La cuisine de Goan ne concerne pas seulement leurs fruits de mer. Découvrez cette merveilleuse recette de Xacuti au poulet (prononcé Shakuti) qui réunit une variété d’épices dans un succulent curry de poulet.
J’adore voyager à Goa. Il fut un temps où je fréquentais ce petit État côtier, avec mes amis, en tant que touriste. Ces visites ont eu lieu pendant la haute saison des fêtes et étaient limitées aux joints fréquentés par les fêtards. Après mon mariage, ces voyages sont devenus plus personnels. Ma femme a grandi à Goa, et c’est l’endroit qu’elle aimerait toujours appeler chez elle. Maintenant, lorsque nous voyageons à Goa, j’assiste à des mariages, je rencontre des amis, je goûte beaucoup de plats faits maison et j’explore le côté non touristique de Goa. Pendant toutes ces années, une chose qui n’a pas changé est mon amour pour la cuisine de Goan et toutes les délicieuses spécialités qu’elle a à offrir.
Maintenant que j’ai eu l’occasion de goûter à de nombreuses spécialités de la cuisine de Goan, il ne faut pas s’étonner que j’ai ma propre liste de plats préférés! Le poulet Xacuti se trouve assez haut sur cette liste avec le cafreal, le balchao aux crevettes, le sorpotel et le bebinca.
Poulet Xacuti – un bel équilibre de saveurs
Pour moi, le poulet xacuti est une préparation intéressante. Il y a une variété d’épices dans cette recette. Ensuite, il y a de la noix de coco fraîchement râpée. Les épices et la noix de coco sont frites juste assez pour libérer les saveurs. Nous broyons ce mélange en une pâte fine avec de l’eau. C’est, si vous voulez, notre xacuti masala. Cuire lentement le poulet dans ce masala, saupoudrer d’une pincée de poudre de muscade et réduire à la consistance désirée. Criard avec des feuilles de coriandre, et votre xacuti de poulet est prêt à servir!
Découvrez cette recette! Ne laissez pas la longue liste d’ingrédients vous empêcher de le cuisiner.
Il n’y a pas de techniques compliquées impliquées dans cette préparation, et vous allez l’adorer chaque fois que vous cuisinez cela! Oui, vous cuisinez cela une fois, et vous êtes un croyant!
Faites cuire ce xacuti de poulet pour un déjeuner du dimanche. A déguster avec du pav ou du riz !
Si vous avez aimé cette recette de Xacuti, veuillez également consulter ma recette de Cafreal au poulet.
Poulet Xacuti
Ingrédients
- 1/2 kilogramme de poulet coupé en petits morceaux
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1 oignon moyen émincé
- 7 – 8 gousses d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
Épices
- 3 piments du cachemire
- 10 – 12 grains de poivre noir
- 5 clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec graines de methi
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cannelle pièce
- 1/2 cuillère à café de graines de pavot khus khus
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/4 cuillère à café de graines de sésame noir
Autres ingrédients
- pincée de muscade en poudre
- feuilles de coriandre pour garnir
- huile
- au goût sel
Instructions
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Préparez tous les ingrédients.
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Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les piments du cachemire à feu moyen.
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Baisser la flamme, ajouter la poudre de curcuma, le gingembre, l’ail, les oignons et bien mélanger.
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Ajouter la noix de coco râpée et les épices, bien mélanger et continuer à frire.
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Éteignez immédiatement lorsque le mélange commence à brunir. Tout ce dont nous avons besoin est de libérer les saveurs et l’arôme.
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Laissez-le refroidir.
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Transférer dans un mélangeur et blitz dans une pâte grossière.
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Ajouter 2 1/2 tasses d’eau et mélanger pour obtenir une pâte fine. Cette purée de couleur orange est notre xacuti masala.
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Dans une poêle à fond épais, ajouter les morceaux de poulet, le xacuti masala et le sel.
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Bien mélanger et cuire à feu doux avec le couvercle fermé.
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Ouvrez le couvercle après 30 minutes et saupoudrez de poudre de muscade.
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Cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant.
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Éteindre, garnir de feuilles de coriandre.
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Servir chaud avec des pav (petits pains indiens), du riz ou des chapati.
Notes
- N’oubliez pas de saupoudrer de poudre de noix de muscade, c’est la touche signature de cette préparation
- Les feuilles de coriandre sont facultatives, mais assurez-vous de les ajouter. Ils apportent une touche de fraîcheur subtile.