Pain de Semita Mexicain (Semitas Chorreadas)

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Ce pain semita doux et tendre est conçu pour être consommé avec votre café de olla du matin ou un verre froid de votre lait végétal préféré. Piloncillo, raisins secs, cannelle, zeste d’orange et anis sont parsemés tout au long de la semita, ce qui en fait un dulce mexicain incroyablement parfumé et délicieux.

Origine du pain Semita

Au XVIe siècle, un groupe de Juifs sémitiques est venu dans le nouveau monde, amené par Luis de Carvajal y de la Cueva pour s’installer dans ce qui est aujourd’hui l’État de Nuevo Leon, échappant à l’Inquisition espagnole qui était en vigueur à l’époque. Cette communauté juive a colonisé les états de Nuevo Leon, Coahuila et certaines parties de l’actuel Texas, et a continué à pratiquer sa foi en secret. On pense que cette communauté mangeait du pain pendant la Pâque très similaire à ce que nous considérons maintenant comme du pain semita, à l’exception du piloncillo et des raisins secs. L’origine de ce pain, cependant, remonte à l’Espagne et à l’Afrique du Nord islamique.

Semita vs Cemita

Semita n’est pas la même chose que cemita, et pour confondre encore plus les choses, elles sont parfois toutes les deux orthographiées de la même manière. Semita est la recette de pain sucré que j’ai pour vous aujourd’hui, à base de piloncillo, de raisins secs et parfois de noix. Cemita est un rouleau salé, avec des graines de sésame sur le dessus, qui est utilisé pour faire des tortas, d’énormes tortas qui sont très célèbres à Puebla.

Notre projet Vegan Mexico

Cette recette fait partie d’un projet incroyable appelé Our Vegan Mexico, où 32 cuisiniers talentueux présenteront, ici même sur la table de Dora, 32 recettes mexicaines végétaliennes. Chaque recette représentera un état de l’union mexicaine.

Avec ce projet, j’espère encourager la communauté mexicaine aux États-Unis et les habitants de mon pays à tenter leur chance et à passer à un régime alimentaire à base de plantes. Cette recette, qui représente l’état de Chihuahua, est la création de la talentueuse Liliana Arellanes de @veganocosmico et la voici qui partage son histoire avec nous.

L’histoire de Liliana

Je m’appelle Liliana Arellanes; Je viens de Chihuahua au Mexique mais je vis à Los Angeles, en Californie, depuis 30 ans. Mon chemin vers le véganisme a commencé il y a 25 ans, pour deux raisons fondamentales, le respect et la compassion pour tous les êtres vivants, et le respect de moi-même. Comprendre avant tout qu’il n’est pas nécessaire de tuer un autre être vivant pour manger. De cette façon, nous nous nourrirons de Lumière et non de mort.

Je partage la recette des fameuses « CHORREADAS DE PILONCILLO » un pain typique de la région, avec une délicieuse saveur rappelant la nourriture réconfortante de la « petite ville ». J’ai ajouté ma touche personnelle, avec des raisins secs, des noix et un zeste d’orange parfumé. C’est un pain sucré exquis fait à la main, avec une mie spongieuse que vous pourrez déguster fraîchement sortie du four avec un café de olla ou un verre de lait d’amande.

La recette: Pain Semita mexicain (Semitas Chorreadas)

• Ces semitas sont les meilleures lorsqu’elles sont consommées encore chaudes à la sortie du four. Si vous les mangez le lendemain, assurez-vous de les réchauffer avant de manger.
• Vous pouvez utiliser ½ farine de blé entier et demi de farine blanche non blanchie pour remplacer la farine de pain.

• Les noix et les raisins secs sont facultatifs, mais je pense qu’ils ajoutent une touche spéciale.
• Vous pouvez remplacer le beurre de noix de coco par du beurre végétalien.
• Vous pouvez utiliser du lait végétal au lieu de l’eau dans la recette, assurez-vous simplement qu’il est chaud.

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Pain Semita Mexicain (Semitas Chorreadas)

Pain Semita mexicain, parsemé de pacanes, raisins secs, zeste d’orange et piloncillo.

Recette d’Épinglesrecette d’impression

Temps de Préparation15 minutes

Temps de Cuisson20 minutes

Temps de repos1 heure 20 minutes

Temps Total1 heure 55 minutes

Cours: Petit déjeuner

Cuisine: Mexicaine

Mot-clé: pan dulce, pain semita, petit déjeuner mexicain végétalien

Portions: 4 petits pains de taille moyenne

Calories: 824kcal

Auteur: Liliana Arellanes

Ingrédients

• 3 ½ tasse de farine à pain
• ½ tasse de sucre brun foncé
• 1 c. à thé. Graines d’anis moulues
• 1 c. à thé de cannelle fraîchement moulue (Ceylan)
• 1/3 tasse de beurre de noix de coco, environ 3 oz
• 1 ½ tasse d’eau tiède
• ½ tasse de pacanes hachées
• ½ tasse de raisins secs, trempés dans le jus d’une orange
• 1 c. à thé. Zeste d’orange
• 1 c. à thé. Levure sèche active
• 3,5 oz de Piloncillo (environ ½ tasse)
• ½ c. à thé. Sel

Instructions

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs farine, sucre, anis, cannelle, levure et sel
• Ajouter l’eau tiède et le beurre de coco dans le bol et pétrir.
• J’utilise le crochet de mon mélangeur à vitesse moyenne-basse pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés du bol et soit extensible mais non collante.
• Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez pétrir à la main pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure.
• Pour préparer votre piloncillo, placez-le dans un sac plastique et écrasez-le à l’aide d’un marteau jusqu’à ce qu’il soit finement broyé.
• Séparez le piloncillo écrasé à moitié. Placer la moitié du piloncillo dans un petit bol et mélanger avec 1 c. à thé. Farine. Cela sera utilisé pour garnir les semitas avant la cuisson.
• Une fois la pâte levée, ajoutez la moitié du piloncillo, des pacanes et du zeste d’orange et pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
• Préchauffer le four à 350 °F.
• Divisez la pâte en quatre, roulez les morceaux hermétiquement en ronds et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Appuyez légèrement sur les cartouches. Badigeonner les ronds de votre lait végétal préféré et garnir du mélange de piloncillo et de farine. Appuyez légèrement sur la garniture de piloncillo avec vos mains.
• Couvrir le plateau avec un torchon et laisser lever la pâte pendant 20 minutes.
• Cuire au four pendant 20 minutes à 350 °F.

Notes

• Ces semitas sont les meilleures lorsqu’elles sont consommées encore chaudes à la sortie du four. Si vous les mangez le lendemain, assurez-vous de les réchauffer avant de manger.
• Vous pouvez utiliser ½ farine de blé entier et demi de farine blanche non blanchie pour remplacer la farine de pain.
• Les noix et les raisins secs sont facultatifs, mais je pense qu’ils ajoutent une touche spéciale.
• Vous pouvez remplacer le beurre de noix de coco par du beurre végétalien.
• Vous pouvez utiliser du lait végétal au lieu de l’eau dans la recette, assurez-vous simplement qu’il est chaud.

Nutrition

Calories: 824kcal | Glucides: 149g | Protéines: 16g / Lipides: 19g / Graisses saturées: 3g | Sodium: 263mg | Potassium: 381mg | Fibres: 8g | Sucre: 50g | Vitamine C: 3,1mg | Calcium: 82mg / Fer: 3,1mg

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