Je meurs d’envie de découvrir ces pâtes depuis que j’ai vu Marianne Esposito les cuisiner dans l’un de ses programmes Ciao Italia. On l’appelle candele parce qu’il est censé ressembler aux bougies utilisées dans les processions religieuses. Je dois aimer ces Italiens
C’est une pâte intéressante en ce sens qu’elle fait deux pieds de long – mais vous la cassez avant de cuisiner! C’est totalement inédit dans la cuisine italienne! Mais Marianne j’ai confiance en Marianne…
J’ai utilisé une sauce pour pâtes aux aubergines que j’avais au congélateur, mais je vais partager la recette de Marianne parce que c’est ce que j’allais faire avant de décider d’utiliser ce que j’avais déjà had
C’est aussi la recette qui m’a amené sur le site Eataly et m’a fait dépenser 80,00 $ en pâtes diverses et autres aliments amusants.
Melanzana con Pasta Candele
de Marianne Esposito – Ciao Italia
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 4 anchois dans l’huile d’olive, hachés, ou plus au goût
- 1 livre d’aubergines violettes italiennes ou d’aubergines japonaises, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de câpres dans saumure, égouttée
- 8 olives vertes, hachées, cerignola préférée
- Une boîte de 28 onces de tomates entières San Marzano
- Sel et poivre au goût
- Pâtes aux bougies de 1/2 livre, brisées en morceaux de 2 pouces
- Fromage Pecorino Romano râpé à saupoudrer
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter l’oignon; cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à se flétrir; puis ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Incorporer la pâte de tomate et bien enrober les ingrédients. Ajouter les anchois et mélanger. Ajouter les aubergines, les câpres et les olives vertes et cuire quelques minutes.
Utilisez vos mains pour presser les tomates sur l’aubergine. Bien mélanger le mélange. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre; saler et poivrer. Couvrir et garder au chaud.
Cassez les pâtes aux bougies en morceaux d’environ 2 pouces. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 6 à 8 minutes.
Réserver 1/4 tasse d’eau pour les pâtes et ajouter à la sauce aux aubergines.
Égoutter les pâtes et les transférer dans l’aubergine dans une sauteuse; bien mélanger. Servir avec du fromage Pecorino Romano râpé.
Si vous ne trouvez pas de pâtes aux bougies dans votre épicerie locale, consultez Internet pour connaître les fournisseurs. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele est celui qui l’a offert lors de la production du spectacle.
Et, parce que j’ai fait du bon levain, j’ai fait des rouleaux de levain!
Cela fait un moment que je n’ai pas cuit de petits pains. Ceux-ci feront d’excellents sandwichs pendant la semaine.
La recette est un spin sur la recette de petits pains français croustillants de Martha que je fais de temps en temps. J’ai changé de farines, j’ai utilisé mon démarreur de levain dans le réfrigérateur et, en général, je l’ai juste ailée aussi loin que les mesures réelles vont – mais elles sont sorties très bien.
Un souper dominical réussi!