Apprenez à faire du poulet rôti chinois avec une méthode simplifiée.Le poulet rôti (烧鸡) est en fait un grand groupe de plats en Chine, différent de la région et de la cuisine.La recette introduite ici crée des peaux fines en papier et de la viande tendre.
Après avoir reçu le grand four intégré comme cadeau d’anniversaire dans ma cuisine, j’ai décidé de développer plusieurs délicieux poulets rôtis entiers en retour dans ma famille en plus de différents types de desserts sucrés (tartes aux œufs de Hong Kong) et de petits pains asiatiques mous (pain au lait). Heureusement, j’ai plus de 5 recettes assez délicieuses à partager cette année. Je les ai re-testés plusieurs fois au cours de la dernière année. La cuisson au four est beaucoup plus facile et économe en énergie par rapport au wok, car ce dernier implique beaucoup de coupes, de hachages et de sautés. Bien que l’ensemble du processus de ce poulet rôti chinois prenne un peu de temps, c’est assez facile.
Il existe une version beaucoup plus complexe mais plus douce populaire en Chine. Le poulet est précuit dans une base de soupe aromatisée à la sauce soja, suivi d’un long processus de séchage à l’air. Ensuite, rôtir avec de l’eau de miel ou de la sauce soja légère. Cette recette utilise un concept très similaire mais des approches différentes. La marinade est responsable de toutes les tâches aromatisantes.
Conseils
- Le temps de torréfaction réel dépend en grande partie du poids de votre poulet. J’utilise habituellement 1 kg de poulet plus petit pour le poulet rôti au four. Pour 1,5 kg de poulet, le temps de torréfaction à basse température devrait être d’au moins 30 minutes.
- Ne brossez pas d’huile ou de miel sur la peau pour obtenir une peau croustillante et fine.
- N’oubliez pas d’abaisser la température plus tard pour que la plupart du jus intérieur puisse être conservé.
Ingrédients
1 poulet (environ 1 kg)
Marinade
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 1 pouce de gingembre, tranché
- 2 oignons verts, coupés en petites sections
- 1 cuillère à soupe. Vin de Shaoxing
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe. sucre
- 1 c. à thé. sel
- 1/2 c. à thé. poudre à cinq épices
Étapes
1.Nettoyez le poulet et trempez-le dans de l’eau propre pendant 15 minutes. Masser ensuite avec du vinaigre blanc, réserver pendant 10 minutes. Ensuite, rincez le poulet avec du papier (le processus de séchage est assez important). Frotter avec du vinaigre blanc peut aider à éliminer tout goût étrange s’il existe.
2.Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Préparez un grand sac, placez le poulet et ajoutez ensuite toute la sauce à la marinade. Frottez doucement le sac pour vous assurer que le poulet est uniformément enrobé par la sauce. Conserver au réfrigérateur au moins toute la nuit jusqu’à 48 heures. Retournez 2-3 fois.
3.Sortez uniquement le poulet (jetez le liquide et toutes les autres épices). Attachez les jambes et placez-les sur une plaque à pâtisserie (poitrine vers le haut), puis séchez à l’air jusqu’à ce que la peau soit resserrée et sèche (prenez généralement 1 à 4 heures en fonction de l’état de la pièce).
4 quelques heures plus tard avec séchage à l’air
4. Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F). Placer le poulet sur la grille basse et rôtir pendant 30 minutes. Abaissez la température à 120 degrés C (250 degrés F) et faites cuire encore 20 minutes (vous pouvez faire pivoter votre rôtissoire).
5.Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de déchiqueter et déguster. Vous pouvez le servir avec une sauce épicée, une sauce soja ou une sauce aux prunes. Vous pouvez facilement séparer le poulet avec les mains.
Soit dit en passant, si vous aimez cuisiner du poulet entier, vérifiez le poulet cuit au sel (盐焗鸡) et le poulet braisé à la chinoise aux épices et à la sauce soja (脱骨卤鸡), et en été, vous devez essayer le poulet coupé blanc tendre et laiteux et le poulet appétissant épicé du Sichuan.
- 1poulet, environ 1 kg
- 4clou d’ail, tranché
- 1 miette de gingembre, tranché
- 2 oignon vert, coupé en plus petites sections
- 1tbsp.Vin de Shaoxing
- 1 / 2sauce de soja
- 1tbsp.sucre
- 1tsp.sel
- 1/ 2tsp.poudre de cinq épices
-
Nettoyez le poulet et trempez-le dans de l’eau propre pendant 15 minutes. Ensuite, envoyez un message avec du vinaigre blanc, réservez pendant 10 minutes. Ensuite, rincez le poulet avec du papier (le processus de séchage est assez important).
-
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
-
Préparez un grand sac, placez le poulet et ajoutez ensuite toute la sauce à la marinade. Frottez doucement le sac pour vous assurer que le poulet est uniformément enrobé par la sauce. Conserver au réfrigérateur au moins toute la nuit jusqu’à 48 heures. Retournez 2-3 fois.
-
Sortez uniquement le poulet (jetez le liquide et toutes les autres épices). Attachez les pattes et placez-les sur une plaque à pâtisserie (bête vers le haut), puis séchez à l’air jusqu’à ce que la peau se resserre et sèche (prenez généralement 1 à 4 heures en fonction de l’état de la pièce).
-
Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F). Placer le poulet sur la grille basse et rôtir pendant 30 minutes. Abaissez la température à 120 degrés C (250 degrés F) et faites cuire encore 20 minutes (vous pouvez faire pivoter le plat de cuisson).
-
Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de déchiqueter et déguster. Vous pouvez le servir avec une sauce épicée, une sauce soja ou une sauce aux prunes.
