Ai-je mentionné que je ressentais le besoin de me transporter en France ? Ma mère et mon frère étaient juste là pour un voyage spécial. Ceux d’entre nous laissés pour compte essayaient de se sentir mieux en mangeant de la nourriture française. 🙂
J’ai fait ce plat après coup… je savais que je voulais faire des Clafoutis aux poires pour le dessert et je voulais un plat principal adapté! Comme le Clafoutis, (post à suivre…), c’est un plat élégant en semaine. Ils étaient un match parfait.
Cette recette a été adaptée du New York Times, avec la contribution de Mark Bittman. Nous l’avons mangé avec des asperges rôties, des tranches de citron et du riz Basmati brun. Beau.
Rendement: Sert 4
- 1 à 1 1/2 livres de filets de poulet (environ 12)
- gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 à 1 tasse (environ) de farine tout usage, de panko ou de semoule de maïs pour le dragage
- 4 T d’huile d’olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, séparé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. (J’ai utilisé de la fonte.) Pendant qu’il chauffe, saupoudrez le poulet de sel et de poivre et placez la farine, la semoule de maïs ou la semoule de maïs dans un moule à pâtisserie ou un plat à tarte de 8 × 8 pouces.
- Placez l’huile et 2 T de beurre dans la poêle, et tournez le feu à moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude et que le beurre a fondu, draguez les côtelettes dans le revêtement, en les retournant plusieurs fois et en les pressant pour qu’elles soient bien recouvertes. Après avoir dragué chacun, ajoutez-le à la casserole.
- Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien brun, 3 à 4 minutes, puis retourner. Cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit ferme au toucher (baisser le feu si le revêtement commence à brûler).
- Pendant ce temps, faire fondre les 2 T de beurre restantes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient brunes; réserver.
- Lorsque le poulet est terminé, égouttez-le brièvement sur une serviette en papier, puis transférez-le dans un plat chaud.
- Arroser de jus de citron et garnir de la moitié du persil. À la dernière minute, versez le beurre doré sur le poulet, ajoutez le persil restant et servez.
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