Pointe de Poitrine de Bœuf, Chadolbaegi

Photo extraite de http://www.eatlikenoone.com

La poitrine est une coupe de bœuf robuste, car elle est située près des pattes avant de la vache, mais c’est une coupe savoureuse. Vous pensez peut-être déjà que la cuisson lente comme le braisage ou le ragoût sera la meilleure méthode de cuisson pour cela, cependant, que diriez-vous de sortir des sentiers battus? Comment le trancher très fin puis le rôtir sur une casserole sonne-t-il? Facile & simple, mais extrêmement savoureux.

Veuillez profiter du son de la pointe de poitrine grésillante ici! Une magie de 17 secondes.

« Une coupe ponctuelle arrive à un point à une extrémité. La coupe en pointe contient beaucoup de graisse, donc lorsque vous la faites cuire, elle en sort belle et juteuse. Cette coupe est plus difficile à trouver dans les supermarchés, car elle n’est pas aussi attrayante que l’appartement. C’est un bon choix si vous prévoyez de déchiqueter la viande une fois la cuisson terminée. »

Extrait de http://www.eatlikenoone.com

Après avoir fait des recherches sur le point de poitrine de bœuf, j’ai découvert que c’est une réputation typique en Amérique du Nord pour voir la coupe du point de poitrine de bœuf, mais, En fait, c’est une coupe plus attrayante que la coupe plate! De plus, vous pouvez facilement trouver des coupes ponctuelles dans toutes les épiceries coréennes de Toronto!

Voici le lien vers l’endroit où vous pouvez acheter la coupe de points à Toronto.

• Galleria Supermarket
• H market

De plus, son prix est relativement moins cher ici, en fait beaucoup moins cher, au Canada comparé à la Corée car les points de poitrine ne sont pas les coupes de bœuf les plus préférées au Canada.

• Canada 8,99/ / lb – Supermarché Galleria
• Corée 37Korea.85 / lb – Boeuf coréen (Wow this c’est le résultat de la réflexion de la monnaie )

Point de poitrine, est appelé Chadolbaegi (이이) en coréen car la graisse à l’intérieur de la viande ressemble à un caillou blanc (Chadol) est pressée dans (baegi) la viande. Même les Coréens ne mangeaient pas de morceaux de poitrine avant les années 80. Traditionnellement, la poitrine de bœuf était cuite pour les soupes de bœuf et le bœuf braisé. Ils coupent généralement la partie pointue pour une meilleure qualité de soupe car la pointe de poitrine contient trop de graisse. Cependant, le bœuf était l’un des ingrédients les plus précieux pour les Coréens à l’époque, car le bœuf coréen local était la seule source, de sorte que le prix était extrêmement élevé. Ainsi, l’un des restaurants de barbecue coréens a commencé à vendre les tranches coupées au point sur le menu parce qu’ils ne voulaient gaspiller aucune partie du bœuf. Ensuite, les gens aimaient tellement Chadolbaegi. Il est devenu l’une des coupes de bœuf les plus populaires dans les années 80.En conséquence, le prix du point de poitrine de bœuf est devenu trop élevé depuis lors.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai essayé le Chadolbaegi avec mon père. J’ai été surpris par la façon dont la viande fondait dans ma bouche et sa jutosité! De plus, vous n’avez pas vraiment besoin d’attendre qu’il soit cuit! Il vous suffit d’attendre environ 10 secondes! boum ! Mon père était un grand amateur de viande et un fin gourmet 🙂 Chaque fois que quelque chose de nouveau était au menu, il se dépêchait de sortir notre famille là-bas. Donc, ce Chadolbaegi est l’un des souvenirs de mon père. Tu me manques, papa. C’est pourquoi j’aime la nourriture. La nourriture vous rappelle de vieux souvenirs.

OK, voici mes recettes de Chadolbaegi ! Je vais essayer de développer mes futurs menus de restaurant, reflétant ma philosophie ~ pas encore définie précisément ma philosophie. Mais une chose que je ne manquerais pas est – saine et délicieuse – ce qui signifie que beaucoup de légumes seront sur mon menu.

Salade de Pointe de Poitrine

Rendement: 360 g

Portions: 2

Ingrédients

• 120 g Pointe de poitrine de bœuf
• 40 g (1/2 pc) d’oignon, tranché et poêlé
• 3 pc de champignon bouton, tranché
• 50 g de ciboulette, coupée de 4 cm
• 50 g de roquette
• 1/2 pc d’avocat, tranché
• 10 g Betterave, brunoise – garniture
• Sel et poivre noir au goût

Vinaigrette

• 60 ml de sauce soja
• 1 c. à thé de Gingembre finement haché
• 2 c. à thé de Balsamique
• 1 c. à thé de Wasabi
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé d’huile de sésame

Préparation

1. Faites frire l’oignon émincé à feu moyen – une fois qu’il a caramélisé, retirez-le de la poêle. Laissez-le reposer sur une serviette en papier.
2. Plaquez la roquette, la ciboulette et l’avocat avant de rôtir la pointe de poitrine.
3. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.
4. Cuire le champignon tranché dans une poêle.
5. Avant de le servir, rôtir rapidement la pointe de poitrine coupée dans une casserole. Saler et poivrer pour assaisonner.
6. Mettre le bœuf sur la salade préparée et garnir d’oignons frits, de champignons et de brunoise de betterave.

Remarque

Ne pas trop cuire le point de poitrine. Sinon, la viande perdra sa tendreté et sa jutosité.

Encore une chose à cuisiner avec pointe de poitrine ~

En fait, ce rouleau a été cuit en premier. C’est le plat préféré de mon beau-père. Encore une fois, cette nourriture a rappelé ma famille en Corée. Quoi qu’il en soit, 🙂 J’ai l’habitude de rouler et de cuisiner uniquement avec de la ciboulette ou de l’enokitake, mais je voulais voir des correspondances de couleurs végétales dans le bœuf. Surtout, la betterave et la bette à carde. Oh.. Je suis tombé amoureux des betteraves. Je n’avais jamais vu et cuisiné la betterave auparavant en Corée. C’est tout simplement magnifique! lorsque la couleur intérieure est révélée par la poussière extérieure, elle est tout simplement magnifique.

Rouleau de Poitrine de bœuf

Rendement: 400 g

Portions: 2

Ingrédients

• 300 g Poitrine de bœuf marinée de 1 à 2 heures : 50 ml de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’extrait de prune: Le sucre ou le miel peuvent être utilisés comme substitut, 2 c. à thé de gingembre finement haché, 1 c. à thé d’ail haché.
• 2 feuilles et tige de bettes à carde, coupées en 7 cm
• 100 g de carottes, julienne et parcuisson
• 100 g de ciboulette, coupées en 7 cm
• Sauce à tremper 1 c. à soupe de Mayonnaise + 3/4 de pâte de soja + 1 c. à thé d’huile de sésame

Préparation

1. Faites cuire les carottes avant de les rouler en les faisant sauter. Ajouter un peu de sel.
2. Rouler la pointe de poitrine marinée en farcissant les légumes.
3. Placez-le dans un four à 375ºF. Cuire environ 10 minutes.
4. Garnir de la julienne de betteraves et de la sauce

Note

Je n’ai pas utilisé d’huile pour la cuisson de la viande car la pointe de poitrine contient beaucoup de graisses.