Poulet Chow Mien (Nouilles frites à la chinoise))

Bonjour les amis, cette semaine, je veux vous surprendre avec une autre recette délicieuse et très simple de la cuisine asiatique, cette fois, nous allons préparer l’un des plats de nouilles les plus connus de la cuisine chinoise, le Chow Mien (炒面), prononcé comme « Chao Mian » et dont le sens littéral est nouilles frites ou nouilles sautées, le mot « Chow » signifie sauté ou frire et le mot « Mien » signifie nouilles ou nouilles.

Comme je l’ai dit, c’est l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise, c’est aussi un plat bien connu et largement consommé non seulement en Chine, son pays d’origine, mais aussi dans d’autres pays comme les États-Unis, l’Angleterre, l’Inde et le reste des pays d’Asie du Sud-Est, où la cuisine chinoise est profondément enracinée.

Pour la recette d’aujourd’hui, nous allons faire mariner notre viande, qui sera cette fois du poulet, avec un assaisonnement appelé « cinq épices de Chine » et contenant: cannelle, clous de girofle, fenouil, anis étoilé et poivre du Sichuan. Ce condiment qui n’est pas très compliqué à trouver, il est généralement vendu dans une petite bouteille ou de petites enveloppes dans n’importe quel supermarché asiatique, lors de son utilisation, nous obtiendrons un mélange de nuances et de saveurs qui rehausseront la saveur du poulet.

De plus, pour la macération de notre poulet, nous utiliserons également un peu de sauce soja légère, ce qui donnera un point très savoureux, de la sauce soja foncée pour donner une couleur brun grillé très intéressante lorsque nous irons faire sauter et enfin et pour ramollir notre poulet et obtenir un résultat beaucoup plus juteux, nous mettrons un peu de fécule de maïs. Bien que je ne le mette pas dans la recette, et comme étape totalement facultative et au goût de chaque personne, si vous avez la possibilité d’obtenir du vin Shaoxing (vin de riz chinois), il est également très intéressant de mettre un coup d’éclat, je l’ai utilisé et le résultat était incroyable, si vous ne trouvez pas ce vin, il peut également être remplacé par un vin de xérès sec.

Si vous trouvez un peu difficile de trouver tous les ingrédients pour le macérat ou si vous ne les avez pas sous la main, vous pouvez également sauter cette étape et faire sauter le poulet directement, bien que si vous pouvez les obtenir et suivre la technique de macération pas à pas, vous pouvez remarquer la différence et obtenir une saveur beaucoup plus originale et une jutosité et une tendreté insurmontables dans le poulet.

Je ne veux pas arrêter de parler du reste des ingrédients, également très important, quant aux nouilles, pour le Chow Mien, nous utiliserons des nouilles aux œufs et au blé vendues déshydratées, elles sont très faciles à cuire et le résultat lors de leur sautage est délicieux, il est très important de ne pas revenir dans leur cuisson, car elles sont d’abord bouillies puis sautées, pour obtenir une texture ferme en bouche qui nous fera beaucoup plus plaisir de sauter.

Bien sûr, nos légumes ne doivent pas manquer, nous utiliserons des germes de soja, de la ciboulette et du poivron rouge et comme pour les nouilles, il n’est pas conseillé de passer en cuisine car son point de saveur maximum nous l’obtenons s’ils sont un peu croquants et pas trop faits. Comme une touche spéciale, ce sauté contient quelques gouttes d’huile de sésame qui aromatiseront et nuanceront la recette en donnant un point de saveur très asiatique avec lequel nous obtiendrons un morceau d’Asie directement dans notre assiette.

Ingrédients pour : 2 personnes

• 150 g. de poitrine de poulet
• 90 g. nouilles aux œufs séchées
• 100 g. germes de soja
• 50 g. poivron rouge
• 30 g. ciboulette
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja légère
• un peu de sauce soja foncée
• huile de sésame
• huile végétale

Pour mariner le poulet:

• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja – légère
• 1/2 cuillère à café de 5 épices chinoises
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• un peu de sauce soja foncée

Élaboration:

1. Dans un bol, faire macérer le poulet, mettre la poudre 5 épices, la sauce soja légère, la sauce soja foncée et remuer.
2. Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger le tout et réserver pour plus tard.
3. Dans de l’eau bouillante, faites cuire les nouilles environ 1 minute, il est important qu’elles ne soient pas passées.
4. Nous les passons à l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter bien et les passer dans un bol. Ajoutez un peu d’huile de sésame, remuez bien pour qu’ils ne pèchent pas et réservez-les.
5. Dans une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile végétale, faites frire le poulet, quand il est doré, ajoutez le poivron rouge et faites sauter 1 minute.
6. Ajoutez ensuite les nouilles et continuez à faire sauter 1 minute de plus.
7. Baisser le feu, ajouter les germes de soja, l’oignon de printemps, la sauce soja légère et continuer à faire sauter.
8. Ajoutez enfin la sauce soja foncée, mélangez bien le tout et elle est prête à servir.

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