bol, de les recouvrir d’une demi-tasse de sucre et de les laisser reposer à couvert pendant quelques heures ou jusqu’à une journée pour que le sucre tire les huiles des pelures. Filtrer le liquide dans un récipient à couvercle, en appuyant sur les pelures pour en extraire le moindre arôme. Il se conservera bien au réfrigérateur, mais une fois que vous commencerez à le déployer dans des punchs, des cocktails, de la limonade et des sodas faits maison, vous en aurez rarement besoin.

Aller haut et sécher

Les zestes et les pelures sèchent magnifiquement au four, ce qui donne à votre maison une odeur de paradis. Si vous avez un déshydrateur, vous êtes un canard chanceux et vous devriez simplement l’utiliser, mais le reste d’entre nous peut préchauffer au réglage de chaleur le plus bas possible (même un mode « garder au chaud » fera l’affaire) saupoudrer le zeste et les pelures sur les plaques à pâtisserie, et régler une minuterie pour 20 minutes. Si la peau n’est pas sèche, revenez par incréments de cinq minutes jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Hachez finement la peau séchée et combinez-la avec du sel, du sucre ou votre thé noir préféré pour apporter un peu de zip supplémentaire à tout ce que vous cuisinez ou sirotez.

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