Le poulet Rezala est un curry de poulet au style bengali riche et délicieux influencé par les Moghols. Le poulet rezala est un plat doux et délicatement parfumé à base d’épices aromatiques et riches. Voyons (étape par étape) comment faire du rezala de poulet authentique à la calcutta à la maison.
Aujourd’hui, je partage une préparation de poulet royale et riche influencée par les Moghols.
Le « poulet rezala » est célèbre pour ses épices riches et ses saveurs gourmandes. Nous savons tous que la cuisine Mughlai est l’une des cuisines les plus riches et les plus somptueuses d’Inde et que le poulet rezala porte bien son nom. Ce rezala légèrement épicé avec une légère douceur est une sauce au poulet blanc riche et épaisse qui ressemble beaucoup à un korma mais beaucoup plus. Le poulet rezala est parfaitement associé aux parathas. Mais vous pouvez aussi le servir avec du riz, du pulao ou du roti.
Le poulet rezala est un curry de poulet cuit lentement avec des noix de cajou – pâte de graines de pavot, des épices entières riches en arômes, du safran et du kewra. Oh! l’arôme de ce curry de poulet. Je ne peux pas décrire avec des mots à quel point ce curry est parfumé. Et le goût bien nous avons savouré chaque bouchée de ce curry. Et je suis sûr que vous aussi.
Eh bien, vous devez le faire pour le savoir.
Voyons comment faire ce rezala de poulet traditionnel.
Comment faire du poulet Rezala?
Le Rezala de poulet est un plat Mughlaï riche et royal, mais il est assez facile à préparer.
Tout d’abord dans un grand bol, le poulet avec du yogourt, de la pâte d’ail au gingembre, de la pâte d’oignon et du sel. Et laissez mariner pendant au moins une heure.
Ensuite, Dans une grande casserole, chauffer le ghee (vous pouvez également utiliser un demi-ghee et un demi-huile) à feu moyen. Tempérer le ghee avec 8 à 10 piments rouges séchés (l’ajout de piments séchés entiers ajoute un léger piquant à ce rezala), des cardamomes noires, des cardamomes vertes, de la cannelle, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites-les frire à feu moyen thill l’oignon est doux et translucide. Assurez-vous de ne pas faire dorer les oignons car nous voulons de la sauce blanche.
Ajouter ensuite le poulet mariné et faire sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café de poudre de coriandre au poulet et mélangez bien le tout. Continuer à faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite les piments verts hachés et les graines de pavot – pâte de noix de cajou et mélangez bien. Ajoutez le yogourt et mélangez bien tout. Maintenant, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que vous voyiez l’huile se séparer des côtés. Enfin, ajoutez l’essence de kewra, le safran et le meetha attar (facultatif).
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Poulet Rezala Style Bengali / Comment faire du Poulet Rezala | Korma de Poulet Blanc
Équipement
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Grand bol
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grande casserole à fond épais
Ingrédients
Marinade
- 1 kg Poulet J’ai utilisé des cuisses de poulet
- 2-3 c. à soupe de yogourt
- 1/2 tasse de pâte d’oignon
- 1 1/2 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1 c. à thé de sel ou selon le goût
Pour le curry
- 2 tasses d’oignon haché
- 1 tasse de yogourt
- 2-3 Piments verts hachés
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 2-3 Feuilles de laurier
- 8-10 Piments rouges séchés
- 2 cardamomes noires
- 1 pouce de cannelle
- 5-6 Clous de girofle
- 4-5 cardamomes vertes
- 1-2 c. à thé de sucre
- pincée de safran trempée dans 2 c. à soupe de lait
- 2 c. à thé d’eau Kewra quelques gouttes si vous utilisez de l’essence kewra
- 2-3 gouttes de Meetha attar (facultatif)
- 3-4 c. à soupe de Ghee ou utilisez la moitié d’huile et la moitié de ghee
Moulu à coller
- 22-25 Noix de Cajou noix trempées dans 3-4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de khus khus / graines de pavot blanc / posto trempées dans 3-4 cuillères à soupe d’eau tiède
Instructions
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Dans un mélangeur, ajoutez les noix de cajou et les graines de pavot trempées avec un peu d’eau pour obtenir une pâte fine.
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dans un grand bol, le poulet avec du yogourt, de la pâte d’ail au gingembre, de la pâte d’oignon et du sel. Et laissez mariner au moins une heure.
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Dans une grande poêle, chauffer le ghee (vous pouvez également utiliser un demi-ghee et un demi-huile) à feu moyen. tempérer le ghee avec des piments rouges séchés, des cardamomes noirs, des cardamomes verts, de la cannelle, des clous de girofle et des feuilles de laurier.
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Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites-les frire à feu moyen thill l’oignon est doux et translucide. Assurez-vous de ne pas faire dorer les oignons car les faire dorer ne nous donnera pas de sauce blanche à la fin..
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Ajoutez ensuite le poulet mariné et mélangez bien le tout.
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Faire sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
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Ajouter une cuillère à café de poudre de coriandre au poulet et bien mélanger le tout. Continuer à faire sauter pendant 2 minutes.
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Ajoutez ensuite les piments verts hachés et les graines de pavot – pâte de noix de cajou et remuez bien.
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Ajoutez le yogourt et mélangez bien tout.
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Maintenant, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que vous voyiez l’huile se séparer des côtés.
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Enfin, ajoutez l’essence de kewra (quelques gouttes si vous utilisez l’essence de kewra), le lait de safran et le meetha attar (facultatif).
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Garnir d’amandes hachées, de coriandre et de verveine argentée (facultatif). Servir le poulet Rezala chaud avec des parathas ou du riz.
Notes
J’espère que vous apprécierez ce délicieux Poulet au style bengali Rezala autant que nous!
Vous savez quels gars j’aimerais voir vos merveilleuses créations. Facebook Instagram ou Facebook Si vous avez essayé cette recette, cliquez simplement sur une photo et taguez-moi @gastronomicbong ou #gastronomicbong.
Bon Appétit !!!
