Résumé
Une série d’expériences sur la carie chez le rat a été réalisée pour tester le potentiel cariogène relatif et identifier les principaux éléments cariogènes de 22 snacks populaires. Les paramètres mesurés comprenaient les caries chez le rat, le nombre de bactéries cariogènes dans la plaque, les paramètres salivaires, y compris le débit, la capacité tampon, la teneur totale en protéines, en lysozyme et en amylase, et la composition des aliments testés, y compris les protéines, les graisses, le phosphore, le calcium, le fluorure, le galactose, le glucose, le sucre réducteur total, le saccharose et l’amidon. De nombreuses relations intéressantes ont été observées entre les composants alimentaires, le nombre de bactéries de la plaque, les composants salivaires et des types spécifiques de lésions carieuses. Les protéines, les lipides et le phosphore présents dans les aliments étaient tous associés à l’inhibition des caries sulcal et bucco-linguales (à surface lisse). Le fluorure alimentaire était associé à l’inhibition de la carie buccolinguale, tandis que le calcium était associé à l’inhibition de la carie sulcalique. Le glucose, le sucre réducteur et le saccharose dans les aliments étaient tous liés à la promotion de la carie sulcal et de la carie à surface lisse. Le nombre de Streptococcus sobrinus dans la plaque était associé uniquement à la promotion de caries à surface lisse, alors que les lactobacilles, les bactéries non mutanes et la flore viable totale étaient liés à la promotion de caries à surface lisse et de caries sulcalaires. Le débit salivaire était associé à une inhibition des caries buccolinguales et sulciques. La capacité tampon salivaire (à pH 7) et l’administration de lysozyme salivaire ont été associées à l’inhibition du nombre et de la gravité des caries sulcaliennes, tandis que la teneur en amylase salivaire était liée à la promotion du nombre de lésions sulcaliennes.