Il y a longtemps, dans une galaxie lointaine, j’ai organisé beaucoup de mariages. Un plat qui a fait son chemin sur presque tous les menus était ma version du poulet Marbella du livre de recettes Silver Palate. Le poulet Marbella était peut-être le plat signature de ce livre de cuisine à succès de Julee Rosso et Sheila Lukins.
Le Poulet Marbella du Palais Argenté est préparé de la même manière qu’un tajine. Les morceaux de poulet (avec os, avec peau) sont marinés pendant la nuit puis cuits dans la marinade avec des pruneaux, des olives et des câpres. Le poulet avec os et peau sur la peau est délicieux mais salissant, et j’avais besoin d’une version qui pourrait être mangée gracieusement par quelqu’un tenant une petite assiette lors d’une réception de mariage ou d’un cocktail. J’ai donc adapté la recette et j’ai trouvé quelque chose de différent, mais tout aussi bon. Plusieurs fois, alors que je travaillais au buffet, remplissais les plateaux et nettoyais les plats, j’entendais quelqu’un en ligne dire: « C’est le meilleur poulet que j’ai jamais goûté. »De la musique à mes oreilles après avoir travaillé pendant trois jours d’affilée pour préparer un mariage.
Le poulet est légèrement sucré, mais acidulé. Entouré de pruneaux, d’abricots et d’olives vertes, assaisonné d’origan et de persil. La poitrine de poulet Marbella peut être réchauffée dans la marinade ou servie froide ou à température ambiante. Personnellement, j’aime le manger froid.
La recette ci-dessous en servira 12, mais elle peut facilement être doublée trois fois, quadruplée… assurez-vous simplement d’avoir suffisamment d’espace de réfrigération pour contenir le poulet pendant qu’il marinera.
Poitrine de Poulet Marbella
Ingrédients
- 6 gros poitrines de poulet désossées et sans peau
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés séchés, coupés en deux
- 1/2 tasse d’abricots secs coupés en deux
- 1/2 tasse d’olives vertes espagnoles dénoyautées
- 1/2 tasse de câpres et un peu de jus
- 1 Cuillère à soupe. ail haché
- 1/8 tasse d’origan séché
- 1/2 tasse de persil frais haché
Instructions
CUIRE LE POULET:
-
Préchauffez le four à 350 degrés.
-
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
-
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Vaporisez la poêle avec un peu de spray antiadhésif à l’huile d’olive (ou badigeonnez légèrement d’huile d’olive) et placez trois poitrines de poulet dans la poêle. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 2 minutes, puis retournez-le et faites-le légèrement dorer de l’autre côté.
-
Retirer le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium (le poulet ne sera pas complètement cuit à ce stade).
-
Essuyez la casserole si nécessaire, puis répétez le processus de brunissement avec les trois poitrines de poulet restantes.
-
Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. (Testez en coupant en un morceau ou en utilisant un thermomètre à viande – le poulet doit être à 165 degrés). Veillez à ne pas trop cuire le poulet ou il sera sec. Lorsque le poulet est complètement cuit, retirer du four pour refroidir.
PRÉPARER LA MARINADE:
-
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le vin blanc, la cassonade, les pruneaux, les abricots secs, les olives espagnoles, les câpres, l’ail et l’origan. Chauffer la marinade à ébullition et cuire encore une minute. Incorporer le persil et retirer du feu.
TRANCHER LE POULET & AJOUTER LA MARINADE:
-
Trancher chaque poitrine de poulet en diagonale en fines lanières. Placez le poulet dans une casserole en verre ou en céramique ou un autre plat avec des côtés et versez la marinade sur le poulet. Envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à deux jours.
SERVIR:
-
La poitrine de poulet Marbella peut être réchauffée avant de servir recouverte d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Ou, servez-le froid ou à température ambiante.