FRITA VACA AU POULET
Pour le mojo:
10 gousses d’ail pelées
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de grains de poivre noir
½ tasse de jus d’orange frais
¾ tasse de jus de citron vert frais fait
1 cuillère à café de feuilles d’origan séchées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour le poulet Vaca frita
2 tasses de poitrine de poulet râpée cuite
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon doux blanc, tranché en ½ lune
sel et poivre au goût
1 citron vert frais, jus
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
Pour la salsa à la mangue:
3 mangues mûres, coupées en dés
1 petit avocat Haas, coupé en dés
¼ tasse d’oignon rouge, coupé en dés
½ poivron rouge, haché
½ piment jalapeno, épépiné et émincé
¼ tasse de coriandre hachée, hachée
½ cuillère à café de cumin moulu
teaspoon cuillère à café (pincée) de poivron rouge écrasé
½ cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café d’huile d’olive
½ citron vert frais, jus
½ orange fraîche, jus
8 tortillas de maïs
haricots noirs (recette ci-dessous)
Faire le moho:
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, mélanger l’ail, le sel et les grains de poivre et écraser le mélange en pâte. Transférer dans un bol et ajouter le jus d’orange et de citron vert et l’origan, en remuant pour mélanger. Verser lentement l’huile d’olive et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit mélangée. Si le temps est écoulé, réservez (1 heure ou plus, pour une saveur maximale) ou utilisez-le immédiatement.
Préparer le poulet :
Ajouter le mojo au poulet râpé et laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes.
Dans une grande poêle, faire cuire l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en remuant souvent (attention à ne pas brûler)! Transférer les oignons dans un bol.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen, soulever le poulet avec une pince, en laissant la marinade dans le bol, ajouter le poulet à la poêle et cuire, jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant environ 5 à 6 minutes. À l’aide d’une spatule, retourner le poulet râpé et continuer à croquer de l’autre côté. Assaisonner de sel au goût, ajouter les oignons dans la poêle. Ajouter le jus de citron vert et la coriandre et bien mélanger. Réserver jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Préparer la salsa à la mangue:
Préparer la salsa à la mangue pendant que le poulet marine. Dans un bol de service, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel. Pour une meilleure saveur, laissez reposer la salsa pendant 10 minutes ou plus avant de servir.
Chauffer les tortillas:
Cuire chaque tortilla environ 10 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée, directement sur le brûleur à gaz ou le gril extérieur. Garder au chaud dans un torchon humide jusqu’à ce que toutes les tortillas soient cuites.
Assemblez les tacos en superposant 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de haricots noirs, de frita vaca au poulet et de salsa à la mangue. Garnir de coriandre fraîche et déguster!
HARICOTS NOIRS
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ petit oignon haché
1 gousse d’ail émincée
2 boîtes de haricots noirs égouttés et rincés
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
poivre noir fraîchement moulu
Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les oignons de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes (en s’assurant qu’il ne brûle pas), incorporer les haricots noirs, le cumin, le sel et le poivre. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écraser légèrement les haricots si désiré.