Je vous promets que vous n’êtes pas seul si l’idée de cuire une miche de pain au chocolat vous donne une pause. Je comprends tout à fait. Honnêtement, cela ne m’était même pas venu à l’esprit jusqu’à ce que j’aie un morceau de pain au chocolat (ou était–ce un rouleau – la mémoire ne sert pas, si vous devez savoir) à Blue Hill à Stone Barn cet automne. Le pain n’était pas sucré, mais avait cette subtile saveur de cacao, combinée à une saveur profondément yeasty, et était la plus magnifique couleur brun foncé foncé. J’ai été frappé.
La recherche / développement de recettes a commencé avec un sérieux relatif, mais j’ai découvert très peu de recettes sur l’intra-web bien-aimé. Je savais que je voulais que mon pain soit de la variété sans pétrissage et j’ai pensé que je me débarrasserais de ma recette sans pétrissage du NYT, en substituant un peu de poudre de cacao à une partie de la farine à pain – et peut-être en jetant des morceaux de chocolat, pour faire bonne mesure. Je ne savais pas exactement combien de poudre de cacao utiliser, cependant, mais comme par hasard, je suis tombé sur mon voisin qui possède l’une des meilleures boulangeries de New York, et il a généreusement partagé le pourcentage de farine en poudre de cacao qu’il utilise dans la boulangerie pour son propre pain au chocolat. Étonnamment, j’étais juste sur le point. J’ai ajouté une tasse de chocolat haché à mon pain – pour juste un petit plus « sucré. »Et bien que j’ai essayé quelques pains avec de la douceur amère, j’ai fini par ajouter du chocolat au lait (je sais: pas le plus sophistiqué des chocolats), qui fonctionne à merveille avec la saveur acidulée, presque aigre, du pain. N’hésitez pas à remplacer un chocolat haché plus chic à la place de ceux d’entre vous qui ont un palais plus adulte que le mien. Mais peu importe ce que vous faites, servez des tranches grillées avec du fromage à la crème (mon préféré personnel).
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Pain Au Chocolat Sans Pétrissage Levuré
Ingrédients
- 2 3/4 tasses de farine à pain
- 1/4 tasse de poudre de cacao hollandaise
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 1/2 cuillères à café de sel de table
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 1 tasse de pépites de chocolat au lait
- 1 1/2 tasse d’eau température ambiante
Instructions
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Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol et fouetter pour mélanger. Ajouter les copeaux et l’eau et remuer avec une cuillère en bois pour combiner. Une fois toute la farine hydratée, couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud (ou au moins un endroit sans courants d’air froids) et laisser lever pendant 18 à 24 heures.
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Retirer la pâte du bol et pétrir une fois sur un morceau de papier sulfurisé, en formant la pâte en boule. Couvrir la balle d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 2 heures. La balle ne change pas beaucoup pendant cette période, ne vous inquiétez pas. Ce pain est beaucoup plus ferme que le pain ordinaire sans pétrir et gardera sa forme.
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Pendant le repos, préchauffez le four à 450 degrés. Une demi-heure avant que la pâte ne finisse de lever, placez une marmite lourde de 3,5 pintes dans le four pour préchauffer. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la casserole du four, ramassez la pâte tapissée de papier sulfurisé et placez le papier sulfurisé et la pâte dans la casserole et couvrez-la. Cuire au four pendant 30 minutes.
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Retirez le couvercle et faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’il est tapoté. Laisser refroidir légèrement avant de tartiner avec du fromage à la crème ou du beurre salé et de déguster.