La semaine dernière, l’Artiste et moi étions invités à un événement organisé par Brioche Pasquier / Galaxy Desserts. Avec le soleil qui coule à travers les fenêtres et une vue sur les bateaux qui se balancent doucement dans une marina de la baie de San Francisco, nous avons eu droit à un somptueux petit-déjeuner composé de pains tendres et riches de France.
Hughues Pasquier, le directeur national des ventes de Brioche Pasquier pour les Etats-Unis, nous a raconté l’histoire de sa famille. (Pour une traduction en anglais du site web de Brioches Pasquier, cliquez sur l’icône du drapeau britannique en bas à gauche de la première page.)
Hugues Pasquier, Directeur Commercial National de Brioche & Pasquier de Troisième génération
Avec des recettes et des techniques transmises de génération en génération, Gabriel Pasquier ouvre en 1936 une petite boulangerie familiale aux Cerqueux, petit village du Val de Loire. La boulangerie est devenue l’endroit le plus populaire pour les habitants de la région pour acheter leurs pains, en particulier la brioche. Avec un travail acharné et de grands rêves, Gabriel et cinq de ses fils ont développé des procédés innovants, agrandissant leur entreprise familiale, ce qui a conduit à la création de Brioche Pasquier en 1974. Suivant l’exemple de leur père, les frères ont su maintenir la qualité des ingrédients et du goût, devenant l’une des meilleures boulangeries briochées de France.
La brioche est un pain doux et aéré à base de beurre frais et d’œufs et l’un des pains signature de la France. La famille Pasquier a développé son propre au levain, une entrée naturelle qui fonctionne à peu près de la même manière que la levure pour donner de l’élan aux produits de boulangerie. Cette entrée donne à tous leurs pains un goût unique. De la même manière que le pain au levain de San Francisco tire sa saveur distincte des levures naturelles de notre région, les pains Briochés Pasquier ont la saveur des Cerqueux, en France.
Hugues parle des pains que sa famille produit et des ingrédients qu’ils utilisent avec la passion d’un boulanger. Il s’est formé avec certains des meilleurs de France au Sacré Cœur et Au Clos D’or, et a également passé un an en apprentissage dans une boulangerie à Sydney, en Australie. Lorsqu’il discute des produits, il sait exactement ce qu’il faut pour créer la qualité, les textures et les saveurs. Tous les produits Brioche Pasquier sont sans conservateur, sans gras trans et utilisent des ingrédients sans OGM.
Qui ne voudrait pas grignoter ces beaux rouleaux de brioche!
Comme il est courant en France, la famille Pasquier s’approvisionne en blé, œufs, beurre et autres ingrédients auprès de petits producteurs qui vivent à une courte distance de leur village. J’adore ce dévouement et ce soutien envers leur communauté. Nous avons été enchantés par son accent français, ce qui fait que l’Artiste et moi-même avons hâte de retrouver nos amis en Bourgogne.
J’ai été étonné et ravi de la qualité qu’ils sont en mesure d’atteindre dans leurs installations de production. Ils ont un immense respect pour le temps qu’il faut pour que les saveurs se développent pleinement. À l’époque de son grand-père, la brioche prenait 6 heures à faire with avec toute la mécanisation, ils ont réduit cela à 5 heures, 50 minutes. Ils ne compromettront pas la qualité pour la vitesse!
La merveilleuse brioche aux pépites de chocolat que j’ai utilisée pour préparer notre Pain perdu
Galaxy Desserts, une entreprise primée spécialisée dans les desserts et pâtisseries entièrement naturels d’inspiration française, est une filiale basée à Richmond. Galaxy aide à produire et à livrer des produits Briochés Pasquier en Amérique du Nord. Le président-directeur général, Paul Levitan, nous a fait visiter les coulisses de l’usine, normalement non ouverte au public. Vêtus de vêtements de protection et munis de filets à cheveux, nous nous sommes aventurés dans les couloirs voûtés de l’usine. J’étais une vraie vision de la beauté, LOL.
D’énormes blocs de beurre attendant d’être transformés en pâte à croissants
Le jour de notre visite, nous avons pu assister à la fabrication de croissants réguliers et aux amandes. Dans un processus exclusif étroitement surveillé, les énormes blocs de beurre sont enfermés dans de la pâte à pâtisserie, pressés et pliés de la même manière que les boulangers le font depuis des siècles. Il y a encore des pièces qui sont faites à la main, mais la majeure partie du travail est maintenant faite par des machines. En tant que personne qui a fabriqué ses propres pâtes laminées à la main, j’étais fascinée par le fait que la technologie ait progressé à un point où elle peut maintenant recréer avec une précision incroyable les saveurs et les textures de la pâte maison.
La qualité des gâteaux de lave au chocolat est surveillée; en nous dirigeant vers le deep freeze
En traversant l’usine, nous avons découvert que leurs gâteaux de lave au chocolat étaient également en cours de fabrication. Oui les gens, nous avons pu gravir une échelle et regarder dans une énorme cuve de chocolat liquide en cours de trempe – c’était une bonne chose qu’il y ait des rails sur lesquels s’accrocher alors que nous étions presque évanouis avec les arômes capiteux! 🙂
Le chocolat liquide étant tempéré
Les produits Galaxy et Brioche Pasquier sont expédiés congelés afin que nous puissions avoir de délicieuses friandises fraîches chaque jour. Les produits Briochés Pasquier incluent Pain au Lait (rouleaux de brioche au lait sucré), Brioche Tressee (pain de brioche tranché), Brioche Tressee aux pépites de chocolat (pain de brioche tranché avec pépites de chocolat), Pépites de chocolat à la Poix (rouleaux de brioche parsemés de pépites de chocolat) et Chocolat à la Poix (rouleaux de brioche fourrés au chocolat). Ils sont actuellement disponibles dans plus de 300 épiceries en Californie, dans 80 magasins dans le Nord-ouest du Pacifique et sur les marchés de Sprout de l’Arizona à la Géorgie. Vous pouvez les trouver dans la région de la baie à Safeway, Sprout’s, Oliver’s Markets, Draeger, Lunardi’s, Berkeley Bowl et bien d’autres. Les produits Brioche Pasquier de mai seront disponibles dans tous les magasins Safeway du nord de la Californie.
La recette d’aujourd’hui a été faite avec des tranches de pépites de chocolat à la brioche, ce qui a fait du pain perdu incroyable. Le pain a une belle douceur naturelle soulignée par les pépites de chocolat. L’artiste était heureux avec une légère pincée de sucre de confiserie sur sa portion. J’ai trouvé du glaçage au sucre orange dans le réfrigérateur que j’avais fait pour une autre recette et je l’ai utilisé pour tremper mes bouchées. Vous savez à quel point j’aime la combinaison de chocolat et d’orange – ooh la la!
Vous pouvez suivre les dernières actualités sur la page Facebook de Brioche Pasquier et apprendre un peu de français pendant que vous y êtes !
Les desserts décadents de Galaxy seront bientôt disponibles directement sur leur site Web. Ils produisent des croissants pour Williams-Sonoma et ont été présentés quatre fois sur Oprah’s Favorite Things depuis 2002. Vous serez ravis de la qualité et de la gamme de produits qu’ils ont.
Merci à l’équipe de Brioche Pasquier/Galaxy pour cette merveilleuse matinée. Votre généreux panier-cadeau m’a aidé à créer la recette d’aujourd’hui – celle dont l’artiste rêvera pendant des mois!
Joyeux Lundi au chocolat!
Conseils et astuces de Jane:
Obtenir l’huile (ou le beurre si vous préférez) vraiment chaude avant d’ajouter les tranches de pain trempées aidera à obtenir la belle couleur dorée profonde que nous aimons. La juxtaposition du centre tendre et aérien de la brioche et de la croûte croustillante est tout à fait délicieuse.
Conseils sans gluten:
Les produits Briochés Pasquier ne sont pas sans gluten. Remplacez le pain sans gluten (fait maison ou acheté en magasin) et faites-le cuire d’abord pour éviter toute contamination croisée. Placez-le sur une plaque à pâtisserie séparée si vous le gardez au chaud au four.
- 10 gros œufs
- 1-1/2 tasses de lait demi-et demi ou entier
- 1 c. à thé d’extrait ou de pâte de vanille, en option
- 1 pain de brioche tranché aux pépites de chocolat au tressier
- Huile végétale biologique
- Sucre de confiserie tamisé
- Dans un plat carré peu profond de 9 pouces, fouetter ensemble les œufs, moitié et moitié, et de la vanille (si vous l’utilisez). Situé à côté du poêle.
- Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-vif. Ajouter environ 2 c. à soupe d’huile sur la plaque chauffante et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Trempez les tranches de brioche des deux côtés dans le mélange d’œufs, en les laissant reposer environ 30 secondes de chaque côté.
- Ajouter les tranches de brioche trempées dans la plaque chauffante et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Si vous cuisinez pour une grande foule, vous pouvez faire cuire le pain perdu par lots et le garder au chaud dans un four bas sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez plus d’huile au besoin pour chaque lot.
- Servir chaud avec un léger saupoudrage de sucre glace.
Créez une Nouvelle Tradition Aujourd’hui!
Divulgation: J’ai assisté à un événement et on m’a donné des produits à échantillonner. On ne m’a pas demandé d’écrire cet article ni compensé pour cela. Comme toujours, mes opinions sont les miennes.
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