Poulet Tikka Biryani

Si vous êtes ici, je suppose que vous savez déjà ce qu’est le Biryani. Le poulet Tikka Biryani est l’une de mes fusions Biryani préférées! Un amalgame de 2 des plats Desi les plus préférés, le poulet tikka et le biryani makes ensemble rend ce délicieux biryani épicé (chatpati).

Si vous êtes pervers pour le biryani comme moi, j’ai aussi une recette rapide de biryani sur le blog. Si vous faites cette recette pour la première fois, je vous demanderai de la préparer le plus près possible, avec un minimum de substitutions.

Voyons comment tout cela se réunit.

Couches de ce Biryani

Ce biryani, comme tout autre biryani, a les composants suivants qui composent chaque couche:

• Poulet tikka cuit au four / grillé mariné
• Une base Tikka curry / Qorma
• Le riz basmati étuvé
• La garniture et la couche de couleur

Préparation du poulet Tikka

Cette recette demande de faire mariner les morceaux de poulet dans un mélange d’épices Tikka. J’ai utilisé mon mélange d’épices tikka maison pour faire mariner le poulet. Mais si vous avez un mélange de paquets Tikka qui traîne, vous pouvez également l’utiliser. Utilisez le paquet entier avec tous les ingrédients supplémentaires requis par le paquet. Vous pouvez laisser le poulet mariner entre 2 et 8 heures.

Vous pouvez également fumer le poulet avec un morceau de charbon à ce stade ou le faire plus tard pendant la cuisson.

Vous pouvez cuisiner ce poulet mariné de deux manières. Vous pouvez choisir celui que vous préférez:

Méthode #1 – Cuisson du poulet

Si vous optez pour cela, tout ce que vous avez à faire, c’est simplement:

• Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, la graisser,
• Placer vos morceaux de poulet, vaporiser sur le poulet
• Et cuire au four, en terminant par le gril à gaz pour le char.

Cette méthode est idéale si vous essayez de surveiller vos calories, en plus de vous faire gagner du temps. Votre poulet peut cuire au four et vous pouvez travailler sur le qorma sur la cuisinière simultanément. Et en finir avec les deux à la fois.

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Méthode #2 – Faire frire ou griller le poulet

Si vous n’avez pas de four à gaz ou si vous n’avez pas envie de le chauffer, vous pouvez toujours opter pour la méthode old school consistant à faire frire le poulet ou à le griller. Mais le poulet ne cuit parfois pas de cette façon, vous devrez donc le jeter dans le qorma pour cuire également pendant 10 minutes.

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Faire le Tikka Qorma

Le masala dans ce biryani est légèrement différent des biryanis réguliers. Il est principalement à base d’oignons et de yogourt, avec seulement 1 tomate et tous les ingrédients sont choisis très délibérément pour atteindre un certain profil de saveur.

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Conseil: Éteignez TOUJOURS la flamme juste AVANT d’atteindre la couleur dorée parfaite. L’huile est assez chaude à ce stade, donc si vous attendez que vos oignons atteignent la bonne couleur, PUIS éteignez la flamme, cela prendra probablement vos oignons à une teinte beaucoup plus sombre, et peut-être les brûlera.

Une fois que vous avez éteint la flamme, retirez environ une tasse des oignons frits à utiliser pour la garniture plus tard.

Maintenant, le pot contient environ 1 1/2 tasse d’huile avec les oignons frits. Je filtre la majeure partie de l’huile, laissant environ 4 à 6 cuillères à soupe derrière. Tout qorma n’a besoin que de suffisamment d’huile pour faire dorer les oignons. Si c’est fait, vous n’en avez plus besoin. Si vous avez fait frire vos oignons à la bonne température, vous remarquerez que la MAJEURE partie de l’huile est épuisée, presque autant que vous en aviez mis.

Ajout d’épices

Une fois que vous avez retiré toute l’huile, ajoutez 1/2 tasse d’eau et rallumez la flamme. Maintenant, nous allons ajouter tousles épices, la pâte de gingembre à l’ail, le sel et les tomates hachées.

À ce stade, montrez une action de saut (aka Bhunna). Faire sauter à feu moyen assez longtemps pour voir l’huile se séparer sur le côté. Cette étape aide à tempérer les épices.

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Allez-y et ajoutez encore 1/2 tasse d’eau, du yogourt battu et du colorant alimentaire. Bien mélanger et couvrir le couvercle pendant 10 minutes à feu moyen. Lorsque vous voyez une légère séparation d’huile sur les côtés, utilisez un mélangeur à main / un mélangeur à immersion pour mélanger le Qorma. Cette étape vous donnera un mélange plus lisse et est une technique très courante utilisée par de nombreux endroits Biryani au Pakistan.

Après le mélangeur à immersion, donnez-lui encore 3 minutes pour que l’huile remonte. Une fois que c’est le cas, éteignez la flamme. Votre base qorma est prête.

REMARQUE: Si vous avez choisi de faire frire le poulet à la poêle au lieu de le cuire au four, ajoutez-le dans le qorma masala lorsque vous ajoutez le yogourt pour laisser cuire le poulet pendant 10 minutes également

Trempage et ébullition du riz

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• Pour tout biryani, utilisez du Basmati vieilli à grain long riz. Ils tiennent bien leur forme et ne se mélangent pas.
• Je fais tremper le riz pendant environ 20 à 30 minutes (ce qui est le temps standard pour la plupart des marques de riz)
• Tout en faisant bouillir le riz, ajouter des épices entières, du sel, du vinaigre et de l’eau kewra. Le vinaigre aide le riz à avoir une très belle couleur blanche vibrante et stabilise également sa forme.
• Par – faire bouillir le riz pendant environ 5 minutes. Vérifiez un grain pour voir s’il se casse facilement au centre avec vos mains. C’est votre signal pour drainer l’eau du riz et mettre de côté.

Garniture pour le Biryani

Une fois votre tikka, votre qorma et votre riz prêts, examinons la garniture. La garniture que j’ai sélectionnée pour ce biryani est des éléments qui complètent le profil de saveur Tikka. Ce biryani particulier utilise:

• Feuilles de menthe fraîche
• 1 tasse d’oignons frits (gardés de côté pendant la préparation de la qorma)
• Tranches de citron et jus de citron – Pour ajouter un peu d’acidité
• Un colorant alimentaire jaune piquant mélangé avec du lait. La couleur jaune complète la teinte orange rougeâtre du Tikka et du Qorma, c’est pourquoi nous avons opté pour cela au lieu de la couleur orange standard pour le biryani.
• Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’essence biryani dans la couleur (en option)

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Superposition du Biryani

Ma séquence de superposition de Biryani ressemble à ceci:

• D’abord une couche de 1/3 du riz.
• Puis passe dans la garniture
• Ensuite, une couche de 1/2 des morceaux de poulet
• Je saupoudre également du jus de citron fraîchement pressé sur les morceaux de poulet.
• Puis 1/2 du qorma masala dessus.
• Répétez une fois de plus.
• Couche supérieure avec du riz, de la garniture et de la couleur des aliments.

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Couvrez le pot avec une couche de papier d’aluminium, puis placez votre couvercle dessus. Cela aide à sceller la vapeur qui s’accumule dans le pot.

Placez une plaque chauffante ou une tava sous le pot sur la flamme. Le temps de cuisson standard du biryani est de 8 minutes à feu moyen élevé et de 10 minutes supplémentaires à feu moyen faible.

Astuce: Utilisez toujours une casserole (pateeli) qui peut contenir tout votre riz et votre poulet et qui a encore environ 1/4 d’espace vide. Cela aide à mélanger le biryani et crée également un meilleur environnement de cuisson à la vapeur.

Vous pouvez soulever légèrement le couvercle pour vérifier si vous voyez une accumulation de vapeur dans la casserole, cela garantira que votre biryani est cuit. Idéalement, laissez votre biryani reposer encore 10 minutes avant de le préparer.

Alternates, Correctifs et Remixes

Comment rendre le biryani moins épicé?

• Ce biryani est définitivement épicé! « chatpati » en termes pakistanais. Si vous ne pouvez pas manipuler de nourriture épicée, vous pouvez réduire de moitié le niveau de piments verts dans le qorma et réduire de moitié également la poudre de piment rouge.
• Remarque: Les piments verts que j’utilise étaient moyennement chauds, donc si les piments verts que vous utilisez sont très chauds (généralement les plus petits sont les plus chauds), vous devez les réduire de moitié de toute façon.

Que faire de l’huile restante?

L’huile qui reste de la friture des oignons, des piments et des feuilles de menthe va être super aromatique et infusée avec une grande saveur. Vous pouvez utiliser cette huile pratiquement dans toutes sortes de cuisson salée, graissage, friture, etc.

Et si je veux ajouter des pommes de terre?

Les pommes de terre ont tendance à absorber les épices et le sel des sauces. Si vous envisagez d’ajouter des pommes de terre dans cette recette, vous devrez augmenter à la fois le sel et les épices, en plus d’ajouter une tomate. Vous devrez également ajouter 250 g de riz supplémentaires pour incorporer la pomme de terre ajoutée.