Le nouveau marché aux poissons Clean Catch à Myers Park vend les fruits de mer les plus frais disponibles à 150 miles à l’intérieur des terres
Dans le Nord-Est, où j’ai grandi, il y a beaucoup de marchés aux poissons où vous pouvez satisfaire vos envies de fruits de mer toute l’année. Donc, quand j’ai déménagé à Charlotte — à seulement 150 miles de la plage — j’ai supposé que je descendrais chez le poissonnier local et que j’obtiendrais tout ce qui était frais ce jour-là. Étonnamment, il n’y avait pas de poissonneries, seulement des supermarchés avec une offre dérisoire de poisson et une sélection pathétique de crustacés et de mollusques. Le bostonien Bill Ryan a également remarqué cette brûlure et a ouvert Clean Catch Fish Market sur Selwyn Avenue il y a environ six mois avec son partenaire, le chef Graham Giacobbe, un passionné de poisson qui a travaillé pour Dave Pasternack chez Customshop à Elizabeth. Pour les acheteurs intéressés, Graham et son équipe sont heureux de discuter des origines du poisson et des meilleures techniques de préparation. Apprenez à un homme à pêcher en effet.
« Le marché est vraiment une combinaison de passion, de connaissances et d’expérience provenant de tous les employés », explique Ryan. « Tout le monde vit et aime ce qu’il fait. Nous passons énormément de temps à rechercher et à apprendre sur le poisson que nous vendons. Cela nous permet de partager nos connaissances et notre enthousiasme avec tous nos clients. »
Et, mon garçon, fais-le. Chez Clean Catch, vous trouverez des fruits de mer frais du monde entier, tels que du saumon sauvage, du walu de qualité sushi et des palourdes à petit cou. Ce défi est relevé en gérant les relations intimes avec les fournisseurs à Hawaii, en Nouvelle-Zélande et dans tous les points intermédiaires. Clean Catch a également adopté les médias sociaux avec une page Facebook, des e-mails quotidiens et des flux Twitter permettant aux clients (« fishianados » comme on les appelle) de savoir ce qui est arrivé. En ligne, vous pouvez voir le nom du poisson, à quelle heure il est disponible dans la boutique, d’où il vient et s’il est sauvage ou d’élevage. La seule chose frustrante à propos des prises propres peut être son manque occasionnel d’approvisionnement, mais le magasin ne vous vendra tout simplement pas de poisson qui n’est pas absolument frais. Alors appelez à l’avance ou arrivez tôt. Parce que quand c’est parti, c’est parti. 2820, avenue Selwyn., 704-333-1212, cleancatchfish.com