Morue

La morue est parfois appelée le poulet de la mer, en raison de sa viande blanche et de son goût doux. Il y a en fait 2 espèces de Morue, Atlantique et Pacifique. Mais très rarement avec vous les voyez commercialisés par leur nom.

Les noms que vous verrez le plus commun avec la morue sont « Morue Scrod », Morue islandaise et la Morue lingue qui n’est même pas une morue.
La morue Scrod est un terme utilisé pour la morue plus petite de moins de 2 1/2 livres. La morue islandaise est destinée aux poissons pêchés dans les eaux islandaises. La morue appartient à la famille des Gadidae qui comprend également l’aiglefin, la goberge, le merlu et le hoki.
Les filets de morue franche ont une viande maigre, avec une saveur douce et de gros flocons blancs lorsqu’ils sont cuits. La morue du Pacifique est maigre et feuilletée avec un goût doux, mais n’est pas aussi ferme que la morue de l’Atlantique en raison de sa teneur en humidité plus élevée.

Cuisson de la morue

En raison de la viande maigre que contient la morue, il est préférable de la cuire à la chaleur humide. L’une des façons les plus courantes de cuisiner la morue est probablement panée ou battue et frite. Mais avec une saveur si douce, la morue est un excellent poisson pour des assaisonnements tels que l’aneth, le basilic, l’estragon et le gingembre.