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Le congee de poisson vietnamien (également appelé « Chao ca ») est si savoureux et réconfortant. Le faire dans un autocuiseur est super facile et réduit considérablement le temps de cuisson.
- Congee de poisson vietnamien (Chao ca)
- Cuisson du Congee de poisson vietnamien (Chao ca)
- Ingrédients
- Congee de poisson de cuisson avec Pot Instantané (autocuiseur)
- Garnitures et herbes supplémentaires
- Congee de Poisson Instantané (Autocuiseur)
- Ingrédients
- Pour le congee de poisson
- Suggestions pour les garnitures et les herbes
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Congee de poisson vietnamien (Chao ca)
Il y a quelques jours, j’ai écrit un aperçu de la bouillie de riz vietnamienne et des différentes façons de la personnaliser à votre goût. Aujourd’hui, je vais partager avec vous ma façon préférée de cuisiner du congee de poisson.
Il est en fait très courant au Vietnam de faire de la bouillie de riz avec des fruits de mer. Certains des plus populaires sont la bouillie de palourdes, la bouillie de poisson, la bouillie de geoduck et la bouillie de homard. J’adore le fait que chaque type de fruits de mer donne à la bouillie de riz une saveur distincte.
La vérité est que je n’aimais pas le congee de poisson quand j’étais enfant. Non, ce n’était pas à cause de son goût. Au lieu de cela, c’est parce que ma famille en mangeait si souvent que j’en avais marre de le manger encore et encore. Maintenant, quand je suis plus âgée, et plus important encore, je vis à l’intérieur des terres où les fruits de mer ne sont pas aussi abondants que dans ma ville natale, j’apprécie vraiment à quel point le congee de poisson est délicieux et réconfortant.
Cuisson du Congee de poisson vietnamien (Chao ca)
Ingrédients
Les principaux ingrédients sont le riz, l’eau, le filet de poisson et les restes de poisson (comme la tête, la queue et / ou les os). Pour infuser la bouillie de riz avec des saveurs de la mer, il vous faut plus que du filet de poisson. Vous pouvez utiliser du poisson entier (puis le séparer en tête, queue et filet) ou simplement des arêtes de poisson et du filet.
Dans mon cas, j’utilise un morceau d’os de vivaneau rouge de 1 lb à 1,5 lb. Si vous ne pouvez pas acheter de restes de poisson, vous pouvez utiliser du bouillon de porc ou de poulet, mais le congee aura moins de saveur de poisson.
Mise à jour rapide le 21/02/19: Je viens de refaire ce congee aujourd’hui avec des steaks de poisson mérou au lieu d’utiliser une combinaison de restes de poisson et de filet de poisson. Cela s’est avéré délicieux et j’ai même utilisé des steaks de poisson congelés. J’ai ajouté des notes à la carte de recette pour utiliser des steaks de poisson. Voici une photo du congee de poisson que j’ai cuisiné aujourd’hui.
Pour le filet de poisson, notre choix préféré est le mérou. Le mérou est maigre avec une texture ferme tout en étant humide à la cuisson. Sa chair cuite est blanche, et bien qu’elle soit douce, la saveur est unique avec une douceur subtile. Le goût ressemble un peu à une combinaison de bar et de flétan. Le mérou entier vendu à mon épicerie est beaucoup plus gros que celui du Vietnam, mais ils ont presque le même goût.
Je ne suis pas sûr de la disponibilité du mérou dans d’autres villes aux États-Unis et dans d’autres pays. Mon épicerie l’a toujours à vendre. Si vous ne le trouvez pas, d’autres grands types de poissons sont le barramundi, le flétan et l’achigan. Je tiens également à mentionner que le mérou est parfait pour la soupe de nouilles de poisson frit vietnamienne, et en fait, c’est le poisson que ma mère utilise à la maison pour ce plat.
Passons à l’ingrédient suivant (désolé, je suis toujours excité quand on parle de poisson). J’utilise du riz japonais à grains courts pour obtenir une texture crémeuse pour la bouillie, mais ce n’est pas la seule façon de le faire. Vous pouvez vous référer à mon article précédent pour voir comment vous pouvez jouer avec différents types de riz pour cuisiner du congee.
J’utilise également quelques cuillères à soupe de haricot mungo pour ajouter un peu de goût sain. Les restaurants de ma ville natale ajoutent généralement une petite quantité de haricot mungo à la bouillie de poisson et à la bouillie de homard, mais c’est totalement facultatif.
Congee de poisson de cuisson avec Pot Instantané (autocuiseur)
Pot instantané
est l’un des articles les plus fréquemment utilisés dans ma cuisine. C’est un multi-cuiseur qui peut fonctionner comme un autocuiseur, une mijoteuse et plus encore. Lorsque vous faites de la bouillie de riz dans un autocuiseur, vous n’avez pas besoin de faire tremper le riz dans l’eau et de faire du bouillon à l’avance.
Tous les ingrédients (riz, haricot mungo, arêtes de poisson, aromates et assaisonnements) vont directement dans l’autocuiseur. Vous le faites cuire à haute pression pendant 15 minutes. Ensuite, si vous utilisez une casserole instantanée, mettez-la à sauter, ajoutez de fines tranches de filet de poisson, faites cuire encore quelques minutes, ajustez la consistance et l’assaisonnement du congee puis servez. Si vous avez juste un autocuiseur ordinaire, transférez le tout dans une casserole et faites les dernières étapes sur la cuisinière. Quoi qu’il en soit, un délicieux bol de congee de poisson sera prêt en 30 minutes.
Garnitures et herbes supplémentaires
Mon article sur la bouillie de riz contient une petite section sur les différents types de garnitures et d’herbes pour congee. Pour le congee de poisson, je recommande l’échalote frite, les crullers chinois (essayez ma recette de crullers frits), l’échalote, la coriandre et la périlla vietnamienne (tia to).
La périlla vietnamienne est une plante herbacée aux feuilles de couleur verte d’un côté et violette de l’autre côté. Sa saveur forte et audacieuse complète à merveille les fruits de mer, en particulier les poissons.
Perilla vietnamienne pour congee de poisson
L’automne est dans l’air et l’hiver arrive bientôt, vous verrez donc des plats plus torrides et copieux tels que des soupes de nouilles et d’autres types de congee sur le blog :). J’aime aussi ces recettes de congee:
- Bouillie de Riz brun au poulet
- Congee de porc haché
J’aimerais entendre ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici. Instagram Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour.
Congee de Poisson Instantané (Autocuiseur)
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Ingrédients
Pour le congee de poisson
- ▢ 3/4 tasse de riz (voir les notes de recette pour plus de détails)
- 2 2 cuillères à soupe de haricot mungo fendu (facultatif)
- ▢ 1 – 1.5 lb os de poisson (voir la Recette des Notes ci-dessous pour obtenir des instructions pour l’utilisation de filets de poisson à la place)
- ▢ un pouce de taille pièce de gingembre
- ▢ 1 grosse échalote
- ▢ 6 tasses d’eau (l’eau bouillante pour une cuisson plus rapide)
- ▢ 1 cuillère à café de sel (plus de goût)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (plus de goût)
- ▢ 1 lb de filet de poisson (mérou qui fonctionne le mieux)
Suggestions pour les garnitures et les herbes
- ▢ frit échalote
- ▢ Chinois crullers
- ▢ de l’oignon vert, tranché finement
- cil coriandre, hachée grossièrement
- per Périlla vietnamienne, émincée
- pepper poivre noir
Instructions
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Laver le riz et le haricot mungo (si utilisé) et égoutter, ajouter à l’autocuiseur.
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Frotter les arêtes de poisson avec du sel et rincer à l’eau froide. Ajouter à l’autocuiseur.
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Peler et couper le gingembre en fines tranches. Peler et couper l’échalote en deux. Placer dans l’autocuiseur. Ajoutez également de l’eau et 1 cuillère à café de sel dans l’autocuiseur. Cuire à haute pression pendant 12 minutes (vous pouvez également sélectionner le mode Porridge si vous utilisez Instant Pot).
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Pendant que le congee est cuit dans l’autocuiseur, trancher le filet de poisson sur la diagonale en 1/2 en morceaux épais. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, réserver.
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Une fois la cuisson sous pression terminée et que la pression a été relâchée naturellement, retirez et jetez les arêtes de poisson. Si vous utilisez une casserole instantanée, passez en mode Sauté, ajoutez des tranches de filet de poisson. Cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
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Vérifiez la consistance, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau. Si c’est trop fin, laissez mijoter un peu plus. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
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Transférer le congee dans un bol de service et ajouter les garnitures et les herbes de votre choix.
Notes
- Si vous utilisez des steaks de poisson frais, faites cuire à haute pression pendant 10 minutes et laissez la pression se relâcher naturellement à fond ou pendant au moins 10 à 15 minutes, puis relâchez lentement.
- Si vous utilisez des steaks de poisson congelés, faites cuire à haute pression pendant 12 minutes. Laissez également la pression se relâcher naturellement.
Après cela, retirez les arêtes de poisson, cassez le poisson en petits morceaux. Assaisonnez le congee à votre goût, versez-le dans des bols de service et dégustez. Il est préférable d’utiliser du riz blanc à grains courts comme le riz japonais pour une texture crémeuse et soyeuse. Ou vous pouvez utiliser une combinaison de riz au jasmin et de riz gluant. Outre le mérou, vous pouvez utiliser d’autres poissons blancs fermes et charnus tels que le flétan et le barramundi. L’échalote frite, les crullers chinois et la périlla vietnamienne peuvent être achetés dans les épiceries asiatiques.