Tocino de poulet! Tendre, juteux et sucré. Tout ce que vous aimez chez tocino est ici et il a presque le goût du porc. Fait de cuisses de poulet cuites dans une marinade sucrée et fruitée entièrement naturelle. Parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner servi dans un style de cuisine!
- Qu’est-ce que le Tocino?
- Ingrédients Tocino
- Comment faire du Tocino
- Comment faire frire du Tocino
- Avec quoi servir?
- Quelle couleur naturelle puis-je utiliser pour tocino?
- Qu’est-ce que mirin et où puis-je l’acheter?
- Plus de recettes incontournables avec mirin:
- Plus de recettes pour le petit-déjeuner pour votre menu hebdomadaire:
- Poulet Tocino
- Ingrédients 1x2x3x
- Marinade au Tocino
- Instructions
- Notes de Recettes
- Nutrition
Qu’est-ce que le Tocino?
Le tocino philippin est traditionnellement fait de porc sucré salé. Tout comme le longganisa, il est souvent cuit pour le petit déjeuner servi avec du riz frit à l’ail et un œuf au plat (appelé TOCILOG). Personnellement, je peux manger à tout moment de la journée!
Dans cette recette, nous utiliserons des cuisses de poulet. C’est une excellente alternative au porc en raison de sa texture ferme et soyeuse. Il est également plus tendre que le porc et peut donc facilement absorber toute saveur que vous y mettez.
Ingrédients Tocino
Cette recette est une version maison de tocino. Il utilise des ingrédients simples et ne contient aucun sel durcissant ni colorant alimentaire rouge.
- POULET – utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. C’est la seule partie de la viande de poulet que je recommande pour le tocino.
- SUCRE – Je recommande d’utiliser du brun pour une couleur plus profonde et une saveur de noisette. Le sucre blanc peut également être utilisé.
- SEL – un conservateur naturel et aide également à équilibrer la douceur du sucre. Utilisez du sel de mer ou casher. N’utilisez pas de sel iodé ou de table.
- SAUCE SOJA – ajoute une couleur dorée et une belle profondeur de saveur.
- PAPRIKA DOUX – a une saveur de poivron doux et ajoute une couleur rougeâtre au poulet.
- JUS D’ANANAS EN CONSERVE – aide à attendrir la viande et ajoute une saveur douce et fruitée.
- AIL – facultatif mais aide à améliorer la saveur globale de la marinade.
- MIRIN – destiné à remplacer la liqueur d’anisette. Mais plus à ce sujet plus tard.
Comment faire du Tocino
Le Tocino est super facile à préparer! La préparation ne vous prend que 10 minutes. Rappelez-vous simplement que vous devrez réserver 1 jour pour la marinade, c’est-à-dire le faire un jour à l’avance avant d’en avoir réellement besoin.
- Commencez par masser les cuisses de poulet avec du sel et du sucre. Je recommande de le faire à la main pour assaisonner correctement tous les côtés. Utilisez un gant en plastique de qualité alimentaire si vous préférez. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Ensuite, combinez tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou dans le récipient où vous prévoyez de faire mariner le poulet. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- Ajouter le poulet dans le bol et masser avec la marinade. Couvrir hermétiquement et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser un sac zippé pour un rangement compact. Enveloppez-le avec un sac en plastique ordinaire juste pour vous assurer qu’il ne contamine pas d’autres aliments dans votre réfrigérateur.
Comment faire frire du Tocino
La meilleure méthode de cuisson pour le tocino sans brûler le sucre et sous-cuire le poulet est une friture douce.
- Commencez par chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude à feu moyen. Si le feu est trop chaud et fume, éteignez le feu et laissez-le refroidir quelques minutes.
- Faites frire le poulet puis réglez le feu à feu moyen-doux. Ne surchargez pas la casserole. Assurez-vous de faire cuire quelques morceaux par lots pour éviter que la casserole ne devienne aqueuse. Cuire doucement les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés.
- Retirer le sucre noirci de la poêle à l’aide d’une cuillère en métal après chaque lot pour éviter qu’il ne colle à la viande non cuite.
Avec quoi servir?
Le Tocino est mieux servi avec du riz frit à l’ail et des œufs. J’adore l’accompagner d’une sauce au vinaigre et au chili (sukang sawsawan). C’est juste moi ? Commentaire ci-dessous 🙂
Quelle couleur naturelle puis-je utiliser pour tocino?
Mis à part le paprika, la poudre de rocou (à partir de graines de rocou) peut être utilisée pour ajouter de la couleur au tocino. Utilisez une cuillère à café pour chaque 500g de viande.
Notez que le tocino vendu dans le commerce utilise un colorant alimentaire rouge pour rendre la viande rouge. Vous pouvez l’utiliser aussi si vous le préférez.
Qu’est-ce que mirin et où puis-je l’acheter?
Le mirin est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes japonaises. Il est sucré et contient de l’alcool. Je l’utilise souvent pour faire des plats de teriyaki.
J’ai utilisé du mirin dans cette recette comme substitut à la liqueur d’anisette qui est apparemment un autre ingrédient clé dans la fabrication du tocino. Il sert d’assaisonnement et d’agent de glaçage supplémentaires. Divulgation complète: Je n’ai jamais goûté ou senti ni vu de liqueur d’anisette auparavant. Pour en savoir plus, veuillez suivre le lien.
Mirin se trouve dans de nombreux magasins asiatiques, dans la section internationale des supermarchés et en ligne.
Plus de recettes incontournables avec mirin:
- Boulgogi de bœuf Coréen rapide et facile
- Riz Frit Teriyaki au saumon
- Bibimbap Coréen d’urgence
- Recette d’autocuiseur Adobo aux côtes de porc
- Longganisa sans peau
- Tocino de Porc
- Riz Frit Yang Chow Spam
- Riz Frit de Porc
- Pandesal Doux
- Arroz Caldo de Poulet
- Pandesal Asado
- Riz Bagoong
Poulet Tocino
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 600 grammes / 1.5 lb de cuisses de poulet, sans peau et désossées
- 2 2 1/2 c. à thé de sel, j’ai utilisé du sel de mer
- 6 6 c. à soupe de cassonade
- 2 2 c. à soupe d’huile végétale, pour la friture
Marinade au Tocino
- ▢ 1/2 tasse de jus d’ananas, de la boîte
- ▢ 2 c. à thé de sauce soja
- 11 c. à thé de paprika doux
- 22 c. à soupe de mirin, facultatif
- 22 gousses d’ail émincées
- 11 c. à thé de poudre de rocou, pour la couleur, facultatif
Instructions
-
Lieu poulet dans un bol. Ajouter le sel et la cassonade. Masser le poulet avec l’assaisonnement jusqu’à ce que tous les côtés soient couverts. Réserver de 5 à 10 minutes.
-
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou dans le récipient où vous allez faire mariner le poulet. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
-
Ajouter le poulet dans le bol et masser avec la marinade. Couvrir hermétiquement et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser un sac zippé pour un rangement compact. Enveloppez-le avec un sac en plastique ordinaire juste pour vous assurer qu’il ne contamine pas d’autres aliments dans votre réfrigérateur.
-
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire doucement le tocino pendant 2 à 4 minutes de chaque côté à feu doux. Faites-le par lots et assurez-vous que la casserole n’est pas trop chaude pour éviter de brûler le sucre. Retirez le sucre noirci de la casserole à l’aide d’une cuillère en métal après chaque lot pour éviter qu’il ne colle à la viande non cuite.
Notes de Recettes
- SEL – utilisez du sel de mer ou du sel casher. N’utilisez pas de sel iodé ou de table.
- Si la poêle et l’huile finissent par être trop chaudes et fumantes, éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes.’
- Ne surchargez pas la casserole. Assurez-vous de faire cuire quelques morceaux par lots pour éviter que la casserole ne devienne aqueuse.
- La poudre de rocou est un colorant alimentaire naturel qui ajoute une couleur « orange-ish » au poulet. Il peut être trouvé en ligne et dans certains magasins philippins.
- Le Mirin est un condiment japonais sucré à base d’alcool couramment utilisé pour préparer des plats de teriyaki. Il est inclus dans cette recette pour remplacer la liqueur d’anisette. Mirin est disponible dans de nombreux magasins asiatiques, dans la section internationale des supermarchés et en ligne.
Nutrition
Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous cliquez sur un lien d’affiliation et effectuez un achat, je ferai un petit pourcentage de votre achat. Cela aide à maintenir ce site Web en marche. Merci!