Si c’est la première fois que vous mettez en conserve, il est recommandé de lire le HGIC 3040, Mise en conserve des aliments à la maison avant de commencer.
Fèves au lard
Quantité: Une moyenne de 5 livres de haricots est nécessaire par charge de conserves de 7 pintes; une moyenne de 3¼ livres est nécessaire par charge de conserves de 9 pintes, soit une moyenne de ¾ livres par litre.
Qualité: Sélectionnez des haricots mûrs et secs. Trier et jeter les haricots décolorés.
Procédure: Trier et laver les haricots secs. Ajouter 3 tasses d’eau pour chaque tasse de haricots secs ou de pois. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu, faire tremper 1 heure et égoutter. Chauffer à ébullition dans de l’eau douce. Conservez du liquide pour faire de la sauce. Faites votre choix parmi les sauces suivantes:
Sauce tomate: Mélangez 1 litre de jus de tomate, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe d’oignon haché et ¼ cuillère à café de chacun des éléments suivants: clous de girofle moulus, piment de la jamaïque, macis et poivre de Cayenne. Chauffer à ébullition.
Sauce à la mélasse: Mélanger 4 tasses d’eau ou de liquide de cuisson à partir de haricots, 3 cuillères à soupe de mélasse noire, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de sel et ¾ cuillère à café de moutarde sèche en poudre. Chauffer à ébullition.
Placez sept morceaux de porc, de jambon ou de bacon de ¾ po dans une cocotte en terre cuite, une grande cocotte ou une casserole. Ajouter les haricots et suffisamment de mélasse ou de sauce tomate à
couvrir les haricots. Couvrir et cuire 4 à 5 heures à 350 °F. Ajouter de l’eau au besoin, environ toutes les heures.
Remplissez les pots en laissant un espace de tête de 1 pouce. Retirez les bulles d’air et essuyez les jantes du pot. Ajustez les couvercles et traitez selon les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Mise en conserve de haricots verts.
Béat 2012
Quantité de haricots verts & de cire
: Une moyenne de 14 livres est nécessaire par charge de conserve de 7 pintes; une moyenne de 9 livres est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 30 livres et donne de 12 à 20 pintes, soit une moyenne de 2 livres par pinte.
Qualité: Sélectionnez des gousses fourrées mais tendres et croquantes. Retirer et jeter les gousses malades et rouillées.
Procédure: Laver les haricots et couper les extrémités. Laisser entier ou couper ou casser en morceaux de 1 pouce. Ajouter ½ cuillère à café de sel aux pintes; 1 cuillère à café de sel aux pintes, si désiré.
Paquet chaud: Couvrir d’eau bouillante; faire bouillir 5 minutes. Remplissez les bocaux avec des haricots en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Emballage brut: Remplissez les bocaux hermétiquement avec des haricots crus, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ajouter de l’eau bouillante, en maintenant l’espace de tête de 1 pouce.
Retirez les bulles d’air et essuyez les rebords du pot. Ajustez les couvercles et procédez en suivant les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Haricots de Lima décortiqués
Quantité: Une moyenne de 28 livres est nécessaire par charge de conserves de 7 pintes; une moyenne de 18 livres est nécessaire par charge de conserves de 9 pintes. Un boisseau pèse 32 livres et donne de 6 à 10 pintes, soit une moyenne de 4 livres par pinte.
Qualité: Sélectionnez des gousses tendres et bien remplies avec des graines vertes (haricots). Jeter les haricots endommagés par les insectes et les maladies.
Procédure: Décortiquer et bien laver les haricots. Ajouter ½ cuillère à café de sel aux pintes ou 1 cuillère à café aux pintes, si désiré.
Paquet chaud: Couvrir les haricots d’eau bouillante; porter à ébullition. Faire bouillir 3 minutes. Emballez les haricots chauds dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Remplissez le pot de liquide de cuisson chaud bouillant, en maintenant un espace de tête de 1 pouce.
Emballage cru: Emballez les haricots sans serrer dans des bocaux chauds. Ne pas appuyer ou secouer. Laissez un espace de tête de 1 pouce pour les pintes, de 1½ pouce pour les quarts de petits haricots ou de 1¼ pouce pour les quarts de gros haricots. Remplissez d’eau bouillante, en laissant la têtel’espace indiqué ci-dessus.
Enlevez les bulles d’air. Essuyez les jantes du pot. Ajustez les couvercles et traitez selon les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Pois verts ou anglais décortiqués
Quantité: Une moyenne de 31½ livres (en gousses) est nécessaire par charge de conserves de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire par charge de conserves de 9 pintes. Un boisseau pèse 30 livres et donne de 5 à 10 pintes, soit une moyenne de 4½ livres par pinte.
Qualité: Sélectionnez des gousses remplies contenant des graines jeunes, tendres et sucrées. Jeter les gousses malades. Il est recommandé de congeler les capsules de sucre et les gousses comestibles chinoises plutôt que de les mettre en conserve, pour une meilleure qualité.
Procédure: Décortiquer et laver les pois. Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre dans le pot, si désiré.
Hot Pack: Couvrir d’eau bouillante. Porter à ébullition dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Remplissez les bocaux de petits pois chauds et ajoutez du liquide de cuisson, en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Emballage brut: Remplissez les pots de pois crus, ajoutez de l’eau bouillante, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ne secouez pas et n’appuyez pas sur les pois.
Essuyer les jantes du pot. Ajustez les couvercles et procédez en suivant les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Maïs à grains entiers
Quantité: Une moyenne de 31½ livres (en cosse) de maïs sucré est nécessaire par charge de conserve de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 35 livres et donne de 6 à 11 pintes, soit une moyenne de 4½ livres par pinte.Qualité
: Sélectionnez des épis contenant des grains légèrement immatures ou de qualité idéale pour manger frais. La mise en conserve de certaines variétés plus sucrées ou de grains trop immatures peut provoquer un brunissement. Cependant, cela n’affecte pas la sécurité du produit. Si vous n’êtes pas sûr de la variété, conservez une petite quantité et vérifiez la couleur et la saveur avant de mettre en conserve de grandes quantités.
Procédure: Enlever les cosses de maïs et la soie; laver les épis. Blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Couper le maïs en épi à environ les trois quarts de la profondeur du noyau. Ne grattez pas de l’épi. Ajouter ½ cuillère à café de sel aux pintes ou 1 cuillère à café aux pintes, si désiré.
Paquet chaud: Pour chaque 4 tasses de maïs, ajouter 1 tasse d’eau bouillante, chauffer à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Emballez le maïs chaud, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Remplissez le pot à 1 pouce du haut avec du liquide de cuisson chaud bouillant.
Emballage brut: Emballez le maïs dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Remplissez les bocaux à 1 pouce du haut avec de l’eau bouillante. Ne secouez pas et n’appuyez pas.
Enlevez les bulles d’air. Essuyez les jantes du pot. Ajustez les couvercles et procédez en suivant les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Succotash
Ingrédients:
7 ½ livres de maïs sucré non haché ou 1½ litre de grains entiers coupés
7 livres de haricots verts mûrs dans la gousse ou de limas décortiquées de 2 litres
1 litre de tomates concassées ou entières (facultatif)
Procédure: Laver et préparer chaque aliment pour la mise en conserve (voir le mode d’emploi pour un article spécifique). Ajouter 1 cuillère à café de sel dans chaque pot de quart, si désiré.
Hot Pack: Mélanger tous les légumes préparés dans une grande bouilloire avec suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Emballez le succotash dans des bocaux en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Emballage brut: Remplissez les pots avec des parties égales de tous les légumes préparés, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ne secouez pas et n’appuyez pas sur les morceaux. Ajouter de l’eau bouillante fraîche, en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Essuyer les jantes du pot. Ajustez les couvercles et procédez en suivant les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Rendement: Environ 6 pots de pinte
Maïs Style crème
ATTENTION: Les pots de pin ne sont pas recommandés en raison de la densité du produit en conserve.Quantité
: Une moyenne de 20 livres (en cosses) de maïs sucré est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 35 livres et donne de 12 à 20 pintes, soit une moyenne de 2¼ livres par pinte.Qualité
: Sélectionner des épis contenant des grains légèrement immatures ou de qualité idéale pour la consommation.
Procédure: Enlever les cosses de maïs et la soie; laver les épis. Blanchir les oreilles 4 minutes dans de l’eau bouillante. Couper le maïs en épi au centre du noyau. Grattez le maïs restant des épis avec un couteau de table.
Paquet chaud: Ajoutez 1 tasse d’eau bouillante à chaque 2 tasses de maïs. Chauffer à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Emballez le maïs chaud dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ajouter ½ cuillère à café de sel aux pintes, si désiré.
Enlevez les bulles d’air. Essuyez les jantes du pot. Ajustez les couvercles et traitez selon les recommandations du tableau 1 pour un récipient à pression à cadran ou du tableau 2 pour un récipient à pression à jauge pondérée.
Tableau 1. Délais de traitement Recommandés pour les Haricots en conserve, les Pois & Maïs dans une conserveuse à pression à Cadran
| PRODUIT Style de paquet |
Taille de pot | Processus | Pression de mise en conserve (PSI) à des altitudes de: | |||
| Temps (Min.) | ||||||
| 0-2000 pi. | 2001 – 4000 pi. |
4001 – 6000 pi. |
Ci-dessus 6000 pi. |
|||
| Fèves Au Lard | ||||||
| Pintes chaudes | 65 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts | 75 | |||||
| Snap Beans, & Italien: Cire verte & | ||||||
| Pintes Chaudes et crues | 20 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts | 25 | |||||
| Haricots de Lima | ||||||
| Pintes Chaudes et crues | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts | 50 | |||||
| Pois (Verts ou Anglais) | ||||||
| Chaudes et Crues | Pintes ou Pintes | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Maïs À Grains Entiers | ||||||
| Pintes Chaudes et crues | 55 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts | 85 | |||||
| Maïs à la Crème | ||||||
| Pintes chaudes | 85 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts * | N/A* | |||||
| Soucoupe | ||||||
| Pintes Chaudes et crues | 60 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |
| Quarts | 85 | |||||
* Non recommandé en raison de la densité du produit en conserve
Tableau 2. Délais de transformation Recommandés pour les Haricots en conserve, les Pois & Maïs dans une conserveuse à pression à jauge pondérée
| Produit en conserve Style d’emballage |
Taille du pot | Temps de traitement (Min.) | Pression de mise en conserve (PSI) à des altitudes de: | |
| 0-1000 pi. | Ci-dessus 1000 pi. |
|||
| Fèves Au Lard | ||||
| Pintes chaudes | 65 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts | 75 | |||
| Haricots mous & Italien: Vert & Cire | ||||
| Pintes Chaudes et crues | 20 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts | 25 | |||
| Haricots de Lima | ||||
| Pintes Chaudes et crues | 40 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts | 50 | |||
| Pois (Verts ou Anglais) | ||||
| Chaudes et Crues | Pintes ou Pintes | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Maïs À Grains Entiers | ||||
| Pintes Chaudes et crues | 55 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts | 85 | |||
| Maïs à la Crème | ||||
| Pintes chaudes | 85 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts * | N/A* | |||
| Soucoupe | ||||
| Pintes Chaudes et crues | 60 | 10 lb. | 15 lb. | |
| Quarts | 85 | |||
* Non recommandé en raison de la densité du produit en conserve.