Cet appétissant fan de poulet Chapsui au riz Chau veut partager avec nous tous, le chef Manuel Vasquez, qui est un chef professionnel de nationalité chilienne et qui depuis cinq ans travaille dans les cuisines du Pays Basque.
Manuel aime la cuisine orientale, et il nous la montre avec le Chapsui au poulet et au riz Chau Fan, une recette que vous allez sûrement adorer.
Ingrédients (8-10 pax)
Pour le Chapsui
- 600 grammes de poitrine de poulet
- 2 courgettes italiennes
- 2 oignons verts
- 2 poivrons rouges
- 4 carottes
- germes
- 100 cc. de vin blanc
- sauce soja au goût
- 300 cc. environ d’huile de souci
- 10 grammes de sucre granulé.
Pour l’éventail Rice Chau
- 1 un kilo de grain de riz gordo (servant le risotto italien, espagnol pour la paella et le japonais)
- 3 gousses d’ail, tranchées
- 4 œufs
- 180 grammes de jambon
- la partie verte de l’oignon vert en rondelles
- huile de sésame
- sel au goût
- eau (deux pouces au-dessus de la surface du riz dans la cocotte).
Préparation
Pour faire le Chapsui couper la poitrine de poulet en bâtonnets, cubes ou julienne et réserver jusqu’à la fin. De la courgette, nous n’utiliserons que la pelure et la couperons en julienne, de même avec les poivrons, l’oignon de printemps et la carotte, en incorporant une pincée de sucre tout en sautant.
Nous allons préchauffer un wok et nous allons mettre une touche d’huile d’émerveillement, quand il commencera à fumer, nous allons tout faire sauter séparément en commençant par la carotte, puis les courgettes puis les poivrons jusqu’à ce qu’al dente, un caramel se forme au fond du wok.
À la fin, nous allons faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien scellé, déglacer avec le vin blanc, une fois que l’alcool a disparu, ajouter la sauce soja et laisser réduire. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients et préchauffer en incorporant le bourgeon de soja cru (sans faire sauter).
Préchauffez une casserole de riz, mettez de l’huile de maravilla qui recouvre tout le fond, ajoutez immédiatement l’ail, le riz (cette fois, nous ne laisserons pas l’huile fumer) et une pincée de sel. Faire sauter et remuer vigoureusement jusqu’à ce que le riz soit suffisamment chauffé, puis incorporer de l’eau bouillante, couvrir et laisser mijoter.
Pendant que nous faisons cuire le riz, dans une casserole, faites cuire les œufs avec un peu d’huile de sésame, remuez-les vigoureusement avec deux baguettes pour bien les sécher, celles-ci devraient être comme de la chapelure, une fois le riz prêt incorporer les œufs, le jambon et l’oignon de printemps, décorer avec la réduction de sauce soja et de graines de sésame.
J’espère que vous l’aimerez, j’adore ça.
Salutations à tous.
Manuel Vásquez C.