Recette de pakoda de chou-fleur ou de pakora de gobi avec des photos étape par étape. Beignets de chou-fleur marinés frits croquants et savoureux à base de farine de gramme (besan), d’herbes et d’épices.
Une recette de pakora de plus pour la mousson. Une collation végétalienne. La mousson est l’un des meilleurs moments pour déguster des plats frits comme pakora, chole bhature, tikki, chaat, samosa, etc.
Je sais que beaucoup de gens n’aiment pas les aliments frits. Si vous êtes conscient des calories ou que vous évitez les aliments frits, l’option consiste à faire cuire les pakoras, ce que j’ai essayé, mais sans succès.
Comme la mousson bat son plein ici, je prépare beaucoup de collations frites ces jours-ci à la maison. Il est toujours préférable de profiter des collations faites à la maison que de manger à l’extérieur pendant la saison de la mousson.
La technique de base de fabrication de pakora végétarien est plus ou moins la même. Donc, presque la même procédure est utilisée pour Aloo pakoda, Onion pakoda ou Paneer pakoda et ainsi de suite.
Mais dans cette recette, j’ai mariné les gobi avant de les faire frire. L’idée m’est venue quand j’avais fait du tikka aux champignons avec de la besan (farine de gramme) où les champignons étaient d’abord marinés puis grillés.
Ici, le chou-fleur est d’abord mariné avec les épices, puis trempé dans la pâte à farine gram et frit. Ces pakora de chou-fleur ont un goût croquant et devraient idéalement être consommés chauds. si vous les prenez comme collations, associez-les à une tasse de masala chai chaud ou de café.
Ces pakora peuvent être servis en accompagnement ou même en entrée avec de la sauce tomate ou du chutney de pudina ou du chutney de coriandre.
Ils peuvent être préparés nature ou avec du roti ou même avec du pain. J’ai servi les beignets de chou-fleur avec du chutney de grenade sec et quelques rotis.
Comment faire du pakoda de chou-fleur
1. Casser ou hacher un chou-fleur en fleurons de taille moyenne.
2. Dans une casserole, faire bouillir suffisamment d’eau avec du sel.
3. Rincez bien les fleurons de chou-fleur, puis ajoutez-les à l’eau bouillante. Éteignez la flamme et laissez les fleurons de chou-fleur être immergés dans l’eau pendant 10 à 12 minutes. Ceci est fait pour éliminer les insectes, le cas échéant.
4. Égoutter les fleurons de chou-fleur.
5. Dans un bol, prenez les fleurons de chou-fleur. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et 1 pincée de poudre de curcuma.
6. Ajoutez également ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail et ¼ cuillère à café de poudre de garam masala.
7. Mélangez très bien et faites mariner pendant 8 à 10 minutes.
Préparation de la pâte de gobi pakoda
8. Dans un autre bol, ajoutez 2 tasses de besan (farine de gramme), 1 pincée d’asafoetida (hing), 1 pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique et salez au besoin.
9. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain) à la pâte et mélangez bien.
10. Versez de l’eau au besoin.
11. Faire une pâte lisse. La pâte doit être lisse sans grumeaux.
Friture de gobi pakoda
12. Chauffer l’huile dans un kadai ou une friteuse ou une poêle.
13. Prenez chaque chou-fleur mariné et trempez-le dans la pâte.
14. Enduisez chaque fleuron de chou-fleur de la pâte.
15. Ajoutez-les à l’huile chaude moyenne. Selon la taille du kadai ou de la poêle, vous pouvez ajouter moins ou plus de pakora pendant la friture. Assurez-vous que le kadai n’est pas surpeuplé et qu’il y a un peu d’espace entre 2 pakoras.
16. Lorsque le pakora est un peu cuit, retournez avec une cuillère à fente et continuez à frire. Vous devrez les retourner plusieurs fois pour une friture uniforme. Frire jusqu’à ce que les pakoda soient croustillants et dorés uniformément.
17. Ensuite, avec une cuillère à fente, égouttez autant d’huile que possible. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
18. Saupoudrer 1 cuillère à café de chaat masala, ½ cuillère à café de jus de citron et 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées sur les pakoras.
Servir le pakoda de chou-fleur chaud ou chaud avec n’importe quel chutney vert ou chutney à la menthe ou chutney à la coriandre ou sauce tomate.
Vous pouvez également les avoir avec roti ou paratha. Ils constituent une bonne collation à l’heure du thé servie avec du thé.
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Pakoda de Chou-fleur
Par Dassana Amit
Ingrédients
ingrédients principaux
- ▢ 1 moyennes chou-fleur (phool de gobi)
- ▢ 2 tasses de farine de gramme (besançon)
- ▢ ½ cuillère à soupe d’Ail et de Gingembre Coller
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
- ▢ ½ cuillère à café de piment rouge en poudre ou de poivre de cayenne ou de paprika
- ▢ ¼ de cuillère à café de Garam Masala en Poudre
- ▢ 1 pincée asafoetida en poudre (hing)
- ▢ 1 pincée de poudre de curcuma (curcuma)
- ▢ 1 pincement de bicarbonate de soude (ou de levure chimique) – facultatif
- water eau – ajouter au besoin pour faire une pâte épaisse et fluide
- oil huile pour friture profonde ou friture peu profonde les pakoras
- salt sel gemme (comestible et de qualité alimentaire) ou sel ordinaire au besoin
pour la garniture et l’arôme
- ▢ 1 cuillère à café de chaat masala à saupoudrer par le dessus
- ½ ½ cuillère à café de jucice de citron à saupoudrer (facultatif)
- 1 1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées pour la garniture (feuilles de coriandre)
Instructions
Préparation pour le pakoda de chou-fleur
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Dans une casserole, Faire bouillir suffisamment d’eau avec du sel.
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Casser ou hacher le chou-fleur en fleurettes de taille moyenne.
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Rincez-les bien et ajoutez-les à l’eau bouillante.
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Éteignez la flamme et laissez les fleurons de chou-fleur être immergés dans l’eau pendant 10 à 12 minutes.
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Égoutter le chou-fleur. Dans une casserole, faire mariner le chou-fleur avec de la poudre de piment rouge, de la poudre de curcuma, de la pâte de gingembre et d’ail, de la poudre de garam masala. Mélangez très bien et gardez de côté pendant 8 à 10 minutes.
Faire du pakoda de chou-fleur
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Dans un autre bol, faire une pâte lisse avec la farine besan / gram, l’asafoetida, le bicarbonate de soude ou la levure chimique, le sel et l’eau.
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Ajoutez ensuite les graines de carambole à la pâte et mélangez bien.
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Chauffer l’huile dans un kadai ou une friteuse.
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Prenez chaque chou-fleur mariné et trempez-le dans la pâte.
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Enduisez chaque fleuron de la pâte et ajoutez-les dans l’huile chaude moyenne.
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Faites frire jusqu’à ce que les beignets de chou-fleur soient croustillants et dorés uniformément. Vous devrez retourner le pakora plusieurs fois pour une friture uniforme.
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Avec une cuillère à fente, retirez le pakoda et égouttez autant d’huile que possible. Gardez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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Servir le pakoda de chou-fleur chaud ou tiède avec un chutney vert ou une sauce, saupoudré de chaat masala, de jus de citron et de feuilles de coriandre hachées. Vous pouvez également les avoir avec du roti ou les farcir entre des tranches de pain.
Notes
- Une autre façon de faire ces gobi pakoras est de ne pas les mariner. Mélangez simplement tout sauf le chou-fleur et préparez la pâte. Trempez les fleurons de chou-fleur dans la pâte épicée et faites frire les pakoras dans de l’huile moyennement chaude.
- Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou de l’huile d’arachide ou de l’huile de moutarde ou toute huile neutre ayant une température de fumage élevée.
- Si vous voulez rendre ces beignets de chou-fleur sans gluten, évitez d’ajouter de l’asafoetida (hing) ou utilisez de l’asafoetida sans gluten.
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